紅糟肉

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懷念小吃炸紅糟肉,為了它還專程從台灣買了罐天然紅麴,與其它調味料醃製ㄧ晚後,沾上地瓜粉,中低溫慢炸~外酥內香,切開時ㄧ股香氣馬上冒出!!
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份量8人份 烹調時間30分鐘

食材

去皮五花肉或梅花肉 1公斤
地瓜粉 適量
醃料
蒜泥 6-7瓣量
紅糟醬 70g
醬油 10g
10g
米酒 15g
五香粉 5g
椒鹽粉 5g
全蛋 1顆
  • 1準備好所有材料,
  • 2如有果汁機可以將所有材料放入打勻,如沒有則可將蒜壓泥後與其它調味料混勻備用。
  • 3將肉切成適當的長度,並用手上可用的任內工具在肉上刺些孔,方便醃製入味。
  • 4將肉放入醬汁中均勻裹好,便可密封放入冷藏過夜。
  • 5將醃好的肉全部用地瓜粉沾好後,靜置回潮。
  • 6油溫150-160 中小火慢炸,如肉太厚則會不容易熟透,所以更要小火慢炸,及確保肉有完全在油裡,這樣才能受熱均勻。炸到都均勻上色後可用筷子插看看,如穿的透就差不多了~這時可把油溫拉高逼油。起鍋瀝ㄧ下油,略微降溫後便可切片擺盤喔~
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小撇步

五花肉醃製的,用烤箱180度烤25-30分鐘也很好吃喔~
煎也好吃,平底鍋放少許油將醃好的肉切小塊點(約大姆的長度)、小火蓋鍋蓋分別慢煎四面到熟即可,

2017/05/28 發表 3,461 瀏覽

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