蔥開煨麵
描述
昨天老爺下班回家，第一件事情就是嗅嗅鼻子說：「好香喔，晚上吃什麼？」
我真是迫不及待跟大家這個充滿迷人香味的食譜~
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步驟
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青蔥洗淨，取段。蝦米洗淨泡水約10分鐘，備用。
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蔥白我會全下，但蔥綠會在要煮麵條的時候才爆香，而且視情況使用份量，當次切完的蔥綠就先放在夾鏈袋裡入冷藏保鮮，可以放約3-4天。切末或入別的菜都很好。
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我討厭油爆，所以先將這兩個材料煸乾再倒入香油爆香。
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雞腿加入煎香(代替飛水)，怕油膩的朋友們，可以跟步驟2交換：先把雞油煎出，再用雞油爆香蔥白與蝦米(取代香油爆香)。加入水與胡椒粉之後燒開，小火煮40-60分鐘，即為湯底。
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熱砂鍋，蔥綠用香油爆香。另起一鍋水，將手工細烏龍麵煮到半熟狀態。
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加入湯底與半熟麵條，續煮5-8分鐘，讓麵體吸飽湯汁，湯汁融和麵條自然的鹹香，即可享用。(如果使用其他麵體，要記得調味。)
小撇步
1. 愛吃蔥的朋友，蔥放到5支都沒有問題，熬爛之後入口即化。我娘家愛吃蔥，週末採購完後會整理、切好，冰在冷凍庫，色澤可以保持一~二週，但香氣與脆度就有差，看個人能不能接受喔。
2.湯底可以趁有空的時候熬一大鍋，分裝入冷凍庫，想用再拿出來解凍即可，可以讓忙碌的週間「10分鐘出好湯」。
3.麵條可以替換成耐煮的細拉麵，我們家會煮到爛爛的才上桌，麵湯真好喝哪。消夜來一碗，是想要香死誰~~
