【免烤箱】蔓越莓櫻花凍生乳酪蛋糕
描述
之前做了一個櫻花草莓生乳酪蛋糕，
那時候把櫻花直接放在乳酪表面，
很有立體感也漂亮，
我也喜歡櫻花在水中散開花瓣的模樣，
看起來姿態優雅，
冰箱裡還有奶油乳酪，
所以這次要來做美麗透明凍層的櫻花生乳酪蛋糕，
在生乳酪裡面拌入一些蔓越莓乾增添口感，
吃起來酸甜爽口，看起來顏色美麗，
美味及美貌兼具。
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食材
步驟
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鹽漬櫻花很鹹，所以要先把附著在櫻花的鹽粒沖洗乾淨，再用乾淨的飲用水浸泡至少一小時，讓鹹味變淡。蔓越莓乾飲用水泡軟，水量淹過蔓越莓乾即可。
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把消化餅放入食物調理機打成細沙狀，如果沒有食物調理機，就把餅乾放入乾淨塑膠袋裡，然後用擀麵棍之類的東西把它敲碎，弄得愈細碎愈好，之後壓成餅殼比較堅固。
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奶油切成小塊後，用微波或是隔水加熱的方式，把它融化成液狀，倒入打好的餅乾屑裡。我比較喜歡清爽一點的味道，所以這次使用的是發酵奶油，用一般的奶油亦可。
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餅乾屑和奶油液仔細攪拌均勻。
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準備一個6吋的活動底蛋糕模，然後把剛才拌好的奶油餅乾屑倒入，用力壓實，這個步驟一定要確實做好，如果沒有壓實的話，之後脫模後的成品就容易鬆散不成形，所以我在這裡會花很多時間仔細壓，壓到完全硬邦邦的就完成了，完成後就拿去冰箱冷藏至少半小時，讓它結構更結實。
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把浸泡好的鹽漬櫻花取出，用餐巾紙輕輕吸乾水份，放著備用。櫻花泡一小時還可以，仍保留些許鹹味及香味，泡太久的話會把味道都泡不見，我覺得風味會打折扣。
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鮮奶油和砂糖倒在一起打發，不必打到全發，打到看起來有紋路，但是整體仍會流動的狀態即可，打好後先拿去冰箱冷藏備用。
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把吉利丁片泡到冰塊水裡，吉利丁要完全壓入水中不要重疊，浸泡5分鐘。
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我使用的吉利丁是這種長片狀的，一片約2.5g，尺寸約23*7公分。
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奶油乳酪和砂糖放在一起，以隔水加熱拌勻，水溫不用太高，像洗澡水那樣的感覺就可以了。奶油乳酪要用之前先取出需要份量，室溫放軟後再使用，我做這個的時候天氣蠻冷的，我室溫放了一個多小時才使用。
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一邊加熱一邊攪拌，沒多久後就會發現它變成滑順漂亮有光澤的質地，完成後就可離開熱水。
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吉利丁泡軟後，撈起擠乾多餘水份。
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把泡軟的吉利丁放入剛才攪好，尚有餘溫的奶油乳酪裡，然後攪散至完全融化。
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攪好後的狀態看起來很滑順。
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接著把蔓越莓優格和打好的鮮奶油加入，攪拌均勻。
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這次用了顏色不太明顯的蔓越莓優格。
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因為我想做出粉紅色感覺的成品，優格的顏色不夠粉紅，所以乾脆自己添加一些紅麴粉，我用的量大約1/4小匙的一半，用量不多。
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拌勻後，把蔓越莓乾倒入，輕輕拌勻即可。
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從冰箱取出模子，把蔓越莓乳酪全部倒入，表面抹平，然後再拿去冰箱冷藏，使其凝固。
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因為生乳酪層要凝固之後才能倒入吉利丁液，所以至少等個半小時以後再來做這個櫻花凍比較好。把白砂糖和開水放在一起，以小火煮至糖完全溶化。
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關火後，再把泡軟的吉利丁片放入，攪拌到完全溶解，然後就靜置放涼。泡吉利丁片的方式跟步驟9相同。
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等到吉利丁液變涼了，就從冰箱取出生乳酪模子，將吉利丁液輕輕倒入，並放入櫻花，不可將熱熱的吉利丁液直接倒在乳酪上，這樣會把乳酪融化。完成後，我把它放入大的保鮮盒裡，再送入冰箱冷藏至少3小時，完全凝固後再脫模食用，我沒有急著要吃，所以直接冰到隔天。
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等它凝固後，從冰箱取出，放個2分鐘讓它沒那麼冰之後，在模子的外面圍一條溫熱的毛巾數分鐘，底下放個杯子，把模子往下拉就可脫模，也可以直接用吹風機的熱風，沿著模子慢慢吹一圈，之後就可以脫模了，我自己喜歡用吹風機的方式。
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底部餅乾用手指輕推出一個小縫，然後用長刀塞入，輕輕移動，就可以脫離底盤了。
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我喜歡厚厚的餅乾底，搭配乳酪一起吃才不會容易覺得膩，不一定要使用消化餅，改用營養口糧之類的也行。
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切開後可以看到裡面很多蔓越莓乾，吃起來口感更加豐富，餅乾殼我壓的很實，所以沒有破裂碎開的狀況，非常完整。這款甜點的視覺效果很美，透明凍層裡漂著櫻花，非常賞心悅目，只要細心操作，就可以做得很漂亮哦！
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★使用吉利丁粉的做法(生乳酪部份)： 7.5g吉利丁粉+2大匙冷開水混合均勻，泡5分鐘使之膨脹。原本配方裡的鮮奶油取50g煮熱，加入泡好的的吉利丁粉，攪拌至完全溶解就可以使用，其它步驟不變。
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★使用吉利丁粉的做法(透明凍部份)： 5g吉利丁粉+1.5大匙冷開水混合均勻，泡5分鐘使之膨脹。步驟21的糖水煮好後，直接把泡好的吉利丁粉倒進去，攪拌到完全溶解就可以使用，其它步驟不變。
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★要做八吋的，請把此配方份量*1.8或是2倍即可。 這篇是用分離模做的，用慕斯圈的做法請看這兒： 【免烤箱】櫻花草莓粉紅生乳酪蛋糕 https://icook.tw/recipes/191373
小撇步
＊此份量可做1個6吋，或是2個4吋，如果要做4吋的，餅乾底材料可以減至→餅乾75g搭配無鹽奶油30g。
＊這款甜點不需要進烤箱烘烤，所以我泡蔓越莓和櫻花，全程使用乾淨的飲用水，較衛生。
＊鹽漬櫻花很鹹，我浸泡櫻花換過二次水。
＊要用塊狀的奶油乳酪(cream cheese)，不要誤用到抹醬款，奶油乳酪抹醬的味道太甜、質地太軟。
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