新疆 大盤雞-【ペコペコ深夜食堂】

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新疆大盤雞,可以說是典型的新疆料理,只要在新疆人開的館子裡用餐,一定少不了羊肉串及這道大盤雞,它是集漢族、維吾爾族、哈薩克族飲食風格為一體,具有鮮明、獨特的地方特色的飲食。

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

雞腿肉 2支
馬鈴薯 2顆
青椒 1顆
青蔥 4根
老薑 一小塊
蒜頭 8瓣
乾辣椒/生辣椒 4條
八角 適量
花椒 適量
月桂葉 適量
胡椒 適量
砂糖 適量
米酒 適量
醬油 適量
適量
鹽巴 適量
  • 1 雞腿肉(可先用酒、一點點醬油腌過)、馬鈴薯、青椒切塊備用 儘量大快一點口感比較好
  • 2 辛香料:青蔥、老薑切塊,蒜頭、辣椒、八角、花椒備用
  • 2 辛香料:青蔥、老薑、辣椒切好備用,蒜頭、八角、花椒也準備好
  • 3 起油鍋,油熱之後加入砂糖,當砂糖起泡泡後先將切塊的馬鈴薯倒入翻攪,馬鈴薯上色後即可撈起。
  • 4 油鍋再加些許油及砂糖,將雞肉塊也均勻在油鍋裡翻攪,待雞肉變紅、水份快收乾時即可加入辛香料攪拌。
  • 5 雞肉與辛香料均勻拌炒過後,就可以將馬鈴薯也加進鍋裡,並加水腌過雞肉。
  • 6 慢慢收乾湯汁,馬鈴薯熟了之後加入青椒,再滾一下便可起鍋。新疆風味的大盤雞就完成囉! 可以再加入寬麵條就更加道地了喔!
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小撇步

最重要的部分就是”炒糖“這個動作。
油鍋裡加上白糖,要將馬鈴薯及雞肉都均勻翻炒,這樣才有大盤雞的味道喔!

2014/06/29 發表 6,067 瀏覽

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