金沙苦瓜

SHANG
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描述

簡單幾個步驟就能讓苦瓜料理既不苦澀又迷人。
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份量

2 人份

時間

20 分鐘

食材

一條
兩顆
一枝
一小塊
三辦
一條
醃料
適量
調味
半小匙
1/4小匙
1/4小匙

步驟

  • 苦瓜先對半剖開,
然後拿湯匙刮除內囊。
再來分切成三段,
再把每段以「縱切」的方式切成薄片。
切完之後與兩匙鹽一起放進大容器內做醃製去苦味的動作。

    苦瓜先對半剖開, 然後拿湯匙刮除內囊。 再來分切成三段, 再把每段以「縱切」的方式切成薄片。 切完之後與兩匙鹽一起放進大容器內做醃製去苦味的動作。

  • 鹹鴨蛋剝殼後蛋黃蛋白分開,蛋白的部分捏成末。蔥切花,蔥白蔥綠分開。薑、蒜切末。辣椒去籽後切末。

    鹹鴨蛋剝殼後蛋黃蛋白分開,蛋白的部分捏成末。蔥切花,蔥白蔥綠分開。薑、蒜切末。辣椒去籽後切末。

  • 苦瓜醃製數分鐘後,起滾水鍋水滾後下苦瓜川燙一分鐘後撈起。

    苦瓜醃製數分鐘後,起滾水鍋水滾後下苦瓜川燙一分鐘後撈起。

  • 起油鍋下少許食用油,做金沙的油不能太少,油量大約可以讓鍋底覆蓋一層薄薄油光為止。接著下鹹蛋黃壓炒製起泡。

    起油鍋下少許食用油,做金沙的油不能太少,油量大約可以讓鍋底覆蓋一層薄薄油光為止。接著下鹹蛋黃壓炒製起泡。

  • 蛋黃充分起泡後下苦瓜翻炒,讓苦瓜充分包裹著蛋黃。

    蛋黃充分起泡後下苦瓜翻炒,讓苦瓜充分包裹著蛋黃。

  • 續入蔥白、蒜末、薑末翻炒,再下糖與雞粉調整味道。

    續入蔥白、蒜末、薑末翻炒,再下糖與雞粉調整味道。

  • 最後下辣椒末、鹹鴨蛋白與蔥綠,起鍋前灑進白胡椒即可。

    最後下辣椒末、鹹鴨蛋白與蔥綠,起鍋前灑進白胡椒即可。

小撇步

苦瓜去內囊時要確實去乾淨,去乾淨內囊後用鹽巴醃製幾分鐘。最後再川燙一分鐘,基本上苦瓜就不會有任何苦味了,會呈現一種甘中帶點微微苦韻的迷人風味。而苦瓜烹調時採用縱切的刀工方式則可以讓苦瓜成形後更不會碎裂,能夠更加一致。

如果擔心成品味道太鹹的話,蛋白可以酌量降低。加入少許的糖可以讓這道菜味道更靈活,不會太過於單調讓人覺得鹹。

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SHANG
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留言

共 1 則
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  • Maggie
    Maggie

    請問一定要加雞粉嗎? 用鮮味炒手取代,可以嗎

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