《Peggy廚房~年菜料理》紹興東坡肉
描述
火慢並浸隔夜後的東坡肉，三層肉質分明入口軟嫩，色香味十足
再運用紹興酒入菜，讓東坡肉少了油膩、卻多了一種特殊的香氣
使用醬油反覆熬煮的濃稠滷汁，淋入白飯上，讓人回味無窮!
步驟
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將一長條的五花肉切成3~4等份的正方型，用棉繩緊綑打結。取一大鍋水，放入五花肉綑，從冷水開始煮，保持最小火的狀態。 (用"跑活水"的方式，將豬肉煮約30分鐘，可去除血水與肉腥味)。
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煮好的豬肉綑瀝乾水分，用小火將每面略煎一下取出。
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鍋裡保留少許的油，最小火將冰糖炒出焦糖色，至完全融化。 (小心別把糖炒焦，避免產生苦味)
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將豬肉綑放入鍋中，嗆入紹興酒，倒入開水、醬油和醬油膏，放入薑片、蔥段、八角。 大火煮滾後，以小火細燉2小時，放涼隔夜，讓東坡肉浸在滷汁裡，使味道更足。
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隔天，再用細火燉煮半~1小時，使之喜愛的軟爛度即完成! 青江菜川燙瀝乾，排入東坡肉四周裝飾，取少許滷汁煮滾勾芡，淋上即可。
小撇步
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