櫻花草莓卷

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草莓差不多季尾,想襯還算在時令的時候做樣東西
加上差不多又是櫻花的季節,
就用兩者做了一個roll cake,效果比想像中好!
加了鹽漬櫻花比單純的草莓卷多了一點咸,加上草莓的酸還有忌廉的甜
一口吃下去,先食到甜,再有一點點酸甜,咬嚼下去才有一丁點咸,減起了甜品本身的甜膩!
而且這個顏值很高,又易做!
很推薦大家試一試!

詳細的影片教學: https://youtu.be/k7jkrF68-_E

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

雞蛋 4隻
白砂糖(蛋黃用) 20g
白砂糖(蛋白用) 60g
草莓(蛋糕糊用(攪拌成蓉) 90g
紅鞠粉(純粹上色用,可不加) 2g
橄欖油 60g
低筋麵粉 60g
鹽漬櫻花 十數朵
淡忌廉 200g
糖粉 20g
草莓(夾心用) 數粒
工具
28cmx28cm正方形模具 1個
烘焙紙 數張
  • 1鹽漬櫻花先用水浸最少6小時至一晚
  • 2隔水後逐朵放在已鋪上烘焙紙的模具上 再用廚房紙印走水份
  • 3雞蛋分開蛋白與蛋黃
  • 4蛋白又用打蛋器打至起大泡,再分三次加入白砂糖打至綿密,拿起打蛋器可以起角,及倒轉不掉下來即可,放進雪櫃備用
  • 5蛋黃加入白砂糖打至糖溶,蛋糊成淡黃色
  • 6加入橄欖油拌勻
  • 7加入已打好的草莓蓉拌勻
  • 8篩入低筋麵粉及紅鞠粉(如有) 再用z字形慢慢攪拌均勻
  • 9將三分一的蛋白加入蛋黃糊將s形輕輕拌勻 再加所有蛋黃糊倒入蛋白輕輕拌勻
  • 10預熱焗爐160度 將蛋糕糊倒入模具,輕輕震走大氣泡 入爐烤20分鐘,用牙簽插入沒有沾上蛋糕糊即可 蛋糕體烤好後,即與模具分開放涼
  • 11放涼後,先連烘焙紙一起卷起來定型,大概30分鐘左右
  • 12淡忌廉打入糖粉,再墊著冰粒打至九分發備用
  • 13把定好型的蛋糕體卷開,抹上打好的忌廉,起頭處要多抹,尾段只需輕輕一層即可 草莓切去頂部,放在抹上忌廉的蛋糕體上,大概是三分一的位置,頭尾2粒頂部要向外
  • 14之後再蛋糕卷起,再用另一張烘焙紙包好,兩邊卷緊,放入雪櫃2小時,拿出來切片即成
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2017/03/09 發表 1,905 瀏覽

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