鱸魚兩吃【中餐乙級料理】
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中餐證照料理→鱸魚兩吃 作法教學
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份量
4
人份
時間
20
分鐘
食材
鱸魚
1條
青椒
1/4個
紅辣椒
1支
調味料A
酒
1T
鹽
1t
胡椒粉
少許
調味料B
醬油
1t
糖
1T
味精
1t
醋
1T
清水
1/2C
番茄醬
2T
香油
少許
粉料(混勻)
太白粉
3T
麵粉
5T
脆漿
太白粉
3T
麵粉
7T
鹽
1/3t
泡達粉
3/2t
水
適量
沙拉油
2T
看全部食材
-
1紅辣椒切絲、青椒切絲皆燙滾6秒入冷水冷卻。
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2魚洗淨，取下兩片肉，魚身及頭尾相連最佳，魚頭可稍微剖開較好擺盤。
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3一半魚肉在肉面縱、橫方向切花刀，長寬約1.5*1公分的長格狀，另一半魚肉去皮切條，兩種皆醃調味料A。
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4花刀魚拍上粉料，入七分熱油鍋炸成金黃的葡萄狀大捲，排入盤中一邊。
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5魚條沾上脆漿，入七分熱油鍋小火炸成魚條，再疊排在盤中另一邊，在空位處可放胡椒鹽，再炸頭尾連鰭至熟。
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6排盤時中間以相連的頭鰭尾隔開。
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7調味料B加紅辣椒絲煮滾後勾琉璃芡，加入燙熟冷卻的青椒絲拌合，淋在花刀魚片上即可(不可流到魚條另一邊)。
小撇步
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