鱸魚兩吃【中餐乙級料理】


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中餐證照料理→鱸魚兩吃 作法教學
更多中餐乙級料理食譜可至
http://www.chunghuacatering.com/lesson3

份量
4 人份
時間
20 分鐘
食材
1條
1/4個
1支
調味料A
1T
1t
少許
調味料B
1t
1T
1t
1T
1/2C
少許
粉料(混勻)
脆漿
7T
1/3t
3/2t
適量
看全部食材 
  • 1
    紅辣椒切絲、青椒切絲皆燙滾6秒入冷水冷卻。
  • 2
    魚洗淨,取下兩片肉,魚身及頭尾相連最佳,魚頭可稍微剖開較好擺盤。
  • 3
    一半魚肉在肉面縱、橫方向切花刀,長寬約1.5*1公分的長格狀,另一半魚肉去皮切條,兩種皆醃調味料A。
  • 4
    花刀魚拍上粉料,入七分熱油鍋炸成金黃的葡萄狀大捲,排入盤中一邊。
  • 5
    魚條沾上脆漿,入七分熱油鍋小火炸成魚條,再疊排在盤中另一邊,在空位處可放胡椒鹽,再炸頭尾連鰭至熟。
  • 6
    排盤時中間以相連的頭鰭尾隔開。
  • 7
    調味料B加紅辣椒絲煮滾後勾琉璃芡,加入燙熟冷卻的青椒絲拌合,淋在花刀魚片上即可(不可流到魚條另一邊)。
小撇步

更多【203B-2 鱸魚兩吃】料理技巧可至→http://www.chunghuacatering.com/recipe/804/%E9%B1%B8%E9%AD%9A%E5%85%A9%E5%90%83

2017/02/09 發表 2,756 瀏覽
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