螞蟻上樹
描述
下飯冬粉入菜代表料理
歡迎大家來參觀我的部落格：
http://sanwen.tw/
與臉書頁：
https://www.facebook.com/%E7%8E%A9%E9%A3%9F%E8%B6%A3-581693165337003/
份量
3
人份
時間
15
分鐘
步驟
-
-
冬粉處理分為兩種，一種是油處理一種是水處理，這邊兩種都分享，上圖為油處理。 油處理：冬粉不泡水，起油鍋到高油溫，在極高油溫狀態下丟入冬粉。約莫2~3秒冬粉就會瞬間膨脹，這時撈起冬粉濾掉殘油。 水處理：起水鍋，水滾後下冬粉煮至7分熟後撈起。把撈起的冬粉放進另一冷水鍋晃兩晃後再換新的一鍋冷水
-
乾鍋下豬絞肉煮熟煸香。
-
-
-
準備一湯匙豆瓣醬。
-
下豆瓣醬，炒香。
-
炒香後嗆入醬油。
-
最後加入蔬菜高湯(或食用水)，量大約抓在完整覆蓋食材的比例。煮滾後轉小火下糖、白胡椒，晃均。
-
加入蔥綠與冬粉讓冬粉充分吸收湯汁。
-
湯汁吸完後就可以起鍋盛盤囉。可以先用夾子筷子把冬粉夾到盤子上，最後再把鍋子內的絞肉跟香辛料放上去，視覺上會非常豐盛。
小撇步
炸/過水兩種方式皆有分享，炸的方式對冬粉在這短短幾秒的高油溫下是幾乎不會吃油的噢！過水的方式對也能有炸的那種條條分明不會黏糊在一起的呈現！
