\\超下飯-紹興東坡肉//
描述
拜拜剩下的五花肉，不知道該做甚麼料理嗎?初秋微涼時節，滷一鍋紹興東坡肉，軟嫩的五花肉，淋上燒乾的醬汁，保證白飯一碗接一碗喔。
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步驟
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備料，薑切片，五花肉分切成喜愛的大小，東坡肉一般切成方塊狀，用繩子綑綁固定，方便起見直接依買到的肉切成條狀。
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生的五花肉先放入滾水川燙，並加一大匙米酒去腥，到再次水滾即可撈起。若是拜拜五花肉，洗淨後即可跳過此步驟。
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將川燙過的肉瀝乾，放入鍋中不放油各面乾煎。
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炒糖色，乾煎過的五花肉會溢出油脂，利用這些油炒砂糖至融化，並與豬肉拌炒至出現油亮的淡棕色。
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燉煮一小時後放涼，豬皮口感是稍軟Q彈，若喜歡軟嫩入口即化口感，可將燉煮時間延長至90分鐘或兩小時。最後10分鐘，醬汁稍微收乾，肉呈現油亮光澤。
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當餐吃不完的肉與醬汁，可以再加水煮香菇、水煮蛋等食材做為滷肉湯汁。
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加水後醬汁變稀，肉的光澤較不明顯，但美味依舊。
小撇步
1.砂糖可改用冰糖，先將冰糖打細比較容易融化。
2.乾煎五花肉時，煎豬皮要小心油爆，鑄鐵鍋可先關火使用餘溫煎。
3.燉煮時間可依喜愛的口感調整，豬皮軟化至少一小時，並時時注意補水已防燒焦。
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完整食譜可至Pixnet Blog：https://goo.gl/FT22DU
