448 食譜 2.3 萬粉絲

高麗菜煎餅

Name: 高麗菜煎餅 by 小毓の饗樂廚房🍳
Total time: 15 min
Yield: 3
Ingredients: [材料] 高麗菜 130g; [材料] 紅蘿蔔 30g; [麵糊] 中筋麵粉 50g; [材料] 蔥花 少許; [麵糊] 水 40g; [材料] 櫻花蝦 (可省略） 少許; [麵糊] 鹽 2/3茶匙; [麵糊] 雞蛋 1顆; [麵糊] 黑胡椒粒 少許

描述

利用當季盛產的高麗菜和麵粉、雞蛋拌勻，煎至二面金黃，就是外皮香酥內餡爽脆鮮甜的高麗菜煎餅。

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收錄在：【第241週】一週菜單

1.3 萬說讚 77 一起做 17 留言

份量

3 人份

時間

15 分鐘

食材

材料

高麗菜

130g
紅蘿蔔

30g
蔥花

少許
櫻花蝦 (可省略）

少許

麵糊

中筋麵粉

50g
水

40g
鹽

2/3茶匙
雞蛋

1顆
黑胡椒粒

少許

步驟

將高麗菜切成絲；紅蘿蔔去皮切成絲；其它材料備齊。
將所有麵糊材料拌勻備用。
將所有食材與作法2的麵糊攪拌均勻。
不鏽鋼平底鍋倒入1大匙油，中大火加熱約90秒(形成不沾效果)後，倒入作法3的麵糊鋪平蓋上鍋蓋，小火煎約6~7分鐘後翻面。
翻面後開蓋小火續煎6~7分鐘，至二面皆呈金黃香酥即可起鍋。

小撇步

1. 食譜中指的1大匙=15ml ,1茶匙=5ml。
2. 櫻花蝦為個人喜好，可省略亦可改為蝦米 (請事先炒熟)。
3. 高麗菜及紅蘿蔔請切細絲，避免餅皮已熟而蔬菜不熟。
4. 翻面後不加蓋，可使餅皮保持酥脆口感。

63 萬瀏覽

2017/03/13 發表

小毓の饗樂廚房🍳 448 食譜 2.3 萬 粉絲

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有 77 個一起做

Monster Su
雖然沒有微焦也沒有脆，但高麗菜味很香

華蓉關
成功,雖然不夠圓

amy wu
好吃~加了蝦仁覺得更添風味

巫綠緹
好吃😋美味。我多加了一些麵糊

留言

共 17 則

登入會員，討論人氣食譜秘訣

初級練習生全家健康系
請問要怎麼煎，外皮才不會焦裡面又會熟？謝謝
a year ago
作者小毓の饗樂廚房🍳
小火慢煎喔
a year ago
恩恩
低筋麵粉可以嗎
4 years ago
作者小毓の饗樂廚房🍳
口感會稍微偏軟哦
4 years ago
黃小囡
請問是蝦米要炒，還是櫻花蝦也要先炒呢？
7 years ago

@@@
請問為什麼煎起來怎麼濕濕的比較沒有乾乾脆脆的口感
7 years ago
作者小毓の饗樂廚房🍳
會不會是水量或菜量較多呢？
7 years ago
美美美姨姨
請問用高筋麵粉可以嗎？
7 years ago
作者小毓の饗樂廚房🍳
不建議哦！會影響口感
7 years ago
Jeans Hsu
請問我的麵糊調好之後很稠, 很難跟菜拌再一起, 不像你照片中有那麼多水分, 中筋麵粉我是用秤的75g, 這會有影響嗎？
7 years ago
作者小毓の饗樂廚房🍳
麵粉只需要50g,水40g,再試看看哦！
7 years ago
Tina
用低筋麵粉可以嗎？謝謝
7 years ago
作者小毓の饗樂廚房🍳
可以，因為量不多，所以口感不會影響太多。
7 years ago
❤️
地瓜粉可以嗎
8 years ago
作者小毓の饗樂廚房🍳
會影響煎餅口感，比較不建議哦！
8 years ago
Chen Yi Rung
請問沒有家裡鍋蓋會影響嗎？
8 years ago
作者小毓の饗樂廚房🍳
會煎的比較久而已！
8 years ago
foreverep
我做了，但是還沒熟就焦了，鋪太厚的關係嗎？
8 years ago
作者小毓の饗樂廚房🍳
太厚或是火太大都可能造成沒熟但燒焦的狀況哦！
8 years ago