基礎白醬 白醬很常應用在西式料理。做法並不難,一次多做一點冷凍保存,隨時都能取用。這個食譜的完成量大約可以做5~6人份白醬義大利麵,或2次(2 棵)焗白菜。 htt...

基礎白醬


Midori 咪豆栗的灶腳
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白醬很常應用在西式料理。做法並不難,一次多做一點冷凍保存,隨時都能取用。這個食譜的完成量大約可以做5~6人份白醬義大利麵,或2次(2 棵)焗白菜。
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份量
4 人份
  • 1
    熱鍋融化奶油。
  • 2
    加 入麵粉。
  • 3
    拌炒至柔滑均勻無顆粒狀。
  • 4
    將鮮奶、鮮奶油混合,分5~6次慢慢加入麵糊中。每次加入後都要攪拌至水分完全被麵糊吸收呈柔滑狀,再繼續加至鮮奶用完。
  • 5
    將帕瑪森乳酪切碎,加入攪拌均勻。帕瑪森是為了增添風味,若沒有的話,不加也沒關係。
  • 6
    回應下面的留言:我用的是總統牌鮮奶油。鮮奶油是由牛奶提煉出來的,可以想成是乳脂肪含量極高的牛奶(一般牛奶的乳脂肪含量是3~4%,而鮮奶油會高達35~45%左右),通常應用在西式料理或蛋糕的製作上。要選購「動物性」鮮奶油才是天然的牛奶製成,植物性鮮奶油經過人工氫化,含有較多反式脂肪,較不健康哦!
小撇步

* 白醬材料的比例很好記,牛奶:麵粉:奶油 = 10:1:1,我只是將一部分的牛奶替換成乳脂肪含量高的鮮奶油,這樣奶香會更濃,如果純粹只用鮮奶也沒問題。

2016/10/04 發表 5.2 萬 瀏覽
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討論共 5 則

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我想問一下,做完後的成品是會很稠嗎?
因為我做完很ㄎㄡˊ很稠的感覺

4 months ago
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請問麵粉選擇中筋、低筋有差別嗎?或者是有建議嗎?謝謝您喔

2 years ago
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作者回應

麵粉沒有什麼差別,都可以~

2 years ago
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不好意思
容我糾正一下
動物性鮮奶油
不一定奶蛋素/奶素者可食用哦
是要看使其凝固的膠
是植物還是動物
如果是動物膠
吃素者也不能食用

3 years ago
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作者回應

原來如此,還要考慮到添加物的部分!謝謝指正~

3 years ago
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「動物性鮮奶油」,若是奶蛋素食者也適用嗎?

3 years ago
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作者回應

鮮奶油是由牛奶提煉製成的,如果可以喝牛奶的話,鮮奶油也沒問題哦~

3 years ago
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請問一下,鮮奶油是什麼?有包裝可以參考嗎?

3 years ago
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作者回應

我新增了一張照片,請參考!

3 years ago

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