新疆大盤雞
描述
前幾天和台灣的朋友到一家新疆餐館為另一位朋友踐行，那兒有幾道菜很有特色，“大盤雞”是他們的招牌菜。菜來了以後我才知道為什麼叫做“大盤雞”，名副其實有夠大盤，我們一共8個人都沒有吃完，這道菜裡面放了很多的香料和辣椒，旁邊還有“皮帶面”一起拌著吃，非常地下飯！我在網路上參考了幾個食譜，然後做出這道香辣下飯的邊疆美食，因為先生小孩們吃不了那麼麻辣，所以我改了食譜，做出更適合全家口味的大盤雞，有空試試吧！
份量
食材
步驟
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首先將全雞洗淨，剁成小塊，然後放入滾水中汆燙直到雞肉變色，沒有血水，大約5分鐘，將雞塊瀝水備用。其他材料都洗淨，馬鈴薯去皮切厚片，青椒紅椒切塊約一碗，大蒜去皮，其中兩顆切碎末，其他的整顆保留，綠蔥切段，花椒八角肉桂棒乾辣椒都泡水後瀝乾備用如圖。
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現在準備焦糖水，將2T的白砂糖放入鍋中，中小火將糖炒成焦糖，加入2/3杯的熱開水，充分拌勻，放開水的時候要特別注意，有可能會飛濺出來，然後煮到如圖，有些冒泡泡，大概就夠了，這個就是焦糖水，倒出一旁備用。用這個可以使雞肉很快上色。
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鍋中放入2T的沙拉油，開中小火熱油，油熱了以後放入蒜粒，蔥段，薑片爆香，然後下泡過瀝乾的花椒粒八角，乾辣椒段一起爆炒如圖，直到香味四溢。
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爆香以後加入燙過的雞肉拌炒，然後加入焦糖水拌炒使得雞肉上色，再加入適量的醬油和2/3杯的熱水如圖，別忘了肉桂棒半根，然後蓋上蓋子中小火燉煮約5分鐘左右。
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全部拌炒均勻如圖，最好將馬鈴薯都放在最下面，馬鈴薯容易熟，然後釋出澱粉質，可以自然而然地讓湯汁濃稠，其中酌量加水，直到馬鈴薯熟透，雞肉軟而不爛，整鍋香氣濃郁，令人食指大動。大約中小火20到25分鐘左右。
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這道菜餐廳裡是和一種叫“皮帶麵”的寬麵一起拌著吃，因為我第一次試做，我就把湯汁再受乾一些，就當成一道菜配飯來吃，雞肉麻辣鮮香，馬鈴薯軟而不爛，主要是那個香味誘人，也實在下飯，而且一次就成功了，非常好吃，“皮帶麵”我下次有空再試。有興趣的朋友別錯過了這道新疆美食哦！超下飯的！
小撇步
留一些綠蔥段，上菜時再放，這樣更漂亮哦！正宗的大盘鸡里面要放很多的麻椒，才会有麻味，可是我一则在土耳其买不到麻椒，再则我们全家也没那个本事吃麻，所以我就用了花椒来代替，喜欢麻辣的朋友们，可以多放麻椒和干辣椒。
