麻婆豆腐
步驟
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板豆腐切正方形小塊。
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絞肉以一大匙米酒醃約10分鐘。
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鍋中放適量油，油熱後先下蒜末爆香。
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再放入絞肉及一大匙米酒拌炒，炒至絞肉全部散開。
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加入花椒粉拌炒。
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加入辣豆瓣醬、醬油、糖及6大匙水，翻拌均勻。
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再加入豆腐，輕輕推開，讓豆腐均勻沾到醬汁。
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加入蔥末，煮片刻讓豆腐入味，最後以太白粉兌一大匙水調開勾薄芡即完成。
小撇步
1.如果買到的是不辣的豆瓣醬，只要自己用辣椒切末在第4個步驟與蒜末一同炒香就可以了。
2.不管用板豆腐和嫩豆腐，都是輕推進醬汁中，不是用力翻炒，以免豆腐散掉。
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