黃金金鯧豆腐燒【淬釀全菜單挑戰賽】

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選擇用金鯧價錢比較不嚇人,肉質也是很細緻,在菜色表現上一視覺也很美觀很適合當宴客料理。金鯧魚很適合與醬油一起搭配,一般使用很單一的香煎或蒸煮,這裡工序多一些,讓風味更香,配上醬料的蒸煮,更下飯好吃!

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

金鯧魚 1隻
雞蛋豆腐 1盒
2支
辣椒 1支
薑片 8片
玉米粉 1米杯量
醬料
淬釀醬油 30cc
米酒 30cc
15g
  • 1準備材料。 1.金鯧魚去除內臟還有身體裡面會有一些髒血塊,要確實去除洗乾淨,這樣做魚肉才會鮮美。2.雞蛋豆腐切塊3.蔥切絲,辣椒切絲
  • 2把金鯧魚正反兩面裹上玉米粉
  • 3準備一個鍋子,鍋裡放入5大匙油跟5片薑片,油溫加熱到160度(竹筷子放入旁邊會產生小泡泡)此時就可以把魚肉放入,用半煎炸的方式小火把魚肉表面煎至金黃色(期間如果薑片已經有點咖啡色澤,就取出,不要繼續放在鍋中,避免薑炸黑會有苦味,把薑放入只是取其香氣)
  • 4兩面確實煎到金黃色,先取出備用
  • 5鍋裡剩下的油,再把雞蛋豆腐放入,把豆腐表面煎金黃,就可以取出放入盤上,再把魚肉放上(盤子選擇有一些深度,因為等等會淋上醬料並蒸煮
  • 6把醬油,米酒,糖混合拌勻,淋在食材上,再放入三片薑片一起蒸煮
  • 7把食材放入電鍋,外鍋一杯水蒸到跳起,就可以移出
  • 8表面撒上蔥絲,辣椒絲,就可以上桌囉
  • 9吃得時後魚肉細緻,豆腐也嫩,再配上鹹甜的紅燒醬汁!超下飯的喔~

小撇步

淬釀醬心獨具全套菜單挑戰賽,邀你一同挑戰!快上活動網站 :
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2017/05/09 發表 693 瀏覽

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