鱸魚兩吃【中餐乙級料理】


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中餐證照料理→鱸魚兩吃 作法教學
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份量
4 人份
時間
20 分鐘
食材
鱸魚
1條
青椒
1/4個
紅辣椒
1支
調味料A
1T
1t
胡椒粉
少許
調味料B
醬油
1t
1T
味精
1t
1T
清水
1/2C
番茄醬
2T
香油
少許
粉料(混勻)
太白粉
3T
麵粉
5T
脆漿
太白粉
3T
麵粉
7T
1/3t
泡達粉
3/2t
適量
沙拉油
2T
看全部食材
  • 1
    紅辣椒切絲、青椒切絲皆燙滾6秒入冷水冷卻。
  • 2
    魚洗淨,取下兩片肉,魚身及頭尾相連最佳,魚頭可稍微剖開較好擺盤。
  • 3
    一半魚肉在肉面縱、橫方向切花刀,長寬約1.5*1公分的長格狀,另一半魚肉去皮切條,兩種皆醃調味料A。
  • 4
    花刀魚拍上粉料,入七分熱油鍋炸成金黃的葡萄狀大捲,排入盤中一邊。
  • 5
    魚條沾上脆漿,入七分熱油鍋小火炸成魚條,再疊排在盤中另一邊,在空位處可放胡椒鹽,再炸頭尾連鰭至熟。
  • 6
    排盤時中間以相連的頭鰭尾隔開。
  • 7
    調味料B加紅辣椒絲煮滾後勾琉璃芡,加入燙熟冷卻的青椒絲拌合,淋在花刀魚片上即可(不可流到魚條另一邊)。
小撇步

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2017/02/09 發表 1,878 瀏覽
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