蒜味鹹酥雞

Name: 蒜味鹹酥雞 by 忘憂草
Cuisine: 台灣小吃
Ingredients: 帶骨雞胸肉 500公克; 雞蛋 半顆; [醃料] 薑末 1/2匙; 麵粉 一大匙; [醃料] 蒜末 1/2匙; [調味料] 蒜末 1大匙; 木薯粉 適量; [醃料] 香菇素蠔油 1匙; [調味料] 胡椒鹽 少許; [醃料] 米酒 2匙; [調味料] 七味粉 少許; [醃料] 水 2匙; [調味料] 九層塔 少許; [醃料] 油 2匙; [醃料] 胡椒粉 少許; [醃料] 花椒粉 少許; [醃料] 砂糖 2匙; [醃料] 鹽 少許

忘憂草

327 食譜 1,651 粉絲

5,460 說讚 15 跟著做 3 留言

描述

台灣最常見小吃鹹酥雞
不管點心,宵夜,下酒菜隨時想吃
在家即可料理出鹹香酥脆的蒜味鹹酥雞

收錄在：油炸時常見的幾個錯誤！為什麼炸好的食物不脆？

食材

帶骨雞胸肉

500公克

雞蛋

半顆

麵粉

一大匙

木薯粉

適量

醃料

薑末

1/2匙

蒜末

1/2匙

香菇素蠔油

1匙

米酒

2匙

水

2匙

油

2匙

胡椒粉

少許

花椒粉

少許

砂糖

2匙

鹽

少許

調味料

蒜末

1大匙

胡椒鹽

少許

七味粉

少許

九層塔

少許

看全部食材

步驟

將帶骨雞胸肉切剁小塊，然後拌上所有醃料,按摩一下(抓醃) 送入冰箱冷藏至少醃製30分鐘以上或冷藏至隔夜入味
將醃好的雞塊均勻拌上蛋液,麵粉靜置一下(2-3分鐘)讓肉塊吸入
將雞肉一一取出，沾裹上木薯粉後，再放置另一盤子中靜置返潮。
起油鍋，接著放入180℃的熱油中以中火油炸，入鍋時稍微翻動以避免雞肉互相沾黏。雞塊炸至金黃後撈出。
重新升高油溫，再放入雞塊回炸至外皮酥脆盛起雞塊與蒜末,九層塔放入油鍋內約3-5秒馬上起鍋瀝油
鹽酥雞的熱度能帶出辛香料的香氣，最後灑上胡椒鹽及七味粉就完成鹹酥雞要分兩次油炸，第一次是將雞肉炸熟，第二次回炸是為了讓外皮更酥脆

小撇步

1~雞胸肉可選帶骨或不帶骨(帶骨較香,無骨方便入口)
2~醃料裏加(油與水是讓雞胸肉吃起來較嫩多汁不柴)
3~口味與鹹甜可自行調整,(愛吃辣可再加入辣椒末或是蔥末)
4~.雞塊裹木薯粉靜置返潮再炸，可以避免粉衣下油鍋就脫落
5~油溫怎麼樣判斷？可以用手指捻一些地瓜粉撒到鍋中，如果沈下去代表油溫太低，如果立刻浮起來油溫OK

8.4 萬瀏覽

2017/08/31 發表