古早味台式炸排骨 排骨飯是台灣特色美食,每次打開便當都迫不及待咬一口金黃香酥的排骨😆 這次使用簡單的調味來醃古早味排骨,不用加蛋也能炸的很成功哦!咬下的瞬間香氣四溢,自己做...

古早味台式炸排骨


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排骨飯是台灣特色美食,每次打開便當都迫不及待咬一口金黃香酥的排骨😆

這次使用簡單的調味來醃古早味排骨,不用加蛋也能炸的很成功哦!咬下的瞬間香氣四溢,自己做衛生又新鮮,免擔心添加物及黑心油問題,趕快幫全家人健康加菜吧!👍

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份量
3 人份
時間
10 分鐘
食材
豬里肌排
2片
地瓜粉
一盤
胡椒鹽
酌量
檸檬
一片
醃排骨
醬油
3匙
米酒
1匙
烏醋
1匙
1匙
蒜頭
3顆
香油
1/2匙
  • 1
    豬里肌用肉搥拍打鬆筋,比較好醃入味且薄一點比較好炸熟。(下面是拍過的,上面是原本的)
  • 2
    拍打完用刀將筋的部分劃幾刀,然後以上述調味料醃漬,劃刀可避免油炸縮筋,炸完也會較平整。
  • 3
    兩面均勻沾上地瓜粉,用手將粉壓緊,重複此動作共兩次。
  • 4
    輕拍掉多餘的粉,裹好的肉靜置反潮5分鐘,讓外表的粉更緊密。
  • 5
    油溫用筷子沾點粉會馬上浮起即可,下鍋油炸排骨4~5分鐘到變金黃色。
  • 6
    深金黃色變熟即可撈起瀝油,如果不確定可剪一小塊看肉有沒有熟,一般有拍薄的話不會太難熟。
  • 7
    用廚房紙巾吸油讓口感更好,切片盛盤灑點胡椒鹽或新鮮檸檬,排骨趁熱吃配飯或單吃都很涮嘴~😉
小撇步

1.可參考本次的醃漬時間是1小時,肉蠻入味且不會過鹹。
2.愛吃更酥脆口感的人可以再稍大火,油炸一下就好~二次搶酥。

2019/04/16 發表 771 瀏覽
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討論共 1 則

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請問1匙怎麼量?

a month ago
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作者回應

Hi~烹調用湯匙,一匙約6cc,目測判斷則差不多是剛好能平均沾到排骨的量,但醬油如果是較鹹的牌子則可自己再增減喔!炸完如果覺得不夠鹹也可再灑胡椒鹽^^

a month ago