戀戀南洋風味椒麻雞


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雞肉以半煎炸的方式煎得金黃酥脆,淋上酸酸辣辣帶點麻勁兒的醬汁,跟冰鎮過的高麗菜一塊兒吃,戀戀南洋風味椒麻雞,真是絕妙開胃、舒爽暢快的餐桌快掃美食!
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食材
去骨雞腿
一片(約460g)
高麗菜絲
150g
適量
麵粉
適量
醃料
米酒
2大匙
醬油
2大匙
二砂糖
1小匙
白胡椒
適量
醬汁
蒜末
2大匙
辣椒末
2大匙
3大匙
檸檬汁
4大匙
魚露
2大匙
花椒粉
1小匙
香菜末
1小把
  • 1
    雞腿皮朝下,肉朝上,刀子與肌肉紋理垂直將帶筋的部分以逆紋劃刀,較厚的部分也切開以便後續入味&煎熟
  • 2
    淋上醃料,並一邊幫雞肉按摩幫助入味,醃漬約30分鐘以上
  • 3
    高麗菜絲以冰水冰鎮
  • 4
    醬汁調勻備用
  • 5
    將醃漬好的雞肉兩面薄拍一層麵粉
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  • 6
    起鍋,倒些許油,雞皮朝下,以半煎炸的方式香煎至皮酥脆金黃(過程中以鍋鏟壓一下可讓雞皮較為酥脆)
  • 7
    翻面繼續煎至兩面金黃熟透
  • 8
    取出雞肉以紙巾稍微吸取多餘油分,再切塊
  • 9
    盛盤,冰鎮過的高麗菜絲瀝乾後鋪一層於盤上,擺上雞肉,淋上酸酸辣辣的醬汁就完成啦^^
  • 10
    酸酸辣辣,美味無法擋:)
小撇步

**麵粉可依個人喜好用大白粉或地瓜粉代替**

2017/08/10 發表 1.9 萬 瀏覽
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