鱸魚兩吃【中餐乙級料理】

鼎仔
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描述

中餐證照料理→鱸魚兩吃 作法教學
更多中餐乙級料理食譜可至
http://www.chunghuacatering.com/lesson3

份量

4 人份

時間

20 分鐘

食材

1條
1/4個
1支
調味料A
1T
1t
少許
調味料B
1t
1T
1t
1T
1/2C
少許
粉料(混勻)
脆漿
7T
1/3t
3/2t
適量
看全部食材 

步驟

  • 紅辣椒切絲、青椒切絲皆燙滾6秒入冷水冷卻。

  • 魚洗淨,取下兩片肉,魚身及頭尾相連最佳,魚頭可稍微剖開較好擺盤。

  • 一半魚肉在肉面縱、橫方向切花刀,長寬約1.5*1公分的長格狀,另一半魚肉去皮切條,兩種皆醃調味料A。

  • 花刀魚拍上粉料,入七分熱油鍋炸成金黃的葡萄狀大捲,排入盤中一邊。

  • 魚條沾上脆漿,入七分熱油鍋小火炸成魚條,再疊排在盤中另一邊,在空位處可放胡椒鹽,再炸頭尾連鰭至熟。

  • 排盤時中間以相連的頭鰭尾隔開。

  • 調味料B加紅辣椒絲煮滾後勾琉璃芡,加入燙熟冷卻的青椒絲拌合,淋在花刀魚片上即可(不可流到魚條另一邊)。

小撇步

更多【203B-2 鱸魚兩吃】料理技巧可至→http://www.chunghuacatering.com/recipe/804/%E9%B1%B8%E9%AD%9A%E5%85%A9%E5%90%83

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