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蔥開煨麵

蔥開煨麵

描述

蔥開煨麵是一道江浙名菜，食材非常簡單，做法也很簡單，但操作的手續可一點也不能馬虎。

所謂的煨（ㄨ ㄟ）麵就是直接把生麵條放入高湯裡煮熟，湯要煮到糊糊的，呈現濃稠狀，而麵條則是煮到它充份吸收高湯，麵條發漲軟糊，但卻不爛。

更多蔥開煨麵詳細說明請看：http://josephinee7.pixnet.net/blog/post/144150502

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份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

步驟

  • 青蔥洗淨後切長段、蝦米洗淨後浸泡在份量外的米酒5～10分鐘後撈起瀝乾備用。

    青蔥洗淨後切長段、蝦米洗淨後浸泡在份量外的米酒5～10分鐘後撈起瀝乾備用。

  • 起油鍋，爆香蝦米，等蝦米炒出香味後，再放入蔥白炒至微焦上色，蔥香味傳出。

    起油鍋，爆香蝦米，等蝦米炒出香味後，再放入蔥白炒至微焦上色，蔥香味傳出。

  • 放入蔥綠，一樣炒至微焦上色，蔥香味傳出。

    放入蔥綠，一樣炒至微焦上色，蔥香味傳出。

  • 加入醬油、米酒、高湯，大火煮滾後轉小火燜煮10分鐘。

  • 掀開鍋蓋，加入生麵條至高湯中煨煮至湯濃稠麵軟，再加入鹽巴和白胡椒粉調味即完成。

    掀開鍋蓋，加入生麵條至高湯中煨煮至湯濃稠麵軟，再加入鹽巴和白胡椒粉調味即完成。

小撇步

★由於各家使用的麵條皆不相同，因此實際煨煮的時間要以麵條軟硬狀況來決定。

★蔥開煨麵的『蔥』指的是青蔥，而『開』則是開陽（蝦米）。

★蔥一樣要炒至微焦上色，這樣煨煮時香氣才能融入到湯頭裡。

★如果湯汁煮到快被麵條吸乾，可以適時加入少許冷高湯或冷水，此作用可以讓麵條熱漲冷縮，等再次煮滾時，麵條就會發漲。

★在煨煮麵條快起鍋前，可以汆燙一些青菜來做搭配。

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