新鮮草莓卡士達醬


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家人說想吃草莓蛋糕卷。
我們家喜歡吃塗卡士達醬的蛋糕卷,
突然有個靈感,
想來試試用新鮮草莓做卡士達醬的滋味,
所以就把草莓加入我平時慣用的配方,
因為是自己憑感覺實驗亂弄,
所以我試了二次才覺得成功,
新鮮草莓卡士達醬真美味,酸酸甜甜好好吃哦!
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~
http://yan70.pixnet.net/blog

熱量
食材
低筋麵粉
25g
玉米粉
15g
砂糖(煮卡士達醬用)
35g
中型尺寸雞蛋
1個
牛奶
125g
無鹽奶油
15g
新鮮草莓(去蒂頭)
200g
砂糖(煮草莓用)
40g
  • 1
    草莓清洗淨瀝乾,切去蒂頭。
  • 2
    用攪拌棒直接把草莓打成泥,如果沒有攪拌棒,改用果汁機也可以。
  • 3
    打好的草莓泥和40g的糖一起放入鍋子,我這次用的是上白糖,使用一般的白砂糖亦可。
  • 4
    開小火煮成草莓醬,要一邊煮一邊攪拌,才不會燒焦,大概煮到剩下原本的一半就差不多了。
  • 5
    完成的草莓醬舀起來放著備用,需要用量為120g。
  • 廣告

  • 6
    牛奶加熱到溫溫的狀態,不需要太熱。
  • 7
    取一乾淨深鍋,把全蛋和35g的糖倒在一起,攪拌均勻。
  • 8
    然後倒入過篩好的低筋麵粉和玉米粉,把粉類全部均勻攪入蛋糖液裡,有均勻拌入即可,不必過度攪拌。
  • 9
    接下來把溫牛奶倒入,攪拌均勻。
  • 10
    攪完後就可以把這鍋放到瓦斯爐上,用小火煮,剛開始會覺得小汽泡看起來蠻多的,記得一邊煮一邊不停攪拌,以免燒焦結塊,小汽泡會漸漸消失。
  • 11
    煮到變成光滑狀並且有濃稠感的時候,就可以關火,並且把鍋子離開瓦斯爐。接著立刻投入奶油,迅速攪拌至奶油完全溶化,我這次使用的是風味較清爽的發酵奶油,感覺跟草莓的酸甜很搭,使用一般奶油亦可。
  • 12
    把剛才煮好的草莓醬倒入,混合均勻。
  • 13
    攪拌完成的狀態,看起來滑順有光澤就是成功了,如果覺得質地不夠稠,就再拿去加熱,一樣只能用最小的火加熱,而且要不停攪拌以免燒焦結塊。
  • 14
    撈起來的狀態,這時偷吃一口,酸酸甜甜的很好吃,廚房滿是草莓香,聞起來好幸福的感覺哦!
  • 15
    趁熱時全部倒入耐熱容器,等到沒那麼燙的時候,就可以在上面蓋一張保鮮膜,保鮮膜要盡量貼合於卡士達醬的表面,這麼做是為了防止保存的時候接觸空氣而變硬,影響口感。完全放涼之後,就可以把蓋子蓋上,放到冰箱冷藏。
  • 16
    要用的時候,打開蓋子和保鮮膜,用乾淨的湯匙整個攪一攪,讓它稍微軟化一下就可以了。以這樣的保存方式,我覺得冰過之後,它並不會變得太硬,口感仍是柔軟好吃的。
小撇步

*如果沒有玉米粉,可改用低筋麵粉代替,但是口感會略有不同。
*這個材料份量煮完後,可以得到約336g左右的成品。
香濃草莓蛋糕卷(新鮮草莓卡士達醬內餡)做法示範↓
https://icook.tw/recipes/191513
小星星廚房
http://yan70.pixnet.net/blog

2017/03/20 發表 1.2 萬 瀏覽
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討論共 5 則

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最多可以放幾天呢?

6 months ago
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請問如果沒有燒焦但是結塊了怎麼辦?那樣就是失敗不能用了嗎?

7 months ago
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請問可以不加玉米粉嗎

7 months ago
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好的。謝謝老師~
[剛剛先做了草莓醬部份 好好吃喔]
謝謝老師無私的分享

2 years ago
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作者回應

很香很幸福的味道^^

2 years ago
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老師 請問 這個適合冷凍保存嗎?
如果不適合 那麼冷藏可以幾天?
謝謝

2 years ago
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作者回應

我沒有冷凍過耶,但是有看過同好分享經驗,是可以的。
冷藏要包好,用乾淨湯匙挖取,我放過5天沒壞^^

2 years ago