鹹蛋苦瓜
鹹蛋苦瓜
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苦瓜含有豐富的營養成分，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、還有各項維生素等等，在瓜類蔬菜中都是較高的，特別是維他命C的含量很高! 在炎炎夏日吃來不但可解暑熱..也頗具消暑美白功能~ 鹹蛋苦瓜更是一道美味可口的下飯菜!
食材
苦瓜(中型)
1條
鹹蛋
2~3個
青蔥
1支
辣椒
1支
蒜頭
3~4個
調味料
醬油
少許
糖
少許
香油
1/4t
米酒
1/2t
白胡椒粉
少許
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1備齊所有材料..並分別洗淨備用~ -
2苦瓜洗淨去籽切約0.5cm的薄片~鹹蛋去殼切碎..蒜頭'辣椒'蔥切末備用~
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3苦瓜過水汆燙約八分熟後撈起瀝乾備用~
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4起油鍋.. 先爆香蒜末~
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5接著放入鹹蛋..以鍋鏟將鹹蛋黃搗碎...(鹹蛋黃搗碎後炒散..香氣更好)
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6待鹹蛋黃出現濃厚的泡沫時... 可加入辣椒末一起炒香~
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7接著..再倒入瀝乾水分的苦瓜片拌炒均勻~
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8鹹蛋鹹度大不相同,可吃吃看.. 視情況酌量添加入醬油少許(醬油可提香.. 少量鹽亦可!!)再加入少許糖調味..
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9拌炒均勻後.. 淋下少許米酒.. 香油..白胡椒粉提味~再撒下蔥花適量拌勻即可盛盤上桌~
小撇步
*不太敢喝苦瓜湯的人可以試試鹹蛋苦瓜,經過切片再汆燙後料理..苦瓜澀味去除殆盡,反而變成回甘爽口的美味佳餚~
*鹹蛋黃炒散化開後... 所謂的"金沙蛋黃"才可平均裹住每片苦瓜片~
✱我的廚房新花樣✱
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