[SDS] 開心果費南雪 Pistachio Financier
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費南雪Financier 在法文是"金融"的意思
這是一個在法國金融區的小糕點師傅 Lasne 為了附近的客人所發明的甜點, 客人可以單手拿著"金融"蛋糕, 邊吃邊看財報, 而且不會掉蛋糕碎屑. 方便又好吃, 從此這配方傳了下來逾百年之久.
傳統是用長方型的模子, 但是我用愛心模子替代. 也可以用其他的模子取代歐~
食材
奶油(褐化)
180g
糖
100g
杏仁粉
200g
開心果泥
50g
蛋白
6顆
麵粉
150g
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1 製作褐化奶油 (Beurre Noisette/Hazelnut Butter/Browned Butter) *褐化奶油有種臻果的特殊香氣, 蛋糕會更有層次感 (小字典: 法文Beurre Noisette 就是臻果奶油的意思) -
2 先準備鍋子和濾勺, 濾勺上面放廚房紙巾 把奶油融化後轉小火, 這時要小心別讓奶油燒焦了 到下面這個樣子的時候, 把奶油倒入剛才準備好的鍋子
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3 濾勺拿起來後, 下面就是褐化奶油了!
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4 褐化奶油完成!
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5 來開始製作費南雪:把所有的材料混合在一起
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6 混合好後加入褐化奶油
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7 倒入擠花袋裡面
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8 放到冰箱冰一個小時後拿出來 擠到愛心模子裡面
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9 烤200度約13-15分鐘
小撇步
費南雪要用褐化奶油來做~
*褐化奶油有種臻果的特殊香氣, 蛋糕會更有層次感
(小字典:法文Beurre Noisette 是臻果奶油的意思)
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