蔥開煨麵

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昨天老爺下班回家,第一件事情就是嗅嗅鼻子說:「好香喔,晚上吃什麼?」

我真是迫不及待跟大家這個充滿迷人香味的食譜~

有關「潘順龍福州式手工細烏龍麵」:http://wq2799.myweb.hinet.net/

食材

蝦米(開陽) 1把
青蔥 2-3支
雞大腿 1支
1000cc
潘順龍福州式手工細烏龍麵 1份
白胡椒粉 少許
少許
香油 少許
  • 1 青蔥洗淨,取段。蝦米洗淨泡水約10分鐘,備用。
  • 2 蔥白我會全下,但蔥綠會在要煮麵條的時候才爆香,而且視情況使用份量,當次切完的蔥綠就先放在夾鏈袋裡入冷藏保鮮,可以放約3-4天。切末或入別的菜都很好。
  • 3 我討厭油爆,所以先將這兩個材料煸乾再倒入香油爆香。
  • 4 雞腿加入煎香(代替飛水),怕油膩的朋友們,可以跟步驟2交換:先把雞油煎出,再用雞油爆香蔥白與蝦米(取代香油爆香)。加入水與胡椒粉之後燒開,小火煮40-60分鐘,即為湯底。
  • 5 熱砂鍋,蔥綠用香油爆香。另起一鍋水,將手工細烏龍麵煮到半熟狀態。
  • 6 加入湯底與半熟麵條,續煮5-8分鐘,讓麵體吸飽湯汁,湯汁融和麵條自然的鹹香,即可享用。(如果使用其他麵體,要記得調味。)
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小撇步

1. 愛吃蔥的朋友,蔥放到5支都沒有問題,熬爛之後入口即化。我娘家愛吃蔥,週末採購完後會整理、切好,冰在冷凍庫,色澤可以保持一~二週,但香氣與脆度就有差,看個人能不能接受喔。
2.湯底可以趁有空的時候熬一大鍋,分裝入冷凍庫,想用再拿出來解凍即可,可以讓忙碌的週間「10分鐘出好湯」。
3.麵條可以替換成耐煮的細拉麵,我們家會煮到爛爛的才上桌,麵湯真好喝哪。消夜來一碗,是想要香死誰~~

2012/03/27 發表 1.7 萬 瀏覽

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討論共 13 則

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我會加一些碎蒜頭一起爆香

5 年前
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哈囉: 我是米其伶到你家 我換帳號囉 歡迎你來逛逛唷
http://icook.tw/recipes/18264
我參加桂冠的火鍋料比賽 過去看看吧 喜歡別忘記幫我按個 ((((( 讚 )))))) 唷 謝謝你

5 年前
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GOOD

5 年前
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今天做了真的超好吃的感謝分享

5 年前
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這個好像不難耶...食材又容易取得...呵呵呵....我今天還是明天也來試試....

5 年前
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這個好像不難耶...食材又容易取得...呵呵呵....我今天還是明天也來試試....

5 年前
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這道看起來有機會讓YOYO賞光喔~~~(磨拳擦掌中)

5 年前
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這道看起來有機會讓YOYO賞光喔~~~(磨拳擦掌中)

5 年前
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看的我明天晚餐就想來煮

5 年前
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叔叔說他喜歡這道~~~

5 年前