蒜味鹹酥雞

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台灣最常見小吃鹹酥雞
不管點心,宵夜,下酒菜隨時想吃
在家即可料理出鹹香酥脆的蒜味鹹酥雞

食材

帶骨雞胸肉 500公克
雞蛋 半顆
麵粉 一大匙
木薯粉 適量
醃料
薑末 1/2匙
蒜末 1/2匙
香菇素蠔油 1匙
米酒 2匙
2匙
2匙
胡椒粉 少許
花椒粉 少許
砂糖 2匙
少許
調味料
蒜末 1大匙
胡椒鹽 少許
七味粉 少許
九層塔 少許
  • 1將帶骨雞胸肉切剁小塊,然後拌上所有醃料,按摩一下(抓醃) 送入冰箱冷藏至少醃製30分鐘以上或冷藏至隔夜入味
  • 2將醃好的雞塊均勻拌上蛋液,麵粉靜置一下(2-3分鐘)讓肉塊吸入
  • 3將雞肉一一取出,沾裹上木薯粉後,再放置另一盤子中靜置返潮。
  • 4起油鍋,接著放入180℃的熱油中以中火油炸, 入鍋時稍微翻動以避免雞肉互相沾黏。雞塊炸至金黃後撈出。
  • 5重新升高油溫,再放入雞塊回炸至外皮酥脆盛起 雞塊與蒜末,九層塔放入油鍋內約3-5秒馬上起鍋瀝油
  • 6鹽酥雞的熱度能帶出辛香料的香氣,最後灑上胡椒鹽及七味粉就完成 鹹酥雞要分兩次油炸,第一次是將雞肉炸熟,第二次回炸是為了讓外皮更酥脆
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小撇步

1~雞胸肉可選帶骨或不帶骨(帶骨較香,無骨方便入口)
2~醃料裏加(油與水是讓雞胸肉吃起來較嫩多汁不柴)
3~口味與鹹甜可自行調整,(愛吃辣可再加入辣椒末或是蔥末)
4~.雞塊 裹木薯粉靜置返潮再炸,可以避免粉衣下油鍋就脫落
5~油溫怎麼樣判斷?可以用手指捻一些地瓜粉撒到鍋中,如果沈下去代表油溫太低,如果立刻浮起來油溫OK

2017/08/31 發表 3.5 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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請問為啥要加《油》?

1 個月前
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作者回應

雞胸肉沒油脂較澀
加入油是讓雞胸肉吃起來較嫩滑口

22 天前
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炸物

3 個月前