水煮牛肉


SHANG
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香辣夠味的水煮牛肉在冬天特別誘人,畢竟冬天除了燙,就是辣最迷人了。涼涼的天來盤又麻又辣又香的水煮牛肉,是一種享受。
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份量
3 人份
時間
30 分鐘
食材
一盒
一把
一把
一根
五瓣
20克
15克
2根
2根
醃料
三大匙
二大匙
一大匙
適量
少許
調味
一大匙
兩匙
一小匙
看全部食材 
  • 1
    蒜切末、蒜苗切段、薑切絲、大辣椒切末、茼蒿切段、蔥切末,蔥白蔥綠分開。
  • 2
    牛肉片切成小塊。
  • 3
    牛肉片加入醃料醬油、米酒、蠔油、白胡椒抓醃,最後再加入麵粉再多抓醃一點。
  • 4
    乾鍋下油,爆香蔥白。
  • 5
    續入乾辣椒爆香。
  • 6
    炒到乾辣椒香氣出來顏色變深後,下豆瓣醬拌炒。
  • 7
    豆瓣醬香氣出來後,下適量食用水後轉武火。
  • 8
    轉武火後接著下蒜苗段,等湯汁滾。
  • 9
    湯汁滾沸後把乾辣椒、蒜苗撈起放入鐵鍋。
  • 10
    滾沸的湯汁中續入茼蒿。
  • 11
    茼蒿熟後撈起放進鐵鍋。
  • 12
    湯汁鍋續入豆芽菜。
  • 13
    熟後撈起放入鐵鍋。
  • 14
    湯汁鍋續入牛肉片,熟後撈起放入鐵鍋。
  • 15
    最後辣椒末、蔥綠、薑絲進湯汁鍋10秒後撈起。
  • 16
    一樣放到鐵鍋。
  • 17
    起鍋熱油,下花椒粒煸炒至花椒顏色轉黑,濾出花椒,把花椒油淋進鐵鍋。
  • 18
    水煮牛肉完成。
小撇步

這道菜麻辣香爽,非常下飯非常過癮。烹調過程一個步驟一個步驟慢慢來幾乎不會失敗,調味注意比例抓捏出最適合自己味蕾的風味即可。

2017/01/10 發表 3,724 瀏覽
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