台式炸排骨（溼炸）
描述
台灣好味道一定少不了道地排骨飯！排骨飯無論是用炸的，還是炸完拿去滷，都有一票饕客喜愛。這次示範溼炸的排骨，較吃出排骨軟嫩的口感，同樣香氣四溢，配上一點酸菜、一碗白飯，家常便當無可取代！
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份量
4
人份
時間
30
分鐘
步驟
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首先處理豬里肌，將白色帶筋的部分，用刀子劃開。
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肉的主體，用刀背斜切並用刀面拍打，肉片會變的更大片，好入味之餘，口感會更好。
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醃漬約半個鐘頭，調料可以自行調整（圖上的醬油偏多，味道會重一點）
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醃漬完後，將樹薯粉倒入調料中，粉量隨醬汁的多寡調整，可以逐步加入，建議先加個60g再以每次10g調整，完成的濃度像圖中所示，泥漿狀的感覺。
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取個油鍋，待油溫升高約至180度時放入酥炸 （沒有溫度計也沒有關係，丟入一塊麵衣，快速浮起代表油溫ok)
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炸至兩面金黃，起鍋前記得升高油溫逼油👍
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溼炸排骨的炸油所留下的殘渣比較少，稍微撈一下就會很乾淨，可以拿來炸別的食物！
小撇步
步驟五：溼炸的排骨吃起來會比較軟嫩，乾炸的概念是將整個醃漬好的排骨取出，放在粉上沾黏，帶粉的感覺會比較突出，吃起來比較酥脆，各有所好。
