水煮牛肉
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香辣夠味的水煮牛肉在冬天特別誘人，畢竟冬天除了燙，就是辣最迷人了。涼涼的天來盤又麻又辣又香的水煮牛肉，是一種享受。
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份量
3
人份
時間
30
分鐘
食材
牛肉片
一盒
豆芽菜
一把
茼蒿
一把
蒜苗
一根
蒜
五瓣
薑
20克
乾辣椒
15克
蔥
2根
大辣椒
2根
醃料
醬油
三大匙
米酒
二大匙
蠔油
一大匙
白胡椒
適量
麵粉
少許
調味
豆瓣醬
一大匙
糖
兩匙
花椒
一小匙
看全部食材
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1蒜切末、蒜苗切段、薑切絲、大辣椒切末、茼蒿切段、蔥切末，蔥白蔥綠分開。 -
2牛肉片切成小塊。
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3牛肉片加入醃料醬油、米酒、蠔油、白胡椒抓醃，最後再加入麵粉再多抓醃一點。
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4乾鍋下油，爆香蔥白。
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5續入乾辣椒爆香。
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6炒到乾辣椒香氣出來顏色變深後，下豆瓣醬拌炒。
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7豆瓣醬香氣出來後，下適量食用水後轉武火。
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8轉武火後接著下蒜苗段，等湯汁滾。
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9湯汁滾沸後把乾辣椒、蒜苗撈起放入鐵鍋。
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10滾沸的湯汁中續入茼蒿。
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11茼蒿熟後撈起放進鐵鍋。
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12湯汁鍋續入豆芽菜。
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13熟後撈起放入鐵鍋。
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14湯汁鍋續入牛肉片，熟後撈起放入鐵鍋。
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15最後辣椒末、蔥綠、薑絲進湯汁鍋10秒後撈起。
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16一樣放到鐵鍋。
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17起鍋熱油，下花椒粒煸炒至花椒顏色轉黑，濾出花椒，把花椒油淋進鐵鍋。
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18水煮牛肉完成。
小撇步
這道菜麻辣香爽，非常下飯非常過癮。烹調過程一個步驟一個步驟慢慢來幾乎不會失敗，調味注意比例抓捏出最適合自己味蕾的風味即可。