醬燒薑絲小卷

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描述

新鮮的小卷充滿海味,而且越嚼越香,好吃得不得了,怎麼樣都吃不膩。

份量

2 人份

時間

15 分鐘

食材

250g
25g
1隻
2隻
<調味料>:
1茶匙
2茶匙
1大匙
1茶匙
適量
少許

步驟

  • 燒一鍋熱水,水滾後加入少許鹽巴,熄火,放入熟小卷浸泡2分鐘,再撈起瀝乾備用。

  • 辣椒斜切片、青蔥切段備用。

    辣椒斜切片、青蔥切段備用。

  • 起熱油鍋,放入薑絲炒至香味傳出,再放入蔥白段爆香。

    起熱油鍋,放入薑絲炒至香味傳出,再放入蔥白段爆香。

  • 加入作法(1)的小卷翻炒。

    加入作法(1)的小卷翻炒。

  • 再加入醬油、醬油膏、米酒和糖翻炒均勻至收汁。

    再加入醬油、醬油膏、米酒和糖翻炒均勻至收汁。

  • 起鍋前加入蔥綠、辣椒、白胡椒粉、香油快速拌炒一下即完成。

    起鍋前加入蔥綠、辣椒、白胡椒粉、香油快速拌炒一下即完成。

小撇步

★小卷的正名是『鎖管』,尚未長大且體型約在15公分以下時稱為『小卷』或『小管』;成體則稱為『中卷』或『透抽』。
★小卷在離開海水後會自身消化發臭,撈補後通常馬上煮熟或冷凍起來,所以市面上販賣的大多是已經煮熟的小卷。
★如何讓小卷吃起來不會過鹹、過老?答案是先用熱鹽水浸泡,千萬不要拿到水龍頭下沖洗或浸泡,而且浸泡過熱鹽水的小卷,會釋放出水分,入鍋熱炒後才不會再出水,影響醬汁濃度。

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留言

共 3 則
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  • 如果不是熟的,可以先清洗一下嗎?

  • 五路
    五路

    請問冷凍是否要先退冰,或是直接下滾過熱水呢,謝謝

    先退冰喔!

  • Back
    Back

    小卷需要清內臟嗎還是直接煮熟直接吃?謝謝

    皆可。(我是摘除眼珠和軟骨)

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