五柳鱸魚【中餐乙級料理】

描述
證照料理教學: 203 A-2 五柳鱸魚
「傳說,杜甫家中清貧,一日杜甫邀請朋友在家唸詩作對,時至中午,眾人已餓,杜甫無物招待。此時恰有人提來一條魚,杜甫甚是歡喜。他速將魚洗淨,加上四川家家都有的燈籠椒、蔥、薑絲炒制而成汁澆在魚上,眾人食後贊不絕口。問其菜名?因是幾絲炒成,故名“五柳魚”。」─美食典故
份量
時間
食材
步驟
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將鱸魚鱗片、內臟、喉、內腔隔膜血腺、黑內膜打理乾淨。
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用松鼠黃魚剖切法,並在兩片肉面斜刀交叉切剘刀。
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鱸魚全身均勻沾上粉料後,待稍潤濕,放入七分熱油鍋以小火油炸至定型,後轉中火炸酥至上色且熟,起鍋。
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小撇步
先鋪上厚厚一層粉,再把輕拍魚把多餘的粉拍下來,這樣粉會比較均勻。