♥我的草莓蛋糕捲♥【烘焙展食譜募集】

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這兩天天氣開始放晴,感覺整個人都精神抖擻,市場裏水果攤草莓鮮嫩欲滴,又該是品嚐草莓的時機了,草莓入蛋糕是所有水果裏我的最愛,對味又對色,天然的粉紅色超夢幻的!

食材

蛋糕材料
4個
低筋麵粉 70g
香草精 少許
細砂糖 100g
牛奶 50cc
24x28方形烤盤 1
草莓慕斯
草莓 200g(125g打果泥)
蛋黃 1個
檸檬汁 15cc
細砂糖 20g
動物性鮮奶油 100g
吉利丁片 2片
蘭姆酒 15cc
  • 1 做蛋糕體:將蛋打散,加入細砂糖, 香草精拌合,隔熱水打發至黏稠狀.
  • 2 均勻篩入低筋麵粉,用橡皮刮刀拌合均勻.
  • 3 牛奶平均倒入與麵糊拌勻.
  • 4 倒入已鋪上烘焙紙的模型中,然後 用刮刀抹平,移入已預熱好的烤箱, 190度15分鐘即成.
  • 5 放鐵架上撕掉烤焙紙,待涼.
  • 6 製作草莓慕斯:草莓洗淨切掉蒂頭, 放果汁機打成泥狀,倒放入鍋內加 入檸檬汁,加熱片刻不用到滾即離火.
  • 7 吉利丁片入冰水泡軟.剩餘草莓切丁
  • 8 蛋黃打散,加入細砂糖攪拌至泛白, 再加入上項草莓泥拌合均勻,
  • 9 再回鍋開小火加熱至80度後離火, 加入吉利丁拌合,隔冷水放涼.
  • 10 再將鮮奶油隔冰水大至8分發即可, 離冰放至回常溫
  • 11 ,再和草莓餡快速拌合,即成草莓慕斯, 放冰箱30分鐘稍凝固.
  • 12 蛋糕放於烘焙紙,上色面朝上淺色面在底, 蛋糕尾端小部分斜切掉,封口才會服貼.
  • 13 餡料平均抹上,再撒下草莓丁,小心迅速 得捲成筒狀,烘焙紙續包著,放冰箱冷藏 1小時待定型,取出切除頭尾就成了漂亮 的蛋糕捲了.
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小撇步

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2014/02/25 發表 6,734 瀏覽

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