【影片教學】慢煮桂花蜜汁叉燒

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其實叉燒自己做是不難的!
現在有慢煮神器幫手,要又香又嫩的叉燒真是完全沒難度
另外老娘是不吃瘦叉的!(叉燒怎可能沒肥肉?)
所以叉燒用的枚頭一定要半肥瘦!
肥瘦相間的叉燒肉,
加上有桂花蜜的加持,
就算吃飽了都忍不住要繼續放入口…

影片教學:https://youtu.be/qldK8g1qeBQ
Facebook 專頁: www.facebook.com/oldladycanteen/

份量
2 人份
時間
180 分鐘
食材
半肥瘦枚頭
半斤
叉燒醬
2大匙
玫瑰露
2小匙
桂花糖(醃肉用)
2大匙
桂花糖(掃面用)
2大匙
熱水(掃面用)
1大匙
五香粉
1小匙
甘草粉 (沒有可略)
1小匙
  • 1
    半肥瘦枚頭洗淨抹乾,切去多餘肥膏
  • 2
    所有醃料拌勻後,與枚頭搓揉均勻,放入慢煮袋
  • 3
    以64度慢煮8小時 慢煮好後的枚頭肉,先放入雪櫃冷凍1小時 (如沒時間可即時烤焗)
  • 4
    將枚頭肉先拿出慢煮袋,醃料另外倒出來 焗爐預熱200度 烤盤墊上錫紙,放上矮身蒸架,再放上焗爐紙 把枚頭肉放上蒸架,一面自掃上醃料汁,入爐10分鐘
  • 5
    拿出來翻面,再掃上醃料汁,再入爐10分鐘 桂花糖與熱水拌勻
  • 6
    把枚頭肉拿出來,一面掃上桂花糖水,入爐5分鐘
  • 7
    最後拿出來反面,再掃上桂花糖水,最後入爐5分鐘
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2017/08/11 發表 3,082 瀏覽
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討論共 1 則

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其實是怎樣決定慢煮的溫度和時間?
而慢煮的溫度及時間是什麼的關系?
假設這個叉燒用64度煮16小時,那會有什麼效果?
謝謝

6 months ago
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作者回應

我之前看過一篇文章,我覺得講得很好!
溫度決定生熟度
時間決定軟硬度
因為溫度是不會變的,而時間多少是看多大程度去打破蛋白質
如果用64度煮16小時,基本上不會過熟,肉質會更軟,但就失去了嚼勁
所以用什麼溫度跟多少時間也真的要按經驗和喜好
當然要達基本溫度去殺死細菌!

6 months ago