麻婆豆腐

胖仙女
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下酒也下飯的麻婆豆腐,要維持豆腐的完整形狀,可以選用板豆腐,用輕推的方式而不是用力翻炒,讓豆腐在鍋中燒一下,吸飽醬汁,輕鬆就可以完成又香、又麻、又辣的一道菜!

份量
4 人份
時間
30 分鐘

食材

200公克
400公克
2瓣
適量
調味料
2大匙
1大匙
2大匙
1大匙
1小匙
7大匙
1小匙
  • 蒜頭洗淨後去皮切末;蔥洗淨後切末。

    蒜頭洗淨後去皮切末;蔥洗淨後切末。

  • 板豆腐切正方形小塊。

    板豆腐切正方形小塊。

  • 絞肉以一大匙米酒醃約10分鐘。

    絞肉以一大匙米酒醃約10分鐘。

  • 鍋中放適量油,油熱後先下蒜末爆香。

    鍋中放適量油,油熱後先下蒜末爆香。

  • 再放入絞肉及一大匙米酒拌炒,炒至絞肉全部散開。

    再放入絞肉及一大匙米酒拌炒,炒至絞肉全部散開。

  • 加入花椒粉拌炒。

    加入花椒粉拌炒。

  • 加入辣豆瓣醬、醬油、糖及6大匙水,翻拌均勻。

    加入辣豆瓣醬、醬油、糖及6大匙水,翻拌均勻。

  • 再加入豆腐,輕輕推開,讓豆腐均勻沾到醬汁。

    再加入豆腐,輕輕推開,讓豆腐均勻沾到醬汁。

  • 加入蔥末,煮片刻讓豆腐入味,最後以太白粉兌一大匙水調開勾薄芡即完成。

    加入蔥末,煮片刻讓豆腐入味,最後以太白粉兌一大匙水調開勾薄芡即完成。

小撇步

1.如果買到的是不辣的豆瓣醬,只要自己用辣椒切末在第4個步驟與蒜末一同炒香就可以了。
2.不管用板豆腐和嫩豆腐,都是輕推進醬汁中,不是用力翻炒,以免豆腐散掉。
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