醬燒薑絲小卷

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新鮮的小卷充滿海味,而且越嚼越香,好吃得不得了,怎麼樣都吃不膩。

份量2人份 烹調時間15分鐘

食材

熟小卷 250g
薑絲 25g
辣椒 1隻
青蔥 2隻
<調味料>:
醬油 1茶匙
醬油膏 2茶匙
米酒 1大匙
1茶匙
白胡椒粉 適量
香油 少許
  • 1燒一鍋熱水,水滾後加入少許鹽巴,熄火,放入熟小卷浸泡2分鐘,再撈起瀝乾備用。
  • 2辣椒斜切片、青蔥切段備用。
  • 3起熱油鍋,放入薑絲炒至香味傳出,再放入蔥白段爆香。
  • 4加入作法(1)的小卷翻炒。
  • 5再加入醬油、醬油膏、米酒和糖翻炒均勻至收汁。
  • 6起鍋前加入蔥綠、辣椒、白胡椒粉、香油快速拌炒一下即完成。
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小撇步

★小卷的正名是『鎖管』,尚未長大且體型約在15公分以下時稱為『小卷』或『小管』;成體則稱為『中卷』或『透抽』。
★小卷在離開海水後會自身消化發臭,撈補後通常馬上煮熟或冷凍起來,所以市面上販賣的大多是已經煮熟的小卷。
★如何讓小卷吃起來不會過鹹、過老?答案是先用熱鹽水浸泡,千萬不要拿到水龍頭下沖洗或浸泡,而且浸泡過熱鹽水的小卷,會釋放出水分,入鍋熱炒後才不會再出水,影響醬汁濃度。

2017/01/17 發表 7.0 萬 瀏覽

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