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下酒也下飯的麻婆豆腐,要維持豆腐的完整形狀,可以選用板豆腐,用輕推的方式而不是用力翻炒,讓豆腐在鍋中燒一下,吸飽醬汁,輕鬆就可以完成又香、又麻、又辣的一道菜!

份量
4 人份
時間
30 分鐘
熱量
食材
豬絞肉
200公克
板豆腐
400公克
蒜頭
2瓣
適量
調味料
米酒
2大匙
醬油
1大匙
辣豆瓣醬
2大匙
1大匙
花椒粉
1小匙
7大匙
太白粉
1小匙
  • 1
    蒜頭洗淨後去皮切末;蔥洗淨後切末。
  • 2
    板豆腐切正方形小塊。
  • 3
    絞肉以一大匙米酒醃約10分鐘。
  • 4
    鍋中放適量油,油熱後先下蒜末爆香。
  • 5
    再放入絞肉及一大匙米酒拌炒,炒至絞肉全部散開。
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  • 6
    加入花椒粉拌炒。
  • 7
    加入辣豆瓣醬、醬油、糖及6大匙水,翻拌均勻。
  • 8
    再加入豆腐,輕輕推開,讓豆腐均勻沾到醬汁。
  • 9
    加入蔥末,煮片刻讓豆腐入味,最後以太白粉兌一大匙水調開勾薄芡即完成。
小撇步

1.如果買到的是不辣的豆瓣醬,只要自己用辣椒切末在第4個步驟與蒜末一同炒香就可以了。
2.不管用板豆腐和嫩豆腐,都是輕推進醬汁中,不是用力翻炒,以免豆腐散掉。
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2017/05/07 發表 2.6 萬 瀏覽
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