白醬干貝蘆筍義大利麵
描述
很多人都擔心白醬會愈吃愈膩，其實有一些方法可以改善這個問題。做白醬的鮮奶油用量不要太多、並加入帕瑪森乳酪去增加鹹香味，就能讓白醬本身比較不膩。另外，做白醬義大利麵的時候，用蒜頭爆香，讓醬汁帶著蒜香味，也能幫助解膩。還有，麵完成後，最後再刨點檸檬皮上去，這樣整體會帶著一股清新的檸檬香氣，吃起來也就更不膩囉！
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份量
2
人份
步驟
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先做好白醬備用。白醬做法請見 https://icook.tw/recipes/173003
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干貝擦乾水份備用。
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燒開一鍋2公升滾水，放入20克的鹽及2大匙橄欖油。將義大利麵放入並全部浸入水中攪散後開始計時。煮的過程需隨時都保持滾沸狀態。
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平底鍋以少許油熱鍋後，放入干貝，一面煎約1分半鐘，取出備用。這樣的熟度只有表面上色，裡面還是生的，可以依個人喜好調整時間。
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再以少許油熱鍋，放入蒜末爆香。
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放入蘆筍拌炒。
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倒入雞高湯。如果沒有雞高湯，可以用旁邊正在煮義大利麵的滾水代替。煮麵水的澱粉多，有助於等一下醬汁沾裹上麵條。不過當然還是用雞高湯的味道會較豐富一些。
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倒入白醬，攪拌均勻後蓋鍋悶煮。
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將義大利麵煮至包裝袋建議時間的1分鐘前撈起瀝乾水分。（包裝袋建議8分鐘，我煮到7分鐘就熄火瀝乾）
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