蝦仁水餃【中餐乙級料理】
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中餐乙級證照檢定菜色:
202D7-蝦仁水餃
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份量
4
人份
時間
20
分鐘
食材
蝦仁
5兩
肥肉
2兩
韭黃
2兩
蔥
2支
嫩薑
1/4兩
水餃皮
15張
青江菜(盤飾用)
5顆
調味料
香油
1T
鹽
1/2t
味精
1/2t
白胡椒粉
1/4t
醃料
鹽
1/4t
味精
1/2t
白胡椒粉
適量
酒
適量
太白粉
適量
-
1韭黃切寬約0.2公分。蔥切細蔥花。薑切細碎。肥肉剁細。蝦仁加入可蓋過蝦仁的水(或加入少許太白粉)，作水力按摩五分鐘，取出瀝水、用紙巾吸乾水分，切約0.6~0.8公分的丁。
-
2韭黃拌入1T香油拌勻。蝦仁入醃料醃20分鐘後，加入蔥、薑、韭黃、肥肉及其他調味料拌合。
-
3取水餃皮包入內餡，沾少許清水在水餃皮內緣，捏成形狀封口。
-
4青江菜葉燙軟攤開置瓷盤備用。
小撇步