金沙苦瓜
描述
簡單幾個步驟就能讓苦瓜料理既不苦澀又迷人。
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份量
2
人份
時間
20
分鐘
步驟
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苦瓜先對半剖開， 然後拿湯匙刮除內囊。 再來分切成三段， 再把每段以「縱切」的方式切成薄片。 切完之後與兩匙鹽一起放進大容器內做醃製去苦味的動作。
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起油鍋下少許食用油，做金沙的油不能太少，油量大約可以讓鍋底覆蓋一層薄薄油光為止。接著下鹹蛋黃壓炒製起泡。
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小撇步
苦瓜去內囊時要確實去乾淨，去乾淨內囊後用鹽巴醃製幾分鐘。最後再川燙一分鐘，基本上苦瓜就不會有任何苦味了，會呈現一種甘中帶點微微苦韻的迷人風味。而苦瓜烹調時採用縱切的刀工方式則可以讓苦瓜成形後更不會碎裂，能夠更加一致。
如果擔心成品味道太鹹的話，蛋白可以酌量降低。加入少許的糖可以讓這道菜味道更靈活，不會太過於單調讓人覺得鹹。
