一鍋料理:西班牙海鮮飯 Paella

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記得第一次吃西班牙海鮮飯 Paella
是在倫敦covent garden 的apple market下面的一個攤販
那一盤雖然料不少但就是滿貴的
(好像一小盤就300台幣)
自己在家做可以放超多料台灣海鮮新鮮又便宜
而且一鍋料理真的是超方便的
整鍋端上桌看起來又大器一定要試試

https://www.facebook.com/vivitomdays/posts/1878151359068068

份量
3 人份
時間
30 分鐘
食材
洋蔥
半顆
大蒜
2瓣
辣椒(可不加)
適量
海鮮(魚 蛤蜊 透抽 蝦)
依個人喜好
淡菜(可不加)
6個
帶皮雞肉
一片
小蕃茄
6顆
番紅花
1小撮
燉飯米
2杯
自製雞高湯 (或用高湯塊)
5-6杯
節瓜 (甜椒或其他蔬菜)
適量
胡椒 鹽巴 調味
適量
九層塔/蔥/薄荷葉(可不加)
適量
  • 1
    開始煮之前要先處理一下想要加進去的海鮮,蝦子先撥殼 透抽處理一下切成小塊,洋蔥跟大蒜切丁 喜歡吃辣也可以切辣椒。 另外起一湯鍋先加熱高湯,我這次用的高湯是上次用雞骨頭熬的,如果沒有自製高湯的話外面買的也可以(加湯塊)。
  • 2
    鍋子先熱加一匙奶油煎魚,兩面都煎到有點焦就可以先起鍋了,中間不需要熟因為之後還會放到飯上煮。帶皮雞肉也是皮面朝下先煎到焦脆再翻面稍微煎一下起鍋,中間不用熟沒關係。
  • 3
    同鍋再加一點橄欖油,炒香洋蔥 大蒜 辣椒,這三個香料請一樣一樣放進鍋裡炒,炒到香了才能放下一樣,香料炒完後直接放入切好的蕃茄跟透抽。透抽很耐煮所以先放進去沒關係,記得切成好入口的小塊。
  • 4
    等到番茄炒到開始變小的時候,就可以先把燉飯米放進去。另外先用一個小碗加上加熱的高湯把番紅花泡開,在米要放入高湯的時候把這一碗連著翻紅花一起家進去。米跟高湯的比例是1:3 ,兩杯米我是先放4杯湯進去,因為透抽煮的時候會出水,後面放蛤蜊也會出水,所以高湯可以先不要全放。
  • 5
    高湯加進去之後就可以先用小火煮5-10分鐘等到鍋內湯汁開始變少到可以看到米粒的狀態,先加一點胡椒粉跟鹽巴調味。
  • 6
    接著就可以把易熟的海鮮擺上去。我這次用了兩種蝦子 還有一開始的魚(記得切塊),你也可以加干貝或蛤蜊。我還順便放了節瓜片,你也可以加甜椒等等其他的蔬菜。
  • 7
    如果你有要放淡菜也可以在這個步驟加進去,記得淡菜要先把外殼刷乾淨,直接塞進鍋子裡面,之後記得翻面等待他打開。因為淡菜很會出水,所以若有用淡菜高湯可以先放少一點再看米心的狀況酌量增加。等淡菜打開後先撈出來,先把一半的殼剝掉,再用剪刀把裡面的毛剪掉(這樣處理之後吃比較方便)之後再放回去繼續滾
  • 8
    再煮大概5-10分鐘後記得把蝦子翻面並且試吃一下米,每個人對米心的熟度接受度都不一樣,如果還是覺得太硬可以再加一點高湯。等到高湯都收乾了,蝦子跟所有海鮮也都熟了,米心的硬度也是你喜歡的,就可以先關火在爐子上放3-5分鐘,確定米飯吸收所有在鍋子裡的高湯,切一點九層塔或蔥灑在上面就完成了~
  • 9
    如果有檸檬可以切幾片,要吃之前擠在飯上,會把整個飯跟海鮮的味道都提上來,真的非常好吃~
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小撇步

㊙海鮮料看你想吃什麼就買什麼沒有一定,不喜歡海鮮想要加肉也是可以,
㊙米得要用燉飯米

㊙這次煮其實高湯量沒有用到1:3滿,兩杯米我只放了五杯水,因為我不喜歡飯太軟爛黏,這端看個人的喜好沒有一定

㊙我知道番紅花有點難買,不過其實costco就有了,他用量也很省每一次煮只要一小撮就可以了。番紅花是主要讓海鮮飯呈現黃色的原因,而且他味道很特別沒有東西能代替,不過如果真的不想買的話其實也可以不用加啦

2017/01/21 發表 2.7 萬 瀏覽
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討論共 5 則

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請問用的是鑄鐵鍋嗎?

a year ago
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作者回應

可以用鑄鐵鍋哦~不過我是用西班牙的鋼碳鍋
用鑄鐵鍋要小心飯不要鋪太厚喔

a year ago
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好吃~但三杯水收汁收得久~感覺2~2.5杯剛剛好 XD

a year ago
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作者回應

因為每個人人的喜歡的米心熟的程度不一樣,而且飯的種類不同吸水程度也不一樣,所以就是看個人喜好調整啦~

a year ago
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什麼是透抽?

a year ago
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作者回應

透抽就是花枝的一種啦哈哈哈哈~

a year ago
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請問蕃紅花的包裝長怎樣?謝謝!

a year ago
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作者回應

我的是在英國買的所以可能不太準
下面這個是costco在賣的
我前幾天去還有看到哦
可以參考看看~
http://www.daybuy.tw/forum.php?mod=viewthread&tid=5085&mobile=2

a year ago
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請問這不用蓋鍋蓋嗎?

a year ago
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作者回應

不需要哦~
加蓋子會把飯弄的太濕
如果怕沾鍋火關小一點就好🙂

a year ago