【免烤箱】蔓越莓櫻花凍生乳酪蛋糕


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之前做了一個櫻花草莓生乳酪蛋糕,
那時候把櫻花直接放在乳酪表面,
很有立體感也漂亮,
我也喜歡櫻花在水中散開花瓣的模樣,
看起來姿態優雅,
冰箱裡還有奶油乳酪,
所以這次要來做美麗透明凍層的櫻花生乳酪蛋糕,
在生乳酪裡面拌入一些蔓越莓乾增添口感,
吃起來酸甜爽口,看起來顏色美麗,
美味及美貌兼具。
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~
http://yan70.pixnet.net/blog

食材
餅乾底
消化餅
100g
無鹽奶油
40g
主體
奶油乳酪
200g
白砂糖(加入奶油乳酪)
60g
動物性鮮奶油
100g
白砂糖(加入動鮮)
10g
蔓越莓優格
100g
吉利丁
3片
蔓越莓乾
130g
鹽漬櫻花
數朵
紅麴粉
適量
透明凍層
200C.C.
白砂糖
20g
吉利丁
2片
  • 1
    鹽漬櫻花很鹹,所以要先把附著在櫻花的鹽粒沖洗乾淨,再用乾淨的飲用水浸泡至少一小時,讓鹹味變淡。蔓越莓乾飲用水泡軟,水量淹過蔓越莓乾即可。
  • 2
    把消化餅放入食物調理機打成細沙狀,如果沒有食物調理機,就把餅乾放入乾淨塑膠袋裡,然後用擀麵棍之類的東西把它敲碎,弄得愈細碎愈好,之後壓成餅殼比較堅固。
  • 3
    奶油切成小塊後,用微波或是隔水加熱的方式,把它融化成液狀,倒入打好的餅乾屑裡。我比較喜歡清爽一點的味道,所以這次使用的是發酵奶油,用一般的奶油亦可。
  • 4
    餅乾屑和奶油液仔細攪拌均勻。
  • 5
    準備一個6吋的活動底蛋糕模,然後把剛才拌好的奶油餅乾屑倒入,用力壓實,這個步驟一定要確實做好,如果沒有壓實的話,之後脫模後的成品就容易鬆散不成形,所以我在這裡會花很多時間仔細壓,壓到完全硬邦邦的就完成了,完成後就拿去冰箱冷藏至少半小時,讓它結構更結實。
  • 6
    泡好的蔓越莓乾撈出,用手把水份擠乾,果乾放著備用,水份不要了,這些蔓越莓我泡了一小時左右。
  • 7
    把浸泡好的鹽漬櫻花取出,用餐巾紙輕輕吸乾水份,放著備用。櫻花泡一小時還可以,仍保留些許鹹味及香味,泡太久的話會把味道都泡不見,我覺得風味會打折扣。
  • 8
    鮮奶油和砂糖倒在一起打發,不必打到全發,打到看起來有紋路,但是整體仍會流動的狀態即可,打好後先拿去冰箱冷藏備用。
  • 9
    把吉利丁片泡到冰塊水裡,吉利丁要完全壓入水中不要重疊,浸泡5分鐘。
  • 10
    我使用的吉利丁是這種長片狀的,一片約2.5g,尺寸約23*7公分。
  • 11
    奶油乳酪和砂糖放在一起,以隔水加熱拌勻,水溫不用太高,像洗澡水那樣的感覺就可以了。奶油乳酪要用之前先取出需要份量,室溫放軟後再使用,我做這個的時候天氣蠻冷的,我室溫放了一個多小時才使用。
  • 12
    一邊加熱一邊攪拌,沒多久後就會發現它變成滑順漂亮有光澤的質地,完成後就可離開熱水。
  • 13
    吉利丁泡軟後,撈起擠乾多餘水份。
  • 14
    把泡軟的吉利丁放入剛才攪好,尚有餘溫的奶油乳酪裡,然後攪散至完全融化。
  • 15
    攪好後的狀態看起來很滑順。
  • 16
    接著把蔓越莓優格和打好的鮮奶油加入,攪拌均勻。
  • 17
    這次用了顏色不太明顯的蔓越莓優格。
  • 18
    因為我想做出粉紅色感覺的成品,優格的顏色不夠粉紅,所以乾脆自己添加一些紅麴粉,我用的量大約1/4小匙的一半,用量不多。
  • 19
    拌勻後,把蔓越莓乾倒入,輕輕拌勻即可。
  • 20
    從冰箱取出模子,把蔓越莓乳酪全部倒入,表面抹平,然後再拿去冰箱冷藏,使其凝固。
  • 21
    因為生乳酪層要凝固之後才能倒入吉利丁液,所以至少等個半小時以後再來做這個櫻花凍比較好。把白砂糖和開水放在一起,以小火煮至糖完全溶化。
  • 22
    關火後,再把泡軟的吉利丁片放入,攪拌到完全溶解,然後就靜置放涼。泡吉利丁片的方式跟步驟9相同。
  • 23
    等到吉利丁液變涼了,就從冰箱取出生乳酪模子,將吉利丁液輕輕倒入,並放入櫻花,不可將熱熱的吉利丁液直接倒在乳酪上,這樣會把乳酪融化。完成後,我把它放入大的保鮮盒裡,再送入冰箱冷藏至少3小時,完全凝固後再脫模食用,我沒有急著要吃,所以直接冰到隔天。
  • 24
    等它凝固後,從冰箱取出,放個2分鐘讓它沒那麼冰之後,在模子的外面圍一條溫熱的毛巾數分鐘,底下放個杯子,把模子往下拉就可脫模,也可以直接用吹風機的熱風,沿著模子慢慢吹一圈,之後就可以脫模了,我自己喜歡用吹風機的方式。
  • 25
    底部餅乾用手指輕推出一個小縫,然後用長刀塞入,輕輕移動,就可以脫離底盤了。
  • 26
    我喜歡厚厚的餅乾底,搭配乳酪一起吃才不會容易覺得膩,不一定要使用消化餅,改用營養口糧之類的也行。
  • 27
    粉紅色的蔓越莓乳酪加上櫻花,看起來好美。這個櫻花是加了梅子酢一起鹽漬的,所以透明凍層吃起來帶點梅香。
  • 28
    切開後可以看到裡面很多蔓越莓乾,吃起來口感更加豐富,餅乾殼我壓的很實,所以沒有破裂碎開的狀況,非常完整。這款甜點的視覺效果很美,透明凍層裡漂著櫻花,非常賞心悅目,只要細心操作,就可以做得很漂亮哦!
  • 29
    ★使用吉利丁粉的做法(生乳酪部份):  7.5g吉利丁粉+2大匙冷開水混合均勻,泡5分鐘使之膨脹。原本配方裡的鮮奶油取50g煮熱,加入泡好的的吉利丁粉,攪拌至完全溶解就可以使用,其它步驟不變。
  • 30
    ★使用吉利丁粉的做法(透明凍部份): 5g吉利丁粉+1.5大匙冷開水混合均勻,泡5分鐘使之膨脹。步驟21的糖水煮好後,直接把泡好的吉利丁粉倒進去,攪拌到完全溶解就可以使用,其它步驟不變。
  • 31
    ★要做八吋的,請把此配方份量*1.8或是2倍即可。 這篇是用分離模做的,用慕斯圈的做法請看這兒: 【免烤箱】櫻花草莓粉紅生乳酪蛋糕 https://icook.tw/recipes/191373
小撇步

*此份量可做1個6吋,或是2個4吋,如果要做4吋的,餅乾底材料可以減至→餅乾75g搭配無鹽奶油30g。
*這款甜點不需要進烤箱烘烤,所以我泡蔓越莓和櫻花,全程使用乾淨的飲用水,較衛生。
*鹽漬櫻花很鹹,我浸泡櫻花換過二次水。
*要用塊狀的奶油乳酪(cream cheese),不要誤用到抹醬款,奶油乳酪抹醬的味道太甜、質地太軟。
小星星廚房
http://yan70.pixnet.net/blog

2017/04/10 發表 2.0 萬 瀏覽
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討論共 15 則

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請問大家放櫻花時是如何固定位置的?
我的櫻花都會失控亂飄🤷‍♀️

20 days ago
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为什么我的果冻和蛋糕 会分开呀?

a month ago
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請問吉利丁用吉利t粉代替,可以直接把溫熱的奶油乳酪倒入融解嗎?

3 months ago
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請問下面如果是蛋糕底呢? 戚風或海綿蛋糕那種,那要怎麼和櫻花凍結合呢? 老師有相關的食譜或建議嗎? 謝謝~ :)

5 months ago
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請問口感吃起來是屬於哪種?

10 months ago
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謝謝小星星老師的食譜~很好吃又美麗~
不過消化餅乾做了好幾次~我吃得來濕濕軟軟的~這樣是正常嗎?謝謝您

a year ago
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請問鹽漬櫻花到那裡買?

a year ago
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請問一下蔓越梅優格是買哪個牌子的

a year ago
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作者回應

我用福樂的喔~

a year ago
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寫得好詳細!實作出來也很成功☺️💕謝謝你

a year ago
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作者回應

不客氣喔~

a year ago
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鹽漬櫻花,蝦皮可買

a year ago
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作者回應

謝謝提供資訊~

a year ago