\\超下飯-紹興東坡肉//

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拜拜剩下的五花肉,不知道該做甚麼料理嗎?初秋微涼時節,滷一鍋紹興東坡肉,軟嫩的五花肉,淋上燒乾的醬汁,保證白飯一碗接一碗喔。
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份量3人份 烹調時間120分鐘

食材

五花肉 1斤
砂糖 20克
薑片 適量
青蔥 適量
八角 2粒
米酒 1大匙
調味醬汁
醬油 100ml
紹興酒 100ml
適量
  • 1備料,薑切片,五花肉分切成喜愛的大小,東坡肉一般切成方塊狀,用繩子綑綁固定,方便起見直接依買到的肉切成條狀。
  • 2生的五花肉先放入滾水川燙,並加一大匙米酒去腥,到再次水滾即可撈起。若是拜拜五花肉,洗淨後即可跳過此步驟。
  • 3將川燙過的肉瀝乾,放入鍋中不放油各面乾煎。
  • 4炒糖色,乾煎過的五花肉會溢出油脂,利用這些油炒砂糖至融化,並與豬肉拌炒至出現油亮的淡棕色。
  • 5原鍋加入調味醬汁,放入蔥、薑、八角,並加水稍淹過食材。蓋上鍋蓋燉煮一小時,途中可檢查水份是否稍乾,適時補水。
  • 6燉煮一小時後放涼,豬皮口感是稍軟Q彈,若喜歡軟嫩入口即化口感,可將燉煮時間延長至90分鐘或兩小時。最後10分鐘,醬汁稍微收乾,肉呈現油亮光澤。
  • 7當餐吃不完的肉與醬汁,可以再加水煮香菇、水煮蛋等食材做為滷肉湯汁。
  • 8加水後醬汁變稀,肉的光澤較不明顯,但美味依舊。
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小撇步

1.砂糖可改用冰糖,先將冰糖打細比較容易融化。
2.乾煎五花肉時,煎豬皮要小心油爆,鑄鐵鍋可先關火使用餘溫煎。
3.燉煮時間可依喜愛的口感調整,豬皮軟化至少一小時,並時時注意補水已防燒焦。
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完整食譜可至Pixnet Blog:https://goo.gl/FT22DU

2017/09/07 發表 2.0 萬 瀏覽

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