蒜味鹹酥雞
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台灣最常見小吃鹹酥雞
不管點心,宵夜,下酒菜隨時想吃
在家即可料理出鹹香酥脆的蒜味鹹酥雞
食材
帶骨雞胸肉
500公克
雞蛋
半顆
麵粉
一大匙
木薯粉
適量
醃料
薑末
1/2匙
蒜末
1/2匙
香菇素蠔油
1匙
米酒
2匙
水
2匙
油
2匙
胡椒粉
少許
花椒粉
少許
砂糖
2匙
鹽
少許
調味料
蒜末
1大匙
胡椒鹽
少許
七味粉
少許
九層塔
少許
看全部食材
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1將帶骨雞胸肉切剁小塊，然後拌上所有醃料,按摩一下(抓醃) 送入冰箱冷藏至少醃製30分鐘以上或冷藏至隔夜入味 -
2將醃好的雞塊均勻拌上蛋液,麵粉靜置一下(2-3分鐘)讓肉塊吸入
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3將雞肉一一取出，沾裹上木薯粉後，再放置另一盤子中靜置返潮。
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4起油鍋，接著放入180℃的熱油中以中火油炸， 入鍋時稍微翻動以避免雞肉互相沾黏。雞塊炸至金黃後撈出。
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5重新升高油溫，再放入雞塊回炸至外皮酥脆盛起 雞塊與蒜末,九層塔放入油鍋內約3-5秒馬上起鍋瀝油
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6鹽酥雞的熱度能帶出辛香料的香氣，最後灑上胡椒鹽及七味粉就完成 鹹酥雞要分兩次油炸，第一次是將雞肉炸熟，第二次回炸是為了讓外皮更酥脆
小撇步
1~雞胸肉可選帶骨或不帶骨(帶骨較香,無骨方便入口)
2~醃料裏加(油與水是讓雞胸肉吃起來較嫩多汁不柴)
3~口味與鹹甜可自行調整,(愛吃辣可再加入辣椒末或是蔥末)
4~.雞塊 裹木薯粉靜置返潮再炸，可以避免粉衣下油鍋就脫落
5~油溫怎麼樣判斷？可以用手指捻一些地瓜粉撒到鍋中，如果沈下去代表油溫太低，如果立刻浮起來油溫OK
