台式炸排骨(瓦斯爐油炸&水波爐)
描述
充滿濃厚台灣風味的台式炸排骨，
是便當店裡一定要有的基本款，
自己在家不用燒一大鍋油，
也能做的出來哦！
我這次實驗了二種方式，
用油鍋炸和用水波爐炸，
想比較一下有什麼差異，
一起來看看吧。
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食材
步驟
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排骨肉洗淨瀝乾，選用邊緣有帶一小塊骨頭的那種，肉販幫我剁成寬條狀，這樣比較好炸，如果喜歡整片的，就不要切條。
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雞蛋和玉米粉放在一起並攪散。
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取一個大塑膠袋，把肉、醃料、蛋液全部放進去，再把蔥剪成小段也丟進去，用手抓一抓混合均勻，袋子綁好後放入冰箱冷藏3～4小時讓它入味，我後來沒有馬上煮，所以放隔夜了，也是OK的，冷藏期間可以偶爾去揉一下袋子，讓每塊肉都能均勻沾到醬料。
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醃好後從冰箱取出，蔥段丟掉不用了。
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碗公裡倒一些木薯粉(地瓜粉)，先不用倒太多，不夠用再追加就好，然後把醃好的肉放進去壓一壓，讓肉的表面均勻沾粉，再拿起來把多餘的粉拍掉。
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其中一小部份我要用水波爐炸，用來和瓦斯爐油炸的成品做比較。 先取一個烤盤，舖上烘焙紙，然後再放烤架，然後把沾了粉的肉條放上去，等粉反潮後(就是白白的部份都濕透了)，或是在肉上面噴些油，就可以放入水波爐，選取油炸功能2人份，讓它開始炸。
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用瓦斯爐的這批，先在鍋裡放些油，我不喜歡太多油，如果之後剩下太多，處理很麻煩，所以我的習慣是放的油量不多，分多批炸，油變少的話再添加，肉條沾好粉拍掉多餘的粉之後，等鍋裡的油熱了就直接下鍋，用小火炸。
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炸的時候不要一直翻它，等到底部變金黃色，粉也固定了再翻面，這樣才會漂亮。
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炸到約九分熟就先撈出，我這次買的肉份量有點多，分了好幾批才炸好。
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鍋子裡還有剩下一些油，開中大火，再次把肉放進去炸至全熟。
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完成後立即瀝油並撈出，動作要很迅速，這個步驟是為了要把多餘的油脂逼出，這樣吃起來才不會太油膩。
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全部都炸好了。
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水波爐這批也完成了。
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放在一起比較一下，左邊是油鍋炸的，右邊是水波爐炸的。
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水波爐炸的感覺比較不油，但是我認為口感是油鍋炸的略勝一籌，可是水波爐炸的沒那麼油，感覺較健康，喜歡哪種就看個人的喜好取捨。
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這些炸好的肉聞起來香，但是吃起來的味道有些淡，所以一定要像外面賣的那樣，撒些胡椒粉之類的提味，我撒的是這款鹽酥雞椒鹽粉，這不是廣告，但是這罐在我們家很受歡迎，所以推薦一下。
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我很少做油炸料理，但是這款台式炸排骨真的很好吃，好香好美味，偶爾吃吃也不錯，口味不輸外賣的，超讚哦！
小撇步
＊多做一些可以冷凍保存，要吃的時候再拿出來加熱，很方便哦。
＊椒鹽粉可以很豪邁的撒多一點，這樣更香更好吃。
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