VIP 專屬 【紅麴料理】紅麴雞米糕

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描述

雞肉混合紅麴等材料醃至入味, 同糯米飯分別蒸熟後, 再與配料炒香, 米糕吸附雞肉釋出的湯汁, 滿滿膠質散發淡淡酒香, 雞肉鮮嫩透著粉紅色澤, 誘發人食慾, 色香味十足, 讓人停不了口~^^
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食材

糯米飯
炒料
紅麴雞

步驟

  • 準備材料: 蝦米加入一大匙紅露酒泡軟, 瀝出; 香菇加水泡軟切絲, 擰乾水份; 蔥白切末; 雞肉去骨切易入口大小

    準備材料: 蝦米加入一大匙紅露酒泡軟, 瀝出; 香菇加水泡軟切絲, 擰乾水份; 蔥白切末; 雞肉去骨切易入口大小

  • 取一大碗, 放入[紅麴雞]所有材料拌勻, 醃約25分待入味

    取一大碗, 放入紅麴雞所有材料拌勻, 醃約25分待入味

  • 糯米同五穀米洗淨, 加入清水浸泡30分

    糯米同五穀米洗淨, 加入清水浸泡30分

  • [紅麴雞]材料倒入深盤, 同糯米移到電鍋蒸架上, 外鍋一杯水, 蒸至炊飯鍵跳起, 續悶10分鐘

    紅麴雞材料倒入深盤, 同糯米移到電鍋蒸架上, 外鍋一杯水, 蒸至炊飯鍵跳起, 續悶10分鐘

  • ※蒸好後的糯米飯感覺有點乾, 不打緊, 因為等一下還要跟雞肉釋出的湯汁同炒, 就會有溼潤感了, 千萬別一開始就加太多水, 避免炒好的米糕變燉飯。

    ※蒸好後的糯米飯感覺有點乾, 不打緊, 因為等一下還要跟雞肉釋出的湯汁同炒, 就會有溼潤感了, 千萬別一開始就加太多水, 避免炒好的米糕變燉飯。

  • 取一深碗, 鋪上保鮮膜 (方便脫模), 均勻放入雞肉

    取一深碗, 鋪上保鮮膜 (方便脫模), 均勻放入雞肉

  • 取一炒鍋, 放入[炒料]炒香

    取一炒鍋, 放入炒料炒香

  • 倒入作法5的雞肉湯汁煮勻

    倒入作法5的雞肉湯汁煮勻

  • 加入作法5的糯米飯拌至均勻上色 吸附湯汁 (可先關火, 拌勻後再開火), 撒些胡椒粉(材料外)增添味蕾層次完成米糕

    加入作法5的糯米飯拌至均勻上色 吸附湯汁 (可先關火, 拌勻後再開火), 撒些胡椒粉(材料外)增添味蕾層次完成米糕

  • 米糕盛入作法6的碗中, 稍微按壓(避免鬆散), 倒扣於平盤上

    米糕盛入作法6的碗中, 稍微按壓(避免鬆散), 倒扣於平盤上

  • 亦可搭配香菜或甜辣醬(材料外)更增添風味

    亦可搭配香菜或甜辣醬(材料外)更增添風味

小撇步

▲營養師專欄▲
紅麴是傳統食補的配方,也是屬於天然的色素,讓雞肉混著紅麴更顯著鮮艷的顏色,配上淡淡的酒香,讓人食指大動,可以搭配大量的蔬菜食用,可以讓整個營養更加均衡。

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