新疆大盤雞配手拉二節子麵

Name: 新疆大盤雞配手拉二節子麵 by kulejlej
Total time: 1 h 30 min
Yield: 3
Ingredients: [麵團部分] 中筋麵粉 適量; [麵團部分] 水 適量; [肉類及醃料] 土雞 半隻; [麵團部分] 沙拉油 適量; [肉類及醃料] 胡椒粉 少許; [蔬果類] 馬鈴薯 一顆; [調味料] 鹽 少許; [蔬果類] 青椒 一顆; [肉類及醃料] 紹興酒 少許; [麵團部分] 食鹽 少許; [肉類及醃料] 食鹽 少許; [調味料] 醬油 一湯勺; [調味料] 烏醋 一湯勺; [調味料] 豆瓣醬 一湯匙; [調味料] 砂糖 少許; [調味料] 桂皮 一根; [調味料] 乾辣椒 適量; [調味料] 花椒 一小匙; [調味料] 蒜頭 3粒; [調味料] 薑片 適量; [調味料] 芹菜葉 適量

描述

新疆大盤雞香辣過癮分量十足，一定要配上有勁的二節子麵，一口雞肉一口麵，才是真正新疆豪爽的口味。

210 說讚

份量

3 人份

時間

90 分鐘

食材

麵團部分

中筋麵粉

適量
水

適量
沙拉油

適量
食鹽

少許

肉類及醃料

土雞

半隻
胡椒粉

少許
紹興酒

少許
食鹽

少許

蔬果類

馬鈴薯

一顆
青椒

一顆

調味料

鹽

少許
醬油

一湯勺
烏醋

一湯勺
豆瓣醬

一湯匙
砂糖

少許
桂皮

一根
乾辣椒

適量
花椒

一小匙
蒜頭

3粒
薑片

適量
芹菜葉

適量

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步驟

麵粉加入一小勺食鹽，徐徐倒入水攪拌至麵粉成棉絮狀即停，柔壓至成團後密封包好醒10分鐘，取出再揉製光滑，切成三等份，各捏成長條狀，均勻塗抹沙拉油封住水分，再用保鮮膜或塑膠袋包好醒1小時。
炒鍋小火熱油，倒入砂糖融化成焦糖色，倒入雞肉炒上色，加入豆瓣醬、花椒、乾辣椒、桂皮炒香，倒入醬油、酒、烏醋，再加入熱開水沒過雞肉轉大火煮滾後，再轉中小火悶煮20分鐘，調味，倒入馬鈴薯及青椒繼續悶煮。
馬鈴薯悶煮同時，另開鍋煮滾熱水，將麵塊取出壓成長扁條狀，雙手食拇指各抓麵條兩端，拉琛成長條狀，對折再拉，至麵條薄透倒入熱水鍋中煮透。麵條取出倒入大盤中，馬鈴薯熟透後即出鍋倒在麵上，撒上芹菜葉，先吃雞或將麵條沾著汁一起吃。