蝦仁水餃【中餐乙級料理】

1 韭黃切寬約0.2公分。蔥切細蔥花。薑切細碎。肥肉剁細。蝦仁加入可蓋過蝦仁的水(或加入少許太白粉)，作水力按摩五分鐘，取出瀝水、用紙巾吸乾水分，切約0.6~0.8公分的丁。

2 韭黃拌入1T香油拌勻。蝦仁入醃料醃20分鐘後，加入蔥、薑、韭黃、肥肉及其他調味料拌合。

3 取水餃皮包入內餡，沾少許清水在水餃皮內緣，捏成形狀封口。

4 青江菜葉燙軟攤開置瓷盤備用。