[大盤菜] 不用炸的泰式酸辣雞

Name: [大盤菜] 不用炸的泰式酸辣雞 by 廚師漢克
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: 泰式
Ingredients: 去骨帶皮雞腿肉 500 克; 生菜絲 50 克; [雞肉醃料] 米酒 1 湯匙; 黃瓜絲 50 克; [雞肉醃料] 醬油 1 湯匙; [泰式酸辣醬] 蔥薑蒜 2 湯匙; 麵粉 少許; [雞肉醃料] 糖 半 湯匙; [泰式酸辣醬] 香菜 1 小把; [雞肉醃料] 黑胡椒 少許; [泰式酸辣醬] 辣椒 1 根; 沙拉油 3 湯匙; [泰式酸辣醬] 萊姆汁 1 顆; [泰式酸辣醬] 醬油 2 湯匙; [泰式酸辣醬] 魚露 1 湯匙; [泰式酸辣醬] 糖 1 湯匙; [泰式酸辣醬] 白芝麻 少許

描述

國外生活久了，總會在那夜晚時分回想起台灣想念的菜餚。夏天時一群朋友聚在矮塑膠椅的熱炒攤外，點了一盤又一盤下酒的菜，啤酒一手接著一手，對我來說這些伴隨著回憶的大盤下酒菜總是在我心頭轉阿繞的，忍不住在國外也要自己做來懷念一下！
這次介紹的就是家常的做法，一般酸辣雞餐廳做法是用大油鍋炸的，有鑑於一般家裡很難有炸鍋也很難用很多油炸，這邊分享了一個不用油炸也能享受脆皮雞的方法　：）

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份量

4 人份

時間

20 分鐘

食材

去骨帶皮雞腿肉

500 克
生菜絲

50 克
黃瓜絲

50 克
麵粉

少許
沙拉油

3 湯匙

雞肉醃料

米酒

1 湯匙
醬油

1 湯匙
糖

半湯匙
黑胡椒

少許

泰式酸辣醬

蔥薑蒜

2 湯匙
香菜

1 小把
辣椒

1 根
萊姆汁

1 顆
醬油

2 湯匙
魚露

1 湯匙
糖

1 湯匙
白芝麻

少許

看全部食材

步驟

首先雞肉買回來後，如果已經是去骨了，請在肉的表面劃刀，並用刀背拍一拍肉。這樣一來可以幫助肉熟成快一點，二來肉熟了比較不會收縮。以上步驟處理好了就分別加入你的雞肉醃料，均勻抓醃後，放置一旁。
再來就是製作酸辣雞的靈魂，酸辣醬啦～首先準備一個大碗，分別把蔥白薑蒜切等同碎，再來辣椒去籽（嗜辣的朋友就留著吧！），一樣切碎加入碗中，香菜也是一樣切末！接著分別把你的醬油，魚露，萊姆汁（綠色的），糖與芝麻放進去，湯匙攪一攪拌，試試味道，太鹹太淡就看個人自行調整，就這麼簡單～
再來重頭戲，煎雞肉，在家怎麼不用油炸鍋煎出脆脆的皮呢！？祕訣就在準備一小碗麵粉，於雞皮部分沾上一層薄薄的麵粉後，直接下相當熱的鍋子（事先加入三湯匙油加熱直至冒煙），下鍋後大火一分鐘煎後，轉中火翻面兩分鐘即可起鍋，放置一旁
同時間在你等待雞肉煎的時候，把你的生菜切細絲，黃瓜切細絲。（黃瓜這邊我會去籽，原因是籽含有大量水分，太多會影響酸辣醬的口味！）都切好後就擺在盤子上～
接下來就是把雞肉切大塊狀放在切好的菜絲上，淋上醬汁最後要做的就是準備好碗筷，把你的朋友叫過來啦！