雞肉南蠻漬

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南蠻漬雖是日式料理,但這種炸後再醋漬的作法是很西式的,據說是源自十七世紀末期前來日本的葡萄牙或西班牙人,所以稱之為南蠻漬。南蛮漬け除了雞肉,魚是最常被用的食材。
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食材 (5 人份 45 分鐘

去骨雞腿肉 2塊,400g
醬油 1匙
米酒(或清酒) 1匙
太白粉 1.5匙
麵粉 1匙
洋蔥 半個
胡蘿蔔 1小塊
青椒 1/4顆
辣椒 1/2根
炸油 適量
⊙漬汁
白酒醋 60CC
日本鰹魚醬油 30CC
1匙
味醂 1匙
米酒 1小匙
  • 1 將雞腿肉切成2公分見方的小塊,用醬油和酒醃約30分。 要入鍋油炸前,加入太白粉和麵粉混勻。
  • 2 將炸油中火加熱後,將雞肉炸至表皮金黃後起鍋。
  • 3 將洋蔥、紅蘿蔔、青椒切成長細絲。將紅蘿蔔、青椒絲川燙一下。
  • 4 白酒醋、醬油、糖、味醂和米酒調勻。
  • 5 將辣椒爆香後,洋蔥絲放入稍微拌炒炒軟一下。 加入調好的醬醋汁,將紅蘿蔔和青椒絲放入,就可熄火備用。
  • 6 將炸好的雞肉趁熱放入缽內,趁熱淋上蔬菜醬汁。 醃漬一下就可上桌。 雞肉炸的酥香加上甜酸醬汁,非常入味好吃。上面的蔬菜也很好吃,搭配醬汁和雞肉也是非常的搭。
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2016/10/27 發表 7,458 瀏覽

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