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醬料中極品, 主要是乾貨和辣椒製成, 味道鮮中帶辣. 這個XO 醬配方大約可作約1公斤左右的XO 醬, 做好冷卻裝瓶冷藏, 隨時可食用. 不管拌麵拌飯炒麵炒飯都很好吃!

份量
4 人份
時間
90 分鐘
食材
碎干貝 (乾貨)
100公克
家鄉肉(金華火腿)
85公克
蝦米
85公克
蝦皮
30公克
鯖魚片
85公克
大蒜
140公克
辣椒末
200公克
朝天椒
60公克
紅蔥頭
85公克
菜脯條
85公克
52.5公克
白醬油
120公克
沙拉油
350CC
辣椒油
55公克
  • 1
    主要食材: 碎干貝和鯖魚片, 碎干貝先用水泡軟, 用水撕成一條條碎片, 連水放碗內去蒸約15分鐘, 瀝乾水分備用. ( 蒸過的干貝水就是高湯, 可運用不要丟掉) . 鯖魚片也可上下鍋和干貝一起蒸過, 再撕成小碎片備用.
  • 2
    其他食材: 蝦米,蝦皮用水洗淨備用, 金華火腿切成細末, 菜脯條也切成小粒狀,
  • 3
    鯖魚片也蒸過, 再撕成小碎片備用.
  • 4
    紅辣椒和朝天椒都切成珠狀
  • 5
    紅蔥頭切薄片,大蒜切細末
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  • 6
    重點來了, XO 醬重點在每一樣食材都要用油去煉, 要耐心一樣樣煉好. 先乾鍋炒菜脯小粒, 將水分炒乾, 先起鍋. 鍋內再放沙拉油 350cc, 油溫夠時再放入炒過的菜脯粒, 放下食材時油泡大, 等到油泡小時(食材有呈現金黃色即可) , 食材就可撈起.
  • 7
    備一大鋼盆, 將用油煉過食材依序放入, 先菜脯- 金華火腿 - 蝦皮 - 蝦米 - 鯖魚碎 - 干貝碎 .
  • 8
    另外蒜末和紅蔥頭分別最後煉, 這兩樣煉完同鍋放入辣椒在慢火去煉到油質看起來清澈
  • 9
    再下所有鋼盆內煉過食材, 放入調味料糖, 白醬油, 辣椒油拌炒均勻即可.
  • 10
    冷卻裝瓶冷藏!
  • 11
    白醬油說明: 鬼女牌味原液即是白醬油, 一般傳統菜市場的雜糧行都會買得到!
小撇步

1. 每一樣食材都要耐心去煉到金黃金黃, 才是XO 醬製作精髓!
2.白醬油說明: 鬼女牌味原液即是白醬油, 一般傳統菜市場的雜糧行都會買得到!

2017/06/01 發表 3,043 瀏覽
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