【免烤箱】特濃草莓生乳酪蛋糕

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家裡又出現了很多草莓,
我想用來做一些甜點,
突然想到很久之前從好友那裡接收了慕斯圈,
一直沒有拿出來用,
不然就來做免烤的草莓生乳酪蛋糕,
但是我不想做很單調的草莓生乳酪蛋糕,
所以除了外圍的一圈草莓之外,
我還加了草莓優格、鮮草莓顆粒,
每一口都吃的到濃郁的草莓香,
真的是超好吃的啦!
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~
http://yan70.pixnet.net/blog

食材

餅乾底
消化餅(5片麥維他) 75g
無鹽奶油 30g
蛋糕主體
奶油乳酪 200g
白砂糖(加入奶油乳酪) 60g
動物性鮮奶油 100g
白砂糖(加入動鮮) 10g
草莓優格 100g
吉利丁 3片
新鮮草莓(切成小碎丁) 75g
新鮮草莓(對半切) 適量
頂部裝飾草莓 2顆
  • 1把消化餅放入食物調理機打成細沙狀,如果沒有食物調理機,就把餅乾放入乾淨塑膠袋裡,然後用擀麵棍之類的東西把它敲碎,弄得愈細碎愈好,之後壓成餅殼比較堅固。
  • 2奶油切成小塊後,用微波或是隔水加熱的方式,把它融化成液狀。我比較喜歡清爽一點的味道,所以這次使用的是發酵奶油,用一般的奶油亦可。
  • 3餅乾屑和奶油液倒在一起,仔細攪拌均勻。
  • 4準備二個4吋的慕斯圈,底下舖烘焙紙,然後把剛才拌好的奶油餅屑分成二份,倒入慕斯圈,用力壓實,這個步驟一定要確實做好,如果沒有壓實的話,之後脫模後的成品就容易鬆散不成形,所以我在這裡會花很多時間仔細壓,壓到完全硬邦邦的就完成了,完成後就連同底下的烘焙紙一起拿去冰箱冷藏至少半小時,讓它結構更結實。
  • 5準備開始做乳酪餡之前,先把冰好的慕斯圈取出,在週圍黏一圈對半切的草莓,草莓洗乾淨後一定要把多餘水份擦乾再使用,以免過多的水份影響成品的口感。
  • 6切一些草莓碎丁備用,一樣也是要洗淨後擦乾再使用。
  • 7鮮奶油和砂糖倒在一起打發,不必打到全發,打到看起來有紋路,但是整體仍會流動的狀態即可,打好後先拿去冰箱冷藏備用。
  • 8把吉利丁泡到冰塊水裡,吉利丁要完全壓入水中不要重疊,浸泡5分鐘。
  • 9我使用的吉利丁是這種長片狀的,一片約2.5g,尺寸約23*7公分。
  • 10奶油乳酪和砂糖放在一起,以隔水加熱拌勻,水溫不用太高,像洗澡水那樣的感覺就可以了。奶油乳酪要用之前先取出需要份量,室溫放軟後再使用,我做這個的時候天氣蠻冷的,我室溫放了一個多小時才使用。
  • 11一邊加熱一邊攪拌,沒多久後就會發現它變成滑順漂亮有光澤的質地,完成後就可離開熱水。
  • 12吉利丁泡軟後,撈起擠乾多餘水份。
  • 13把泡軟的吉利丁放入剛才攪好,尚有餘溫的奶油乳酪裡,然後攪散至完全融化。
  • 14接著把草莓優格和打好的鮮奶油加入,攪拌均勻。題外話,我到超市的時候,看貨架上的草莓口味優格只剩最後一組,沒細看就直接拿去結帳了,回家打開要倒進去奶油乳酪的時候,才發現怎麼不是粉紅色,這時我才把包裝拿起來看,發現上面寫沒有添加香精及色素,難怪說好的粉紅色不見了,但是這樣也好啦,吃健康的。
  • 15拌勻後,把草莓碎丁倒入,輕輕拌勻即可。
  • 16慕斯圈從冰箱取出,把草莓乳酪倒入。
  • 17全部倒滿後,把表面抹平,如果想做點裝飾就要趕快放上去,不然它開始凝固就黏不太住了。
  • 18完成後,我把它放入保鮮盒裡,再送入冰箱冷藏至少3小時,完全凝固後再脫模食用,我沒有急著要吃,所以直接冰到隔天。
  • 19等它凝固後,從冰箱取出,放個2分鐘讓它沒那麼冰之後,在慕斯圈的外面圍一條溫熱的毛巾數分鐘,之後把慕斯圈往上提就可脫模,也可以直接用吹風機的熱風,沿著慕斯圈慢慢吹一圈,之後就可以脫模了,我自己喜歡用吹風機的方式。脫模後如果要在上面做點裝飾也可以。
  • 20切開後可以看到裡面很多碎草莓丁,吃起來口感更加豐富,餅乾殼我壓的很實,所以沒有破裂碎開的狀況,非常完整。這款甜點的視覺和味覺效果都很讚,不用烤箱就可以做,算是不太難又好上手的甜點,很值得試試看哦!
  • 21★使用吉利丁粉的做法:7.5g吉利丁粉+2大匙冷開水混合均勻,泡5分鐘使之膨脹。原本配方裡的鮮奶油取50g煮熱,加入泡好的的吉利丁粉,攪拌至完全溶解就可以使用,其它步驟不變。 ★要做八吋的,請把此配方份量*1.8或是2倍即可。
  • 22這篇是用慕斯圈做的,用分離模的做法請看這兒: 【免烤箱】櫻花草莓粉紅生乳酪蛋糕 https://icook.tw/recipes/191373
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小撇步

*此份量可做2個4吋,或是1個6吋,如果要做6吋的,餅乾底材料可以增至→餅乾100g搭配無鹽奶油40g。
*因為這款甜點不需要進烤箱烘烤,所以我洗草莓全程使用乾淨的飲用水,比較衛生。
*除了消化餅,我試過用營養口糧也可以。
*要用塊狀的奶油乳酪(cream cheese),不要誤用到抹醬款,奶油乳酪抹醬的味道太甜、質地太軟。
小星星廚房
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2017/03/09 發表 24.4 萬 瀏覽

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討論共 75 則

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糖槽粒
謝謝唷!好的!想問奶油沒打發也有影響嗎?

3 months ago
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Hannak Kuo 可以試著減少吉利丁的量喔~我也覺得偏Q,所以又陸續做了2.5片和2片吉利丁的版本
畢竟每個人喜歡的口感不同,親自試過比較準確~~

我不是作者,只是順便回答一下XD

3 months ago
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請問做起來來口感怎麼有點QQ的是對的嗎?和一般生乳酪蛋糕口感不一樣⋯

3 months ago
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不好意思 草莓優格一定要放嗎?

3 months ago
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我要做8吋
請問可以奶油乳酪500克嗎?
因為一盒是250克

3 months ago
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如果用杯子做,材料份量要改嗎?

3 months ago
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請問:餅乾底和慕斯在切的時候會分開,是什麼原因造成的呢?

4 months ago
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會很甜嗎?

4 months ago
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你好,可以請問奶油乳酪要去哪裡購買呢?
請問牌子是?!

4 months ago
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我試做八吋的(量都用2倍),第一次沒加草莓蠻成功的,第二次奶油乳酪加的比較少(少5o克),也加了草莓進去,但成品偏軟,感覺沒有很凝固,想請問可能是哪裡出問題呢?

5 months ago