【免烤箱】特濃草莓生乳酪蛋糕
描述
家裡又出現了很多草莓，
我想用來做一些甜點，
突然想到很久之前從好友那裡接收了慕斯圈，
一直沒有拿出來用，
不然就來做免烤的草莓生乳酪蛋糕，
但是我不想做很單調的草莓生乳酪蛋糕，
所以除了外圍的一圈草莓之外，
我還加了草莓優格、鮮草莓顆粒，
每一口都吃的到濃郁的草莓香，
真的是超好吃的啦！
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛～
http://yan70.pixnet.net/blog
食材
-
75g
-
30g
-
200g
-
60g
-
100g
-
10g
-
100g
-
3片
-
75g
-
適量
-
2顆
步驟
-
把消化餅放入食物調理機打成細沙狀，如果沒有食物調理機，就把餅乾放入乾淨塑膠袋裡，然後用擀麵棍之類的東西把它敲碎，弄得愈細碎愈好，之後壓成餅殼比較堅固。
-
奶油切成小塊後，用微波或是隔水加熱的方式，把它融化成液狀。我比較喜歡清爽一點的味道，所以這次使用的是發酵奶油，用一般的奶油亦可。
-
餅乾屑和奶油液倒在一起，仔細攪拌均勻。
-
準備二個4吋的慕斯圈，底下舖烘焙紙，然後把剛才拌好的奶油餅屑分成二份，倒入慕斯圈，用力壓實，這個步驟一定要確實做好，如果沒有壓實的話，之後脫模後的成品就容易鬆散不成形，所以我在這裡會花很多時間仔細壓，壓到完全硬邦邦的就完成了，完成後就連同底下的烘焙紙一起拿去冰箱冷藏至少半小時，讓它結構更結實。
-
準備開始做乳酪餡之前，先把冰好的慕斯圈取出，在週圍黏一圈對半切的草莓，草莓洗乾淨後一定要把多餘水份擦乾再使用，以免過多的水份影響成品的口感。
-
切一些草莓碎丁備用，一樣也是要洗淨後擦乾再使用。
-
鮮奶油和砂糖倒在一起打發，不必打到全發，打到看起來有紋路，但是整體仍會流動的狀態即可，打好後先拿去冰箱冷藏備用。
-
把吉利丁泡到冰塊水裡，吉利丁要完全壓入水中不要重疊，浸泡5分鐘。
-
我使用的吉利丁是這種長片狀的，一片約2.5g，尺寸約23*7公分。
-
奶油乳酪和砂糖放在一起，以隔水加熱拌勻，水溫不用太高，像洗澡水那樣的感覺就可以了。奶油乳酪要用之前先取出需要份量，室溫放軟後再使用，我做這個的時候天氣蠻冷的，我室溫放了一個多小時才使用。
-
一邊加熱一邊攪拌，沒多久後就會發現它變成滑順漂亮有光澤的質地，完成後就可離開熱水。
-
吉利丁泡軟後，撈起擠乾多餘水份。
-
把泡軟的吉利丁放入剛才攪好，尚有餘溫的奶油乳酪裡，然後攪散至完全融化。
-
接著把草莓優格和打好的鮮奶油加入，攪拌均勻。題外話，我到超市的時候，看貨架上的草莓口味優格只剩最後一組，沒細看就直接拿去結帳了，回家打開要倒進去奶油乳酪的時候，才發現怎麼不是粉紅色，這時我才把包裝拿起來看，發現上面寫沒有添加香精及色素，難怪說好的粉紅色不見了，但是這樣也好啦，吃健康的。
-
拌勻後，把草莓碎丁倒入，輕輕拌勻即可。
-
慕斯圈從冰箱取出，把草莓乳酪倒入。
-
全部倒滿後，把表面抹平，如果想做點裝飾就要趕快放上去，不然它開始凝固就黏不太住了。
-
完成後，我把它放入保鮮盒裡，再送入冰箱冷藏至少3小時，完全凝固後再脫模食用，我沒有急著要吃，所以直接冰到隔天。
-
等它凝固後，從冰箱取出，放個2分鐘讓它沒那麼冰之後，在慕斯圈的外面圍一條溫熱的毛巾數分鐘，之後把慕斯圈往上提就可脫模，也可以直接用吹風機的熱風，沿著慕斯圈慢慢吹一圈，之後就可以脫模了，我自己喜歡用吹風機的方式。脫模後如果要在上面做點裝飾也可以。
-
切開後可以看到裡面很多碎草莓丁，吃起來口感更加豐富，餅乾殼我壓的很實，所以沒有破裂碎開的狀況，非常完整。這款甜點的視覺和味覺效果都很讚，不用烤箱就可以做，算是不太難又好上手的甜點，很值得試試看哦！
-
★使用吉利丁粉的做法：7.5g吉利丁粉+2大匙冷開水混合均勻，泡5分鐘使之膨脹。原本配方裡的鮮奶油取50g煮熱，加入泡好的的吉利丁粉，攪拌至完全溶解就可以使用，其它步驟不變。 ★要做八吋的，請把此配方份量*1.8或是2倍即可。
-
這篇是用慕斯圈做的，用分離模的做法請看這兒： 【免烤箱】櫻花草莓粉紅生乳酪蛋糕 https://icook.tw/recipes/191373
小撇步
＊此份量可做2個4吋，或是1個6吋，如果要做6吋的，餅乾底材料可以增至→餅乾100g搭配無鹽奶油40g。
＊因為這款甜點不需要進烤箱烘烤，所以我洗草莓全程使用乾淨的飲用水，比較衛生。
＊除了消化餅，我試過用營養口糧也可以。
＊要用塊狀的奶油乳酪(cream cheese)，不要誤用到抹醬款，奶油乳酪抹醬的味道太甜、質地太軟。
小星星廚房
http://yan70.pixnet.net/blog
