【免烤箱】櫻花草莓粉紅生乳酪蛋糕

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最近為了做一個免烤乳酪蛋糕,
不小心就買了一大盒奶油乳酪,
但是奶油乳酪保存不易,開封後不能久放,
我只好想辦法快速消滅它,
前陣子買了一包鹽漬櫻花準備用來做點心,
剛好可以派上用場,
再加上冰箱還有剩下一些草莓,
那就繼續做免烤生乳酪蛋糕吧!
粉紅色的草莓乳酪搭配櫻花,
看起來是不是很詩情畫意呢?
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~
http://yan70.pixnet.net/blog

食材
餅乾底
消化餅
100g
無鹽奶油
40g
蛋糕主體
奶油乳酪
200g
白砂糖(加入奶油乳酪)
60g
動物性鮮奶油
100g
白砂糖(加入動鮮)
10g
草莓優格
100g
吉利丁
3片
新鮮草莓(切成小碎丁)
200g
鹽漬櫻花
10朵
紅麴粉
適量
  • 1
    鹽漬櫻花很鹹,所以要先把附著在櫻花的鹽粒沖洗乾淨,再用乾淨的飲用水浸泡至少一小時,讓鹹味變淡。
  • 2
    把消化餅放入食物調理機打成細沙狀,如果沒有食物調理機,就把餅乾放入乾淨塑膠袋裡,然後用擀麵棍之類的東西把它敲碎,弄得愈細碎愈好,之後壓成餅殼比較堅固。我的消化餅不夠用了,所以就加了一些營養口糧。
  • 3
    奶油切成小塊後,用微波或是隔水加熱的方式,把它融化成液狀,倒入打好的餅乾屑裡。我比較喜歡清爽一點的味道,所以這次使用的是發酵奶油,用一般的奶油亦可。
  • 4
    餅乾屑和奶油液仔細攪拌均勻。
  • 5
    準備一個6吋的活動底蛋糕模,然後把剛才拌好的奶油餅乾屑倒入,用力壓實,這個步驟一定要確實做好,如果沒有壓實的話,之後脫模後的成品就容易鬆散不成形,所以我在這裡會花很多時間仔細壓,壓到完全硬邦邦的就完成了,完成後就拿去冰箱冷藏至少半小時,讓它結構更結實。
  • 6
    切一些草莓碎丁備用,草莓洗乾淨後一定要把多餘水份擦乾再使用,以免過多的水份影響成品的口感。
  • 7
    把浸泡好的鹽漬櫻花取出,用餐巾紙輕輕吸乾水份,放著備用。
  • 8
    鮮奶油和砂糖倒在一起打發,不必打到全發,打到看起來有紋路,但是整體仍會流動的狀態即可,打好後先拿去冰箱冷藏備用。
  • 9
    把吉利丁泡到冰塊水裡,吉利丁要完全壓入水中不要重疊,浸泡5分鐘。
  • 10
    我使用的吉利丁是這種長片狀的,一片約2.5g,尺寸約23*7公分。
  • 11
    奶油乳酪和砂糖放在一起,以隔水加熱拌勻,水溫不用太高,像洗澡水那樣的感覺就可以了。奶油乳酪要用之前先取出需要份量,室溫放軟後再使用,我做這個的時候天氣蠻冷的,我室 溫放了一個多小時才使用。
  • 12
    一邊加熱一邊攪拌,沒多久後就會發現它變成滑順漂亮有光澤的質地,完成後就可離開熱水。
  • 13
    吉利丁泡軟後,撈起擠乾多餘水份。
  • 14
    把泡軟的吉利丁放入剛才攪好,尚有餘溫的奶油乳酪裡,然後攪散至完全融化。
  • 15
    接著把草莓優格和打好的鮮奶油加入,攪拌均勻。
  • 16
    我買到的草莓口味優格,回家打開時才發現怎麼沒有粉紅色。
  • 17
    因為我想做出粉紅色感覺的成品,優格的顏色不夠粉紅,所以我乾脆自己添加一些紅麴粉,我用的量大約1/4小匙的一半,用量不多。在混合乳酪及吉利丁的時候手腳要快,因為我家小朋友搶著要幫忙攪拌,但是他動作太慢了,導致拌的不夠均勻,感覺出現顆粒狀,我後來又花了好多時間攪拌才把它弄得滑順些。
  • 18
    拌勻後,把草莓碎丁倒入,輕輕拌勻即可。
  • 19
    從冰箱取出模子,把草莓乳酪全部倒入,表面抹平。
  • 20
    這時就可以把櫻花放上去,稍微輕壓一下讓櫻花黏住草莓乳酪,動作要快一點,不然它開始凝固就黏不太住了。完成後,我把它放入大的保鮮盒裡,再送入冰箱冷藏至少3小時,完全凝固後再脫模食用,我沒有急著要吃,所以直接冰到隔天。
  • 21
    等它凝固後,從冰箱取出,放個2分鐘讓它沒那麼冰之後,在模子的外面圍一條溫熱的毛巾數分鐘,底下放個杯子,把模子往下拉就可脫模,也可以直接用吹風機的熱風,沿著模子慢慢吹一圈,之後就可以脫模了,我自己喜歡用吹風機的方式。
  • 22
    底部餅乾用手指輕推出一個小縫,然後用長刀塞入,輕輕移動,就可以脫離底盤了。
  • 23
    我喜歡厚厚的餅乾底,搭配乳酪一起吃才不會容易覺得膩,這個營養口糧是黑糖口味的,本來有點擔心這樣亂搞,味道會不會很奇怪,好險吃起來還蠻搭的,不會很突兀。
  • 24
    粉紅色的草莓乳酪加上櫻花,感覺氣氛不錯啊。這個櫻花是加了梅子酢一起漬的,所以聞起來有很明顯的梅子香。
  • 25
    切開後可以看到裡面很多碎草莓丁,吃起來口感更加豐富,餅乾殼我壓的很實,所以沒有破裂碎開的狀況,非常完整。櫻花吃起來帶點鹹味,但是可以跟草莓乳酪的味道平衡掉,這款甜點的視覺和味覺效果都很棒,不用烤箱就可以做,只要細心操作,就可以做得很漂亮哦!
  • 26
    ★使用吉利丁粉的做法:7.5g吉利丁粉+2大匙冷開水混合均勻,泡5分鐘使之膨脹。原本配方裡的鮮奶油取50g煮熱,加入泡好的的吉利丁粉,攪拌至完全溶解就可以使用,其它步驟不變。 ★要做八吋的,請把此配方份量*1.8或是2倍即可。
  • 27
    這篇是用分離模做的,用慕斯圈的做法請看這兒: 【免烤箱】特濃草莓生乳酪蛋糕 https://icook.tw/recipes/190972
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小撇步

*此份量可做1個6吋,或是2個4吋,如果要做4吋的,餅乾底材料可以減至→餅乾75g搭配無鹽奶油30g。
*因為這款甜點不需要進烤箱烘烤,所以我洗草莓全程使用乾淨的飲用水,比較衛生。
*鹽漬櫻花很鹹,我浸泡櫻花有換過二次水。
*要用塊狀的奶油乳酪(cream cheese),不要誤用到抹醬款,奶油乳酪抹醬的味道太甜、質地太軟。
小星星廚房
http://yan70.pixnet.net/blog

2017/03/15 發表 3.5 萬 瀏覽
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討論共 10 則

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請問如果要做8吋的話是全部的食材份量都*1.8嗎?

a month ago
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😍好夢幻~美

3 months ago
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请问如果用吉利丁粉要拿事先的50g鲜奶油加热,这鲜奶油是要打发的还是还没打发的?

5 months ago
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請問可以用吉利丁粉代替嗎

6 months ago
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請問裡面的草莓碎丁可以用其它水果取代嗎?現在的季節買不到好吃的草莓......不知您是否有建議的其他水果(或其他食材)可以取代草莓碎丁?

a year ago
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請問我總是覺得我的慕斯冷藏後不夠凝固,是哪個步驟出錯了?請教教我吧!

a year ago
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請問鹽漬櫻花在哪邊買,謝謝💓

a year ago
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作者回應

我在sogo樓下的city super買的哦,網拍應該也有得買~

a year ago
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HELLO~~你好~~我想請問您的鹽漬櫻花於何處購買的

a year ago
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作者回應

我在sogo樓下的city super買的哦,網拍應該也有得買~

a year ago
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抱歉,老師請問膩的意思是指太甜還是吃起來奶味太多的意思?若冷凍要吃再拿下來冷藏退冰還會吃起來膩嗎?謝謝~

a year ago
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作者回應

我說的會膩,不是因為甜,我沒有弄的很甜,是因為這個是有點類似重乳酪蛋糕的東西,乳酪份量不算少,我自己覺得重乳酪類的,一次吃太多會有點膩口,所以我才會在裡面加草莓碎丁,增添口感也解膩,如果不加草莓也可以,一次不要吃太大塊慢慢品嚐也是不錯的。建議冷凍前先切好再拿去冷凍,不然等它變成ㄧ整塊硬邦邦的像石頭一樣,就很難切哦!

a year ago
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請問若不加新鮮草莓在裡面,這款可以冷凍宅配送人嗎?在找可以冷凍送人的蛋糕⋯謝謝

a year ago
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作者回應

不要加新鮮草莓的話,冷凍ok,但是吃起來比較容易感覺膩哦~

a year ago