香濃草莓蛋糕卷(新鮮草莓卡士達醬內餡)


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我們家的蛋糕卷最喜歡夾卡士達醬,
趁著草莓產季可以買到新鮮甜美的草莓,
我就做了草莓卡士達醬來當內餡,
再夾上新鮮的草莓,真的是超級美味!
這款蛋糕本體是甜度不會很高的戚風,
搭配酸甜可口的草莓,
應該很少人能夠抗拒它的魅力唷~
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~
http://yan70.pixnet.net/blog

食材
蛋黃糊
蛋黃
4個
砂糖
15g
植物油
30g
牛奶
50g
低筋麵粉
75g
蛋白霜
蛋白
4個
砂糖
40g
檸檬汁或白醋(可省略)
1/4小匙
內餡
新鮮草莓卡士達醬
適量
新鮮草莓
適量
  • 1
    把烘焙布鋪在烤盤上,我的烤盤尺寸為27.5*24*3公分(長寬高),我之前都是直接使用水波爐附的深烤盤,但是那個烤盤中央有個凸起區塊,做出來的蛋糕卷會有凹痕,所以我後來又再買了這個三能的深烤盤。
  • 2
    把蛋黃和砂糖放在一起,攪拌均勻。
  • 3
    接著倒入植物油,攪拌至油和蛋黃全部融合在一起。
  • 4
    然後倒入牛奶攪拌均勻。
  • 5
    最後把已經過篩好的低筋麵粉倒入,輕輕的攪拌均勻成無粉粒的狀態就好,不必用力一直攪,攪過頭會影響口感。
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  • 6
    完成後的蛋黃麵糊看質地看起來是濃稠的,先放在一旁備用。
  • 7
    接下來打蛋白霜,把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成乾性發泡(蛋白霜尾巴呈現尖角狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,攝氏170度預熱10分鐘。
  • 8
    挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。
  • 9
    拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,輕柔快速攪拌均勻,這樣就完成蛋糕麵糊了。
  • 10
    把蛋糕麵糊倒入烤盤,均勻抹平,然後小心震出大氣泡並戳破。預熱完畢就可以入爐,170度烤20分鐘(烤10分鐘後要調頭),最後再用180度烤5分鐘,烤完後竹籤插入蛋糕,沒有沾黏東西就完成了。
  • 11
    我在原本的烤盤底下再多墊一塊烤盤,放最上層烘烤。
  • 12
    烤好後立即取出,用力震幾下,旁邊請事先準備一個散熱用的散熱架。
  • 13
    把蛋糕連同烘焙紙一起提起來,移到散熱架上散熱,四邊的紙趕快撕開。
  • 14
    在蛋糕上輕輕蓋上一張乾淨的烘焙紙(白報紙也可以)。
  • 15
    蛋糕冷卻後,翻面撕開烘焙布,用刀子輕輕在蛋糕上劃幾刀,小心不要劃太深,以免把蛋糕劃破了。劃刀是為了之後好捲,降低裂開的機率。要捲長邊就劃和長邊平行的刀,要捲短邊就劃和短邊平行(底下那張是烘焙紙)。
  • 16
    把卡士達醬塗抹在蛋糕上面,要吃多就多放一些,依照個人喜好自己決定,要捲起的起頭(靠近自己這邊)塗多一點,後面尾端不要塗太多,靠近自己的這邊放一些草莓,草莓洗淨之後一定要擦乾,以免水份過多使得蛋糕口感變差。
  • 17
    捲好後,我直接用那張烘焙紙把蛋糕密實的包好,二邊扭緊,然後放入冰箱冷藏至少1小時以上,等蛋糕卷定型之後才可以拿出來切。
  • 18
    蛋糕定型後,把紙拆開,就可以切片享用。
  • 19
    我超愛卡士達醬口味的蛋糕卷,加上草莓真的是超讚,可是我不太會切,被我切的有點醜,但是還是很好吃,家人非常捧場哦。
小撇步

*草莓卡士達醬可以事先做好冰起來,再和蛋糕皮組合在一起。
*每台烤箱的狀況不同,請依實際情形調整烘烤時間,表皮如果烤的不夠乾,捲的時候就會被黏起。
要看新鮮草莓卡士達醬的做法示範,請點選這裡↓
https://icook.tw/recipes/191511
小星星廚房
http://yan70.pixnet.net/blog

2017/03/20 發表 1.8 萬 瀏覽
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討論共 5 則

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請問一下,表面脫皮了,如何解決呢

4 months ago
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如果沒有新鮮草莓卡士達醬,改用超市買草莓醬,可以嗎?

10 months ago
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可否請問一下烤箱品牌嗎?謝謝您

10 months ago
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可以請問烤箱牌子嗎?

a year ago
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請問再多放一個烤盤的用意是什麼呢?

2 years ago
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作者回應

因為我的烤箱不能調上下火,多疊一個烤盤,可阻隔一些下火溫度,我覺得烤出來的蛋糕口感較好,而且蛋糕也比較不會裂開

2 years ago