蝦仁水餃【中餐乙級料理】

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中餐乙級證照檢定菜色:
202D7-蝦仁水餃

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份量4人份 烹調時間20分鐘

食材

蝦仁 5兩
肥肉 2兩
韭黃 2兩
2支
嫩薑 1/4兩
水餃皮 15張
青江菜(盤飾用) 5顆
調味料
香油 1T
1/2t
味精 1/2t
白胡椒粉 1/4t
醃料
1/4t
味精 1/2t
白胡椒粉 適量
適量
太白粉 適量
  • 1 韭黃切寬約0.2公分。蔥切細蔥花。薑切細碎。肥肉剁細。蝦仁加入可蓋過蝦仁的水(或加入少許太白粉),作水力按摩五分鐘,取出瀝水、用紙巾吸乾水分,切約0.6~0.8公分的丁。
  • 2 韭黃拌入1T香油拌勻。蝦仁入醃料醃20分鐘後,加入蔥、薑、韭黃、肥肉及其他調味料拌合。
  • 3 取水餃皮包入內餡,沾少許清水在水餃皮內緣,捏成形狀封口。
  • 4 青江菜葉燙軟攤開置瓷盤備用。
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2016/08/11 發表 4,274 瀏覽

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