一鍋料理：西班牙海鮮飯 Paella
描述
記得第一次吃西班牙海鮮飯 Paella
是在倫敦covent garden 的apple market下面的一個攤販
那一盤雖然料不少但就是滿貴的
（好像一小盤就300台幣）
自己在家做可以放超多料台灣海鮮新鮮又便宜
而且一鍋料理真的是超方便的
整鍋端上桌看起來又大器一定要試試
份量
時間
食材
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半顆
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2瓣
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適量
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依個人喜好
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6個
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一片
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6顆
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1小撮
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2杯
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5-6杯
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適量
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適量
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適量
步驟
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開始煮之前要先處理一下想要加進去的海鮮，蝦子先撥殼 透抽處理一下切成小塊，洋蔥跟大蒜切丁 喜歡吃辣也可以切辣椒。 另外起一湯鍋先加熱高湯，我這次用的高湯是上次用雞骨頭熬的，如果沒有自製高湯的話外面買的也可以（加湯塊）。
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鍋子先熱加一匙奶油煎魚，兩面都煎到有點焦就可以先起鍋了，中間不需要熟因為之後還會放到飯上煮。帶皮雞肉也是皮面朝下先煎到焦脆再翻面稍微煎一下起鍋，中間不用熟沒關係。
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同鍋再加一點橄欖油，炒香洋蔥 大蒜 辣椒，這三個香料請一樣一樣放進鍋裡炒，炒到香了才能放下一樣，香料炒完後直接放入切好的蕃茄跟透抽。透抽很耐煮所以先放進去沒關係，記得切成好入口的小塊。
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等到番茄炒到開始變小的時候，就可以先把燉飯米放進去。另外先用一個小碗加上加熱的高湯把番紅花泡開，在米要放入高湯的時候把這一碗連著翻紅花一起家進去。米跟高湯的比例是1:3 ，兩杯米我是先放4杯湯進去，因為透抽煮的時候會出水，後面放蛤蜊也會出水，所以高湯可以先不要全放。
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高湯加進去之後就可以先用小火煮5-10分鐘等到鍋內湯汁開始變少到可以看到米粒的狀態，先加一點胡椒粉跟鹽巴調味。
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接著就可以把易熟的海鮮擺上去。我這次用了兩種蝦子 還有一開始的魚（記得切塊），你也可以加干貝或蛤蜊。我還順便放了節瓜片，你也可以加甜椒等等其他的蔬菜。
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如果你有要放淡菜也可以在這個步驟加進去，記得淡菜要先把外殼刷乾淨，直接塞進鍋子裡面，之後記得翻面等待他打開。因為淡菜很會出水，所以若有用淡菜高湯可以先放少一點再看米心的狀況酌量增加。等淡菜打開後先撈出來，先把一半的殼剝掉，再用剪刀把裡面的毛剪掉（這樣處理之後吃比較方便）之後再放回去繼續滾
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再煮大概5-10分鐘後記得把蝦子翻面並且試吃一下米，每個人對米心的熟度接受度都不一樣，如果還是覺得太硬可以再加一點高湯。等到高湯都收乾了，蝦子跟所有海鮮也都熟了，米心的硬度也是你喜歡的，就可以先關火在爐子上放3-5分鐘，確定米飯吸收所有在鍋子裡的高湯，切一點九層塔或蔥灑在上面就完成了～
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如果有檸檬可以切幾片，要吃之前擠在飯上，會把整個飯跟海鮮的味道都提上來，真的非常好吃～
小撇步
㊙海鮮料看你想吃什麼就買什麼沒有一定，不喜歡海鮮想要加肉也是可以，
㊙米得要用燉飯米㊙這次煮其實高湯量沒有用到1:3滿，兩杯米我只放了五杯水，因為我不喜歡飯太軟爛黏，這端看個人的喜好沒有一定
㊙我知道番紅花有點難買，不過其實costco就有了，他用量也很省每一次煮只要一小撮就可以了。番紅花是主要讓海鮮飯呈現黃色的原因，而且他味道很特別沒有東西能代替，不過如果真的不想買的話其實也可以不用加啦
陳錦雲
Linien Yen
Celine
Appleapplechow
