梅香白酒五花肉
份量
10
人份
時間
120
分鐘
步驟
-
五花肉洗淨拭乾，切成四塊，平底鍋煎至每面焦黃。
-
用紙巾拭去多餘油脂。 燒開一鍋滾水，將五花肉放入煮約3-4分鐘後撈起。 這種先煎再煮的日式做法，可以去掉多餘油脂，也更容易入味。 這和中式煮法，先煮再煎炸的作法正好相反。
-
煮汁：將白酒200cc+水300cc放入另一鍋內。 醃梅去籽後和去皮膜的蒜頭也一起放入煮汁裡。 將豬肉也放入煮汁裡。 從冷水鍋開始，先大火煮滾後，蓋上鍋蓋再轉小火煮10分鐘。
-
拿掉鍋蓋，再加入醬油100cc及麥芽糖，小火燉煮30-40分鐘，中間要將豬肉翻面，讓每面都能沾到醬汁。
-
這時也可以加上上蓋。 上蓋在日式燉煮幾乎都會用到。傳統是用木蓋，也可以用錫箔紙或烤盤紙挖洞代替。內蓋的作用，是可以讓鍋內部的蒸氣和熱度維持均勻一致，也可以預防煮汁的過度蒸發和有燜煮的效果。這樣即使是使用較少的煮汁，也可以讓全體食材都能蘸到味道，煮透的程度一致。
-
滷煮好了，熄火將肉浸在滷汁至少30分鐘。
-
將五花肉切片，鋪在白飯上，上桌了！ 豬肉柔軟有彈性，入口肥而不膩，梅子清酸和白酒融入豬肉之中，味道軟嫩入味，好吃！
小撇步
沒有上蓋，可以用與鍋子一樣面積的錫箔紙或烤盤紙挖上幾個洞代替。
