台式青蔥麵包。蔥阿胖 家常烘焙。早餐
食材
步驟
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先把奶油和奶倒入小鍋裡煮至奶油溶化後，待涼至微溫。
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把粉類、盬、糖和酵母放進容器裡拌勻，然後加入蛋繼續拌勻。
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分次把步驟1加入步驟2裡，或許不需要加入全部溶液，把麵粉拌勻成糰即可。注意不同品牌的粉吸水程度不一樣，要自行調節喔。
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接下來進行揉麵和甩打動作，至表面光滑有韌性（注意不同品牌的粉吸水不一樣，要是太濕可灑上粉搓揉，太乾則灑水搓揉）。然後，放進底部已經搽上食用油的容器裡發酵一個小時。可以在烤箱裡放一杯熱水，把裝有麵糰（麵糰表面灑點水）的容器放進烤箱裡進行發酵過程。
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第一次發酵完畢後，取出用手壓下去擠出氣體，然後分割成每個約60克的小糰，滾圓。靜置15分鐘。
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然後取出再次滾圓後，在表面上用鋒利的刀深深的劃一刀。然後第二次的發酵約 45分鐘，留意天氣濕度有差，可能要調整發烤時間。這個時侯，可以準備好餡料，蔥花到最後一刻才拌入餡料，蔥花太早拌進去會出水。
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第二次發酵完後，把蔥花餡料鋪上去。預熱烤箱180度，最下層放一盆水，防止烤箱濕度太低。放進烤箱前在表面掃上蛋液。
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用175度烘烤 20-25 分鐘至表面呈金黃色即可。過程中要留意麵包的上色度，要是蔥花開始烤焦，可用鋁箔紙蓋住表面。每個烤箱的溫度有差，所以烤的時間有異哦。
