【免烤箱】蔓越莓櫻花凍生乳酪蛋糕


小星星
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限12字

之前做了一個櫻花草莓生乳酪蛋糕,
那時候把櫻花直接放在乳酪表面,
很有立體感也漂亮,
我也喜歡櫻花在水中散開花瓣的模樣,
看起來姿態優雅,
冰箱裡還有奶油乳酪,
所以這次要來做美麗透明凍層的櫻花生乳酪蛋糕,
在生乳酪裡面拌入一些蔓越莓乾增添口感,
吃起來酸甜爽口,看起來顏色美麗,
美味及美貌兼具。
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~
http://yan70.pixnet.net/blog

食材
  • 鹽漬櫻花很鹹,所以要先把附著在櫻花的鹽粒沖洗乾淨,再用乾淨的飲用水浸泡至少一小時,讓鹹味變淡。蔓越莓乾飲用水泡軟,水量淹過蔓越莓乾即可。

    鹽漬櫻花很鹹,所以要先把附著在櫻花的鹽粒沖洗乾淨,再用乾淨的飲用水浸泡至少一小時,讓鹹味變淡。蔓越莓乾飲用水泡軟,水量淹過蔓越莓乾即可。

  • 把消化餅放入食物調理機打成細沙狀,如果沒有食物調理機,就把餅乾放入乾淨塑膠袋裡,然後用擀麵棍之類的東西把它敲碎,弄得愈細碎愈好,之後壓成餅殼比較堅固。

    把消化餅放入食物調理機打成細沙狀,如果沒有食物調理機,就把餅乾放入乾淨塑膠袋裡,然後用擀麵棍之類的東西把它敲碎,弄得愈細碎愈好,之後壓成餅殼比較堅固。

  • 奶油切成小塊後,用微波或是隔水加熱的方式,把它融化成液狀,倒入打好的餅乾屑裡。我比較喜歡清爽一點的味道,所以這次使用的是發酵奶油,用一般的奶油亦可。

    奶油切成小塊後,用微波或是隔水加熱的方式,把它融化成液狀,倒入打好的餅乾屑裡。我比較喜歡清爽一點的味道,所以這次使用的是發酵奶油,用一般的奶油亦可。

  • 餅乾屑和奶油液仔細攪拌均勻。

    餅乾屑和奶油液仔細攪拌均勻。

  • 準備一個6吋的活動底蛋糕模,然後把剛才拌好的奶油餅乾屑倒入,用力壓實,這個步驟一定要確實做好,如果沒有壓實的話,之後脫模後的成品就容易鬆散不成形,所以我在這裡會花很多時間仔細壓,壓到完全硬邦邦的就完成了,完成後就拿去冰箱冷藏至少半小時,讓它結構更結實。

    準備一個6吋的活動底蛋糕模,然後把剛才拌好的奶油餅乾屑倒入,用力壓實,這個步驟一定要確實做好,如果沒有壓實的話,之後脫模後的成品就容易鬆散不成形,所以我在這裡會花很多時間仔細壓,壓到完全硬邦邦的就完成了,完成後就拿去冰箱冷藏至少半小時,讓它結構更結實。

  • 泡好的蔓越莓乾撈出,用手把水份擠乾,果乾放著備用,水份不要了,這些蔓越莓我泡了一小時左右。

    泡好的蔓越莓乾撈出,用手把水份擠乾,果乾放著備用,水份不要了,這些蔓越莓我泡了一小時左右。

  • 把浸泡好的鹽漬櫻花取出,用餐巾紙輕輕吸乾水份,放著備用。櫻花泡一小時還可以,仍保留些許鹹味及香味,泡太久的話會把味道都泡不見,我覺得風味會打折扣。

    把浸泡好的鹽漬櫻花取出,用餐巾紙輕輕吸乾水份,放著備用。櫻花泡一小時還可以,仍保留些許鹹味及香味,泡太久的話會把味道都泡不見,我覺得風味會打折扣。

  • 鮮奶油和砂糖倒在一起打發,不必打到全發,打到看起來有紋路,但是整體仍會流動的狀態即可,打好後先拿去冰箱冷藏備用。

    鮮奶油和砂糖倒在一起打發,不必打到全發,打到看起來有紋路,但是整體仍會流動的狀態即可,打好後先拿去冰箱冷藏備用。

  • 把吉利丁片泡到冰塊水裡,吉利丁要完全壓入水中不要重疊,浸泡5分鐘。

    把吉利丁片泡到冰塊水裡,吉利丁要完全壓入水中不要重疊,浸泡5分鐘。

  • 我使用的吉利丁是這種長片狀的,一片約2.5g,尺寸約23*7公分。

    我使用的吉利丁是這種長片狀的,一片約2.5g,尺寸約23*7公分。

  • 奶油乳酪和砂糖放在一起,以隔水加熱拌勻,水溫不用太高,像洗澡水那樣的感覺就可以了。奶油乳酪要用之前先取出需要份量,室溫放軟後再使用,我做這個的時候天氣蠻冷的,我室溫放了一個多小時才使用。

    奶油乳酪和砂糖放在一起,以隔水加熱拌勻,水溫不用太高,像洗澡水那樣的感覺就可以了。奶油乳酪要用之前先取出需要份量,室溫放軟後再使用,我做這個的時候天氣蠻冷的,我室溫放了一個多小時才使用。

  • 一邊加熱一邊攪拌,沒多久後就會發現它變成滑順漂亮有光澤的質地,完成後就可離開熱水。

    一邊加熱一邊攪拌,沒多久後就會發現它變成滑順漂亮有光澤的質地,完成後就可離開熱水。

  • 吉利丁泡軟後,撈起擠乾多餘水份。

    吉利丁泡軟後,撈起擠乾多餘水份。

  • 把泡軟的吉利丁放入剛才攪好,尚有餘溫的奶油乳酪裡,然後攪散至完全融化。

    把泡軟的吉利丁放入剛才攪好,尚有餘溫的奶油乳酪裡,然後攪散至完全融化。

  • 攪好後的狀態看起來很滑順。

    攪好後的狀態看起來很滑順。

  • 接著把蔓越莓優格和打好的鮮奶油加入,攪拌均勻。

    接著把蔓越莓優格和打好的鮮奶油加入,攪拌均勻。

  • 這次用了顏色不太明顯的蔓越莓優格。

    這次用了顏色不太明顯的蔓越莓優格。

  • 因為我想做出粉紅色感覺的成品,優格的顏色不夠粉紅,所以乾脆自己添加一些紅麴粉,我用的量大約1/4小匙的一半,用量不多。

    因為我想做出粉紅色感覺的成品,優格的顏色不夠粉紅,所以乾脆自己添加一些紅麴粉,我用的量大約1/4小匙的一半,用量不多。

  • 拌勻後,把蔓越莓乾倒入,輕輕拌勻即可。

    拌勻後,把蔓越莓乾倒入,輕輕拌勻即可。

  • 從冰箱取出模子,把蔓越莓乳酪全部倒入,表面抹平,然後再拿去冰箱冷藏,使其凝固。

    從冰箱取出模子,把蔓越莓乳酪全部倒入,表面抹平,然後再拿去冰箱冷藏,使其凝固。

  • 因為生乳酪層要凝固之後才能倒入吉利丁液,所以至少等個半小時以後再來做這個櫻花凍比較好。把白砂糖和開水放在一起,以小火煮至糖完全溶化。

    因為生乳酪層要凝固之後才能倒入吉利丁液,所以至少等個半小時以後再來做這個櫻花凍比較好。把白砂糖和開水放在一起,以小火煮至糖完全溶化。

  • 關火後,再把泡軟的吉利丁片放入,攪拌到完全溶解,然後就靜置放涼。泡吉利丁片的方式跟步驟9相同。

    關火後,再把泡軟的吉利丁片放入,攪拌到完全溶解,然後就靜置放涼。泡吉利丁片的方式跟步驟9相同。

  • 等到吉利丁液變涼了,就從冰箱取出生乳酪模子,將吉利丁液輕輕倒入,並放入櫻花,不可將熱熱的吉利丁液直接倒在乳酪上,這樣會把乳酪融化。完成後,我把它放入大的保鮮盒裡,再送入冰箱冷藏至少3小時,完全凝固後再脫模食用,我沒有急著要吃,所以直接冰到隔天。

    等到吉利丁液變涼了,就從冰箱取出生乳酪模子,將吉利丁液輕輕倒入,並放入櫻花,不可將熱熱的吉利丁液直接倒在乳酪上,這樣會把乳酪融化。完成後,我把它放入大的保鮮盒裡,再送入冰箱冷藏至少3小時,完全凝固後再脫模食用,我沒有急著要吃,所以直接冰到隔天。

  • 等它凝固後,從冰箱取出,放個2分鐘讓它沒那麼冰之後,在模子的外面圍一條溫熱的毛巾數分鐘,底下放個杯子,把模子往下拉就可脫模,也可以直接用吹風機的熱風,沿著模子慢慢吹一圈,之後就可以脫模了,我自己喜歡用吹風機的方式。

    等它凝固後,從冰箱取出,放個2分鐘讓它沒那麼冰之後,在模子的外面圍一條溫熱的毛巾數分鐘,底下放個杯子,把模子往下拉就可脫模,也可以直接用吹風機的熱風,沿著模子慢慢吹一圈,之後就可以脫模了,我自己喜歡用吹風機的方式。

  • 底部餅乾用手指輕推出一個小縫,然後用長刀塞入,輕輕移動,就可以脫離底盤了。

    底部餅乾用手指輕推出一個小縫,然後用長刀塞入,輕輕移動,就可以脫離底盤了。

  • 我喜歡厚厚的餅乾底,搭配乳酪一起吃才不會容易覺得膩,不一定要使用消化餅,改用營養口糧之類的也行。

    我喜歡厚厚的餅乾底,搭配乳酪一起吃才不會容易覺得膩,不一定要使用消化餅,改用營養口糧之類的也行。

  • 粉紅色的蔓越莓乳酪加上櫻花,看起來好美。這個櫻花是加了梅子酢一起鹽漬的,所以透明凍層吃起來帶點梅香。

    粉紅色的蔓越莓乳酪加上櫻花,看起來好美。這個櫻花是加了梅子酢一起鹽漬的,所以透明凍層吃起來帶點梅香。

  • 切開後可以看到裡面很多蔓越莓乾,吃起來口感更加豐富,餅乾殼我壓的很實,所以沒有破裂碎開的狀況,非常完整。這款甜點的視覺效果很美,透明凍層裡漂著櫻花,非常賞心悅目,只要細心操作,就可以做得很漂亮哦!

    切開後可以看到裡面很多蔓越莓乾,吃起來口感更加豐富,餅乾殼我壓的很實,所以沒有破裂碎開的狀況,非常完整。這款甜點的視覺效果很美,透明凍層裡漂著櫻花,非常賞心悅目,只要細心操作,就可以做得很漂亮哦!

  • ★使用吉利丁粉的做法(生乳酪部份):  7.5g吉利丁粉+2大匙冷開水混合均勻,泡5分鐘使之膨脹。原本配方裡的鮮奶油取50g煮熱,加入泡好的的吉利丁粉,攪拌至完全溶解就可以使用,其它步驟不變。

  • ★使用吉利丁粉的做法(透明凍部份): 5g吉利丁粉+1.5大匙冷開水混合均勻,泡5分鐘使之膨脹。步驟21的糖水煮好後,直接把泡好的吉利丁粉倒進去,攪拌到完全溶解就可以使用,其它步驟不變。

  • ★要做八吋的,請把此配方份量*1.8或是2倍即可。 這篇是用分離模做的,用慕斯圈的做法請看這兒: 【免烤箱】櫻花草莓粉紅生乳酪蛋糕 https://icook.tw/recipes/191373

小撇步

*此份量可做1個6吋,或是2個4吋,如果要做4吋的,餅乾底材料可以減至→餅乾75g搭配無鹽奶油30g。
*這款甜點不需要進烤箱烘烤,所以我泡蔓越莓和櫻花,全程使用乾淨的飲用水,較衛生。
*鹽漬櫻花很鹹,我浸泡櫻花換過二次水。
*要用塊狀的奶油乳酪(cream cheese),不要誤用到抹醬款,奶油乳酪抹醬的味道太甜、質地太軟。
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留言

共 15 則

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  • Irene Ma
    Irene Ma
    請問大家放櫻花時是如何固定位置的? 我的櫻花都會失控亂飄🤷‍♀️
  • 为什么我的果冻和蛋糕 会分开呀?
  • 瑾
    請問吉利丁用吉利t粉代替,可以直接把溫熱的奶油乳酪倒入融解嗎?

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