基礎白醬
描述
白醬很常應用在西式料理。做法並不難，一次多做一點冷凍保存，隨時都能取用。這個食譜的完成量大約可以做5~6人份白醬義大利麵，或2次（2 棵）焗白菜。
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份量
4
人份
食材
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50 克
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50 克
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450 ml
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50 ml
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20 克
步驟
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熱鍋融化奶油。
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加 入麵粉。
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拌炒至柔滑均勻無顆粒狀。
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將鮮奶、鮮奶油混合，分5~6次慢慢加入麵糊中。每次加入後都要攪拌至水分完全被麵糊吸收呈柔滑狀，再繼續加至鮮奶用完。
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將帕瑪森乳酪切碎，加入攪拌均勻。帕瑪森是為了增添風味，若沒有的話，不加也沒關係。
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回應下面的留言：我用的是總統牌鮮奶油。鮮奶油是由牛奶提煉出來的，可以想成是乳脂肪含量極高的牛奶（一般牛奶的乳脂肪含量是3~4%，而鮮奶油會高達35~45%左右），通常應用在西式料理或蛋糕的製作上。要選購「動物性」鮮奶油才是天然的牛奶製成，植物性鮮奶油經過人工氫化，含有較多反式脂肪，較不健康哦！
小撇步
* 白醬材料的比例很好記，牛奶：麵粉：奶油 = 10：1：1，我只是將一部分的牛奶替換成乳脂肪含量高的鮮奶油，這樣奶香會更濃，如果純粹只用鮮奶也沒問題。
