【紅麴料理】紅麴雞米糕
描述
雞肉混合紅麴等材料醃至入味, 同糯米飯分別蒸熟後, 再與配料炒香, 米糕吸附雞肉釋出的湯汁, 滿滿膠質散發淡淡酒香, 雞肉鮮嫩透著粉紅色澤, 誘發人食慾, 色香味十足, 讓人停不了口~^^
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食材
步驟
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取一大碗, 放入紅麴雞所有材料拌勻, 醃約25分待入味
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糯米同五穀米洗淨, 加入清水浸泡30分
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紅麴雞材料倒入深盤, 同糯米移到電鍋蒸架上, 外鍋一杯水, 蒸至炊飯鍵跳起, 續悶10分鐘
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※蒸好後的糯米飯感覺有點乾, 不打緊, 因為等一下還要跟雞肉釋出的湯汁同炒, 就會有溼潤感了, 千萬別一開始就加太多水, 避免炒好的米糕變燉飯。
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取一深碗, 鋪上保鮮膜 (方便脫模), 均勻放入雞肉
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取一炒鍋, 放入炒料炒香
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倒入作法5的雞肉湯汁煮勻
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加入作法5的糯米飯拌至均勻上色 吸附湯汁 (可先關火, 拌勻後再開火), 撒些胡椒粉(材料外)增添味蕾層次完成米糕
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米糕盛入作法6的碗中, 稍微按壓(避免鬆散), 倒扣於平盤上
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亦可搭配香菜或甜辣醬(材料外)更增添風味
![取一大碗, 放入[紅麴雞]所有材料拌勻, 醃約25分待入味](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F939143%2Fd4c26660a4529dba.jpg&width=800)
![[紅麴雞]材料倒入深盤, 同糯米移到電鍋蒸架上, 外鍋一杯水, 蒸至炊飯鍵跳起, 續悶10分鐘](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F939146%2F49157ef67d25fcbe.jpg&width=800)
![取一炒鍋, 放入[炒料]炒香](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F939144%2F4a52e6fc990409a1.jpg&width=800)
小撇步
▲營養師專欄▲
紅麴是傳統食補的配方，也是屬於天然的色素，讓雞肉混著紅麴更顯著鮮艷的顏色，配上淡淡的酒香，讓人食指大動，可以搭配大量的蔬菜食用，可以讓整個營養更加均衡。
