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利用當季盛產的高麗菜和麵粉、雞蛋拌勻,煎至二面金黃,就是外皮香酥內餡爽脆鮮甜的高麗菜煎餅。

份量
3 人份
時間
15 分鐘
食材
材料
高麗菜
130g
紅蘿蔔
30g
蔥花
少許
櫻花蝦 (可省略)
少許
麵糊
中筋麵粉
50g
40g
2/3茶匙
雞蛋
1顆
黑胡椒粒
少許
  • 1
    將高麗菜切成絲;紅蘿蔔去皮切成絲;其它材料備齊。
  • 2
    將所有麵糊材料拌勻備用。
  • 3
    將所有食材與作法2的麵糊攪拌均勻。
  • 4
    不鏽鋼平底鍋倒入1大匙油,中大火加熱約90秒(形成不沾效果)後,倒入作法3的麵糊鋪平蓋上鍋蓋,小火煎約6~7分鐘後翻面。
  • 5
    翻面後開蓋小火續煎6~7分鐘,至二面皆呈金黃香酥即可起鍋。
小撇步

1. 食譜中指的1大匙=15ml ,1茶匙=5ml。
2. 櫻花蝦為個人喜好,可省略亦可改為蝦米 (請事先炒熟)。
3. 高麗菜及紅蘿蔔請切細絲,避免餅皮已熟而蔬菜不熟。
4. 翻面後不加蓋,可使餅皮保持酥脆口感。

2017/03/13 發表 19.1 萬 瀏覽
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討論共 15 則

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請問是蝦米要炒,還是櫻花蝦也要先炒呢?

4 days ago
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請問為什麼煎起來怎麼濕濕的
比較沒有乾乾脆脆的口感

20 days ago
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作者回應

會不會是水量或菜量較多呢?

18 days ago
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請問用高筋麵粉可以嗎?

a month ago
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作者回應

不建議哦!會影響口感

a month ago
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請問我的麵糊調好之後很稠, 很難跟菜拌再一起, 不像你照片中有那麼多水分, 中筋麵粉我是用秤的75g, 這會有影響嗎?

8 months ago
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作者回應

麵粉只需要50g,水40g,再試看看哦!

8 months ago
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用低筋麵粉可以嗎?謝謝

a year ago
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作者回應

可以,因為量不多,所以口感不會影響太多。

a year ago
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地瓜粉可以嗎

a year ago
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作者回應

會影響煎餅口感,比較不建議哦!

a year ago
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請問沒有家裡鍋蓋會影響嗎?

2 years ago
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作者回應

會煎的比較久而已!

2 years ago
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我做了,但是還沒熟就焦了,鋪太厚的關係嗎?

2 years ago
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作者回應

太厚或是火太大都可能造成沒熟但燒焦的狀況哦!

2 years ago
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請問高麗菜不需要脫水嗎?

2 years ago
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作者回應

不需要哦!

2 years ago
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麵糊怎麼用

2 years ago
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作者回應

將麵糊中的材料:麵粉、水、鹽和黑胡椒粒拌勻後,再加入雞蛋拌勻。

2 years ago