水煮牛肉

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香辣夠味的水煮牛肉在冬天特別誘人,畢竟冬天除了燙,就是辣最迷人了。涼涼的天來盤又麻又辣又香的水煮牛肉,是一種享受。
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份量3人份 烹調時間30分鐘

食材

牛肉片 一盒
豆芽菜 一把
茼蒿 一把
蒜苗 一根
五瓣
20克
乾辣椒 15克
2根
大辣椒 2根
醃料
醬油 三大匙
米酒 二大匙
蠔油 一大匙
白胡椒 適量
麵粉 少許
調味
豆瓣醬 一大匙
兩匙
花椒 一小匙
  • 1 蒜切末、蒜苗切段、薑切絲、大辣椒切末、茼蒿切段、蔥切末,蔥白蔥綠分開。
  • 2 牛肉片切成小塊。
  • 3 牛肉片加入醃料醬油、米酒、蠔油、白胡椒抓醃,最後再加入麵粉再多抓醃一點。
  • 4 乾鍋下油,爆香蔥白。
  • 5 續入乾辣椒爆香。
  • 6 炒到乾辣椒香氣出來顏色變深後,下豆瓣醬拌炒。
  • 7 豆瓣醬香氣出來後,下適量食用水後轉武火。
  • 8 轉武火後接著下蒜苗段,等湯汁滾。
  • 9 湯汁滾沸後把乾辣椒、蒜苗撈起放入鐵鍋。
  • 10 滾沸的湯汁中續入茼蒿。
  • 11 茼蒿熟後撈起放進鐵鍋。
  • 12 湯汁鍋續入豆芽菜。
  • 13 熟後撈起放入鐵鍋。
  • 14 湯汁鍋續入牛肉片,熟後撈起放入鐵鍋。
  • 15 最後辣椒末、蔥綠、薑絲進湯汁鍋10秒後撈起。
  • 16 一樣放到鐵鍋。
  • 17 起鍋熱油,下花椒粒煸炒至花椒顏色轉黑,濾出花椒,把花椒油淋進鐵鍋。
  • 18 水煮牛肉完成。
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小撇步

這道菜麻辣香爽,非常下飯非常過癮。烹調過程一個步驟一個步驟慢慢來幾乎不會失敗,調味注意比例抓捏出最適合自己味蕾的風味即可。

2017/01/10 發表 2,704 瀏覽

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