新疆大盤雞配手拉二節子麵


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新疆大盤雞香辣過癮分量十足,一定要配上有勁的二節子麵,一口雞肉一口麵,才是真正新疆豪爽的口味。

份量
3 人份
時間
90 分鐘
食材
麵團部分
適量
適量
適量
少許
肉類及醃料
半隻
少許
少許
少許
蔬果類
一顆
一顆
調味料
少許
一湯勺
一湯勺
一湯匙
少許
一根
適量
一小匙
3粒
適量
適量
看全部食材 
  • 1
    麵粉加入一小勺食鹽,徐徐倒入水攪拌至麵粉成棉絮狀即停,柔壓至成團後密封包好醒10分鐘,取出再揉製光滑,切成三等份,各捏成長條狀,均勻塗抹沙拉油封住水分,再用保鮮膜或塑膠袋包好醒1小時。
  • 2
    炒鍋小火熱油,倒入砂糖融化成焦糖色,倒入雞肉炒上色,加入豆瓣醬、花椒、乾辣椒、桂皮炒香,倒入醬油、酒、烏醋,再加入熱開水沒過雞肉轉大火煮滾後,再轉中小火悶煮20分鐘,調味,倒入馬鈴薯及青椒繼續悶煮。
  • 3
    馬鈴薯悶煮同時,另開鍋煮滾熱水,將麵塊取出壓成長扁條狀,雙手食拇指各抓麵條兩端,拉琛成長條狀,對折再拉,至麵條薄透倒入熱水鍋中煮透。麵條取出倒入大盤中,馬鈴薯熟透後即出鍋倒在麵上,撒上芹菜葉,先吃雞或將麵條沾著汁一起吃。
小撇步

麵團醒製時間及水分是關鍵,醒的時間不夠水分不夠,在拉麵條時會斷筋。
馬鈴薯有熟透即可,不可煮太爛,以免汁液過濃影響麵條口感。

2016/12/01 發表 3,797 瀏覽
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