水煮牛肉

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水煮牛肉
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香辣夠味的水煮牛肉在冬天特別誘人，畢竟冬天除了燙，就是辣最迷人了。涼涼的天來盤又麻又辣又香的水煮牛肉，是一種享受。
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份量3人份 烹調時間30分鐘

食材

牛肉片 一盒
豆芽菜 一把
茼蒿 一把
蒜苗 一根
蒜 五瓣
薑 20克
乾辣椒 15克
蔥 2根
大辣椒 2根
醃料
醬油 三大匙
米酒 二大匙
蠔油 一大匙
白胡椒 適量
麵粉 少許
調味
豆瓣醬 一大匙
糖 兩匙
花椒 一小匙
  • 蒜切末、蒜苗切段、薑切絲、大辣椒切末、茼蒿切段、蔥切末，蔥白蔥綠分開。
    1 蒜切末、蒜苗切段、薑切絲、大辣椒切末、茼蒿切段、蔥切末，蔥白蔥綠分開。
  • 牛肉片切成小塊。
    2 牛肉片切成小塊。
  • 牛肉片加入醃料醬油、米酒、蠔油、白胡椒抓醃，最後再加入麵粉再多抓醃一點。
    3 牛肉片加入醃料醬油、米酒、蠔油、白胡椒抓醃，最後再加入麵粉再多抓醃一點。
  • 乾鍋下油，爆香蔥白。
    4 乾鍋下油，爆香蔥白。
  • 續入乾辣椒爆香。
    5 續入乾辣椒爆香。
  • 炒到乾辣椒香氣出來顏色變深後，下豆瓣醬拌炒。
    6 炒到乾辣椒香氣出來顏色變深後，下豆瓣醬拌炒。
  • 豆瓣醬香氣出來後，下適量食用水後轉武火。
    7 豆瓣醬香氣出來後，下適量食用水後轉武火。
  • 轉武火後接著下蒜苗段，等湯汁滾。
    8 轉武火後接著下蒜苗段，等湯汁滾。
  • 湯汁滾沸後把乾辣椒、蒜苗撈起放入鐵鍋。
    9 湯汁滾沸後把乾辣椒、蒜苗撈起放入鐵鍋。
  • 滾沸的湯汁中續入茼蒿。
    10 滾沸的湯汁中續入茼蒿。
  • 茼蒿熟後撈起放進鐵鍋。
    11 茼蒿熟後撈起放進鐵鍋。
  • 湯汁鍋續入豆芽菜。
    12 湯汁鍋續入豆芽菜。
  • 熟後撈起放入鐵鍋。
    13 熟後撈起放入鐵鍋。
  • 湯汁鍋續入牛肉片，熟後撈起放入鐵鍋。
    14 湯汁鍋續入牛肉片，熟後撈起放入鐵鍋。
  • 最後辣椒末、蔥綠、薑絲進湯汁鍋10秒後撈起。
    15 最後辣椒末、蔥綠、薑絲進湯汁鍋10秒後撈起。
  • 一樣放到鐵鍋。
    16 一樣放到鐵鍋。
  • 起鍋熱油，下花椒粒煸炒至花椒顏色轉黑，濾出花椒，把花椒油淋進鐵鍋。
    17 起鍋熱油，下花椒粒煸炒至花椒顏色轉黑，濾出花椒，把花椒油淋進鐵鍋。
  • 水煮牛肉完成。
    18 水煮牛肉完成。
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小撇步

這道菜麻辣香爽，非常下飯非常過癮。烹調過程一個步驟一個步驟慢慢來幾乎不會失敗，調味注意比例抓捏出最適合自己味蕾的風味即可。

2017/01/10 發表 2,423 瀏覽

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