蔥開煨麵
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蔥開煨麵是一道江浙名菜，食材非常簡單，做法也很簡單，但操作的手續可一點也不能馬虎。
所謂的煨（ㄨ ㄟ）麵就是直接把生麵條放入高湯裡煮熟，湯要煮到糊糊的，呈現濃稠狀，而麵條則是煮到它充份吸收高湯，麵條發漲軟糊，但卻不爛。
更多蔥開煨麵詳細說明請看：http://josephinee7.pixnet.net/blog/post/144150502
份量
2
人份
時間
30
分鐘
食材
細麵條
2人份
蝦米
3大匙
青蔥
8隻
＜調味料＞
：
醬油
1大匙
米酒
1大匙
高湯
1000c.c
鹽巴
適量
白胡椒粉
適量
-
1青蔥洗淨後切長段、蝦米洗淨後浸泡在份量外的米酒5～10分鐘後撈起瀝乾備用。 -
2起油鍋，爆香蝦米，等蝦米炒出香味後，再放入蔥白炒至微焦上色，蔥香味傳出。
-
3放入蔥綠，一樣炒至微焦上色，蔥香味傳出。
-
4加入醬油、米酒、高湯，大火煮滾後轉小火燜煮10分鐘。
-
5掀開鍋蓋，加入生麵條至高湯中煨煮至湯濃稠麵軟，再加入鹽巴和白胡椒粉調味即完成。
小撇步
★由於各家使用的麵條皆不相同，因此實際煨煮的時間要以麵條軟硬狀況來決定。
★蔥開煨麵的『蔥』指的是青蔥，而『開』則是開陽（蝦米）。
★蔥一樣要炒至微焦上色，這樣煨煮時香氣才能融入到湯頭裡。
★如果湯汁煮到快被麵條吸乾，可以適時加入少許冷高湯或冷水，此作用可以讓麵條熱漲冷縮，等再次煮滾時，麵條就會發漲。
★在煨煮麵條快起鍋前，可以汆燙一些青菜來做搭配。