青蔥麵包 (蔥阿胖)


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喜歡吃蔥就可以大氣的加上去!看見它們出爐的樣子,開心得笑出來!

食材
高筋粉
256克
低筋粉
24克
酵母
4克
120克
少許
原蔗糖
40克
1顆
奶油
20克
蔥餡料
蔥花
適量
適量
蛋液
蛋 - 半顆
麻油
適量
黑胡椒粉
適量
  • 1
    先把奶油和奶倒入小鍋裡煮至奶油溶化後,待涼至微溫。
  • 2
    把粉類、盬、糖和酵母放進容器裡拌勻,然後加入蛋繼續拌勻。
  • 3
    分次把步驟1加入步驟2裡,或許不需要加入全部溶液,把麵粉拌勻成糰即可。注意不同品牌的粉吸水程度不一樣,要自行調節喔。
  • 4
    接下來進行揉麵和甩打動作,至表面光滑有韌性(注意不同品牌的粉吸水不一樣,要是太濕可灑上粉搓揉,太乾則灑水搓揉)。然後,放進底部已經搽上食用油的容器裡發酵一個小時。可以在烤箱裡放一杯熱水,把裝有麵糰(麵糰表面灑點水)的容器放進烤箱裡進行發酵過程。
  • 5
    第一次發酵完畢後,取出用手壓下去擠出氣體,然後分割成每個約60克的小糰,滾圓。靜置15分鐘。
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  • 6
    然後取出再次滾圓後,在表面上用鋒利的刀深深的劃一刀。然後第二次的發酵約 45分鐘,留意天氣濕度有差,可能要調整發烤時間。這個時侯,可以準備好餡料,蔥花到最後一刻才拌入餡料,蔥花太早拌進去會出水。
  • 7
    第二次發酵完後,把蔥花餡料鋪上去。預熱烤箱180度,最下層放一盆水,防止烤箱濕度太低。放進烤箱前在表面掃上蛋液。
  • 8
    用175度烘烤 20-25 分鐘至表面呈金黃色即可。過程中要留意麵包的上色度,要是蔥花開始烤焦,可用鋁箔紙蓋住表面。每個烤箱的溫度有差,所以烤的時間有異哦。
2017/05/28 發表 1.7 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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妳分隔的方法真的是巧思!

5 months ago
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作者回應

🤗

5 months ago