[一鍋到底]台灣道地傳統美食-炒米粉


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台灣常見的傳統美食當中,『米粉』無疑是排行在前10名內的人氣米食不論是記憶中兒時的廟口大鍋米粉炒、米粉湯亦或是逢年過節餐桌上老少咸宜的炒米粉,全都是生長在台灣的男女老少,人人稱讚的傳統好滋味。

而米粉最大的優點不止是加熱後不會得變軟爛而影響口感,即便加入許多蔬菜同煮也不會搶走米粉本身的風采,反而可為它增色不少。

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份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
大白菜
6片
香菇 (乾燥或新鮮均可)
3大朵
米粉 (約300g)
1包
豬肉 1盒,肉末或肉絲均可
350g
紅蘿蔔
1/4根
3根
蝦米
2大匙
油蔥酥
2大匙
醃料:
醬油
1大匙
太白粉
1大匙
1大匙
調味料:
蠔油
2大匙
1大匙
胡椒粉
1大匙
  • 1
    事前準備: 豬肉使用醃料: 醬油 1大匙 太白粉 1大匙 水 1大匙 抓醃放著約20分鐘 ---在醃肉時,可進行下面的準備工作--- 大白菜 切段 蔥 切段 香菇 切絲 紅蘿蔔 切絲 蝦米 用水清洗過二次,泡1大匙米酒 米粉 放入滾燙熱水中川燙3-4分鐘後,將水倒掉
  • 2
    1倒入一匙油,將已瀝乾的蝦米入鍋炒香
  • 3
    2.加入香菇一起拌炒
  • 4
    3.將炒香的蝦米及香菇撈起後利用原本鍋內的餘油, 依序放入蔥段、紅蘿蔔絲,此時若油量不夠,可再斟量加入些許油翻炒
  • 5
    4.將白菜入鍋拌炒,由於白菜梗較硬,請加入約100ml的清水,使白菜梗加速軟化
  • 6
    5.將醃好的肉及剛剛炒好的香菇蝦米一起放入,拌炒均勻
  • 7
    6.將油蔥酥及胡椒粉倒入
  • 8
    7.倒入米粉,及二大匙蠔油,1大匙鹽拌炒
  • 9
    8.香噴噴上桌
小撇步

1.白菜上長了很多小黑點是怎麼回事?還能吃嗎?

第一種情況:綠葉子上出現較多的黑點,但是可以用清水能洗掉。
這可能是白菜受到蚜蟲侵襲,這些黑點是蚜蟲或者菜青蟲的排泄物,
雖然比較噁心,但沒什麼危害,洗掉就可以了。

第二種情況:綠葉和白幫上都有黑點,而且洗不掉。
這是在栽培過程中,使用氮肥過量造成的。
目前還沒發現這種黑點對人有害,可以食用。

其他小撇步請看部落格

2017/04/08 發表 1.7 萬 瀏覽
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