螞蟻上樹

SHANG
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下飯冬粉入菜代表料理

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份量

3 人份

時間

15 分鐘

食材

2把
200克
2支
15克
4辦
1支
調味
一湯匙
一湯匙
一匙
一匙

步驟

  • 薑蒜切末,蔥切末蔥白蔥綠分開。大辣椒洗淨去籽切末(需要辣味烹調則不去籽)。

    薑蒜切末,蔥切末蔥白蔥綠分開。大辣椒洗淨去籽切末(需要辣味烹調則不去籽)。

  • 冬粉處理分為兩種,一種是油處理一種是水處理,這邊兩種都分享,上圖為油處理。

油處理:冬粉不泡水,起油鍋到高油溫,在極高油溫狀態下丟入冬粉。約莫2~3秒冬粉就會瞬間膨脹,這時撈起冬粉濾掉殘油。

水處理:起水鍋,水滾後下冬粉煮至7分熟後撈起。把撈起的冬粉放進另一冷水鍋晃兩晃後再換新的一鍋冷水

    冬粉處理分為兩種,一種是油處理一種是水處理,這邊兩種都分享,上圖為油處理。 油處理:冬粉不泡水,起油鍋到高油溫,在極高油溫狀態下丟入冬粉。約莫2~3秒冬粉就會瞬間膨脹,這時撈起冬粉濾掉殘油。 水處理:起水鍋,水滾後下冬粉煮至7分熟後撈起。把撈起的冬粉放進另一冷水鍋晃兩晃後再換新的一鍋冷水

  • 乾鍋下豬絞肉煮熟煸香。

    乾鍋下豬絞肉煮熟煸香。

  • 豬肉全熟肉香味飄出來後下薑蒜。

    豬肉全熟肉香味飄出來後下薑蒜。

  • 炒香後續入辣椒、蔥白。

    炒香後續入辣椒、蔥白。

  • 準備一湯匙豆瓣醬。

    準備一湯匙豆瓣醬。

  • 下豆瓣醬,炒香。

    下豆瓣醬,炒香。

  • 炒香後嗆入醬油。

    炒香後嗆入醬油。

  • 最後加入蔬菜高湯(或食用水),量大約抓在完整覆蓋食材的比例。煮滾後轉小火下糖、白胡椒,晃均。

    最後加入蔬菜高湯(或食用水),量大約抓在完整覆蓋食材的比例。煮滾後轉小火下糖、白胡椒,晃均。

  • 加入蔥綠與冬粉讓冬粉充分吸收湯汁。

    加入蔥綠與冬粉讓冬粉充分吸收湯汁。

  • 湯汁吸完後就可以起鍋盛盤囉。可以先用夾子筷子把冬粉夾到盤子上,最後再把鍋子內的絞肉跟香辛料放上去,視覺上會非常豐盛。

    湯汁吸完後就可以起鍋盛盤囉。可以先用夾子筷子把冬粉夾到盤子上,最後再把鍋子內的絞肉跟香辛料放上去,視覺上會非常豐盛。

小撇步

炸/過水兩種方式皆有分享,炸的方式對冬粉在這短短幾秒的高油溫下是幾乎不會吃油的噢!過水的方式對也能有炸的那種條條分明不會黏糊在一起的呈現!

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