《Peggy廚房~年菜料理》紹興東坡肉

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火慢並浸隔夜後的東坡肉,三層肉質分明入口軟嫩,色香味十足
再運用紹興酒入菜,讓東坡肉少了油膩、卻多了一種特殊的香氣
使用醬油反覆熬煮的濃稠滷汁,淋入白飯上,讓人回味無窮!

完整食譜:
http://peggykitchen96.pixnet.net/blog/post/67489246

食材

材料
五花肉 2斤
老薑 1塊
青蔥 5支
八角 2個
青江菜 適量
棉繩 1綑
醬料
醬油 200ml
醬油膏 50ml
紹興酒 200ml
冰糖 80克
開水 約2000ml
  • 1 將一長條的五花肉切成3~4等份的正方型,用棉繩緊綑打結。取一大鍋水,放入五花肉綑,從冷水開始煮,保持最小火的狀態。 (用"跑活水"的方式,將豬肉煮約30分鐘,可去除血水與肉腥味)。
  • 2 煮好的豬肉綑瀝乾水分,用小火將每面略煎一下取出。
  • 3 鍋裡保留少許的油,最小火將冰糖炒出焦糖色,至完全融化。 (小心別把糖炒焦,避免產生苦味)
  • 4 將豬肉綑放入鍋中,嗆入紹興酒,倒入開水、醬油和醬油膏,放入薑片、蔥段、八角。 大火煮滾後,以小火細燉2小時,放涼隔夜,讓東坡肉浸在滷汁裡,使味道更足。
  • 5 隔天,再用細火燉煮半~1小時,使之喜愛的軟爛度即完成! 青江菜川燙瀝乾,排入東坡肉四周裝飾,取少許滷汁煮滾勾芡,淋上即可。
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小撇步

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2014/01/26 發表 1.0 萬 瀏覽

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用妳的教法煮出來的肉真得很好吃😊😊

1 個月前