醬燒薑絲小卷
份量
2
人份
時間
15
分鐘
熱量
食材
熟小卷
250g
薑絲
25g
辣椒
1隻
青蔥
2隻
＜調味料＞：
醬油
1茶匙
醬油膏
2茶匙
米酒
1大匙
糖
1茶匙
白胡椒粉
適量
香油
少許
-
1燒一鍋熱水，水滾後加入少許鹽巴，熄火，放入熟小卷浸泡2分鐘，再撈起瀝乾備用。
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2辣椒斜切片、青蔥切段備用。 -
3起熱油鍋，放入薑絲炒至香味傳出，再放入蔥白段爆香。
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4加入作法（1）的小卷翻炒。
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5再加入醬油、醬油膏、米酒和糖翻炒均勻至收汁。
-
6起鍋前加入蔥綠、辣椒、白胡椒粉、香油快速拌炒一下即完成。
贊助
小撇步
★小卷的正名是『鎖管』，尚未長大且體型約在15公分以下時稱為『小卷』或『小管』；成體則稱為『中卷』或『透抽』。
★小卷在離開海水後會自身消化發臭，撈補後通常馬上煮熟或冷凍起來，所以市面上販賣的大多是已經煮熟的小卷。
★如何讓小卷吃起來不會過鹹、過老？答案是先用熱鹽水浸泡，千萬不要拿到水龍頭下沖洗或浸泡，而且浸泡過熱鹽水的小卷，會釋放出水分，入鍋熱炒後才不會再出水，影響醬汁濃度。
