414 食譜 2 萬粉絲

鹹蛋苦瓜

Name: 鹹蛋苦瓜 by 我的廚房新花樣
Ingredients: 苦瓜中型 1條; 鹹蛋 2~3個; [調味料] 醬油 少許; 青蔥 1支; [調味料] 糖 少許; 辣椒 1支; [調味料] 香油 1/4t; 蒜頭 3~4個; [調味料] 米酒 1/2t; [調味料] 白胡椒粉 少許

描述

科普了相關資訊：『苦瓜含有豐富的營養素，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、還有各項維生素等等，在瓜類蔬菜中都是較高的，特別是維他命C的含量很高! 在炎炎夏日吃來不但可解暑熱..也頗具消暑美白功能』~ 鹹蛋苦瓜更是一道美味可口的下飯菜!

收錄在：全素、蛋奶素、五辛素與鍋邊素都算素食？各類素食定義與示範食譜大解密！

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食材

苦瓜中型

1條
鹹蛋

2~3個
青蔥

1支
辣椒

1支
蒜頭

3~4個

調味料

醬油

少許
糖

少許
香油

1/4t
米酒

1/2t
白胡椒粉

少許

步驟

備齊所有材料..並分別洗淨備用~
苦瓜洗淨去籽切約0.5cm的薄片~鹹蛋去殼切碎..蒜頭'辣椒'蔥切末備用~
苦瓜過水汆燙約八分熟後撈起瀝乾備用~
起油鍋.. 先爆香蒜末~
接著放入鹹蛋..以鍋鏟將鹹蛋黃搗碎...(鹹蛋黃搗碎後炒散..香氣更好)
待鹹蛋黃出現濃厚的泡沫時... 可加入辣椒末一起炒香~
接著..再倒入瀝乾水分的苦瓜片拌炒均勻~
鹹蛋鹹度大不相同,可吃吃看.. 視情況酌量添加入醬油少許(醬油可提香.. 少量鹽亦可)再加入少許糖調味..
拌炒均勻後.. 淋下少許米酒.. 香油..白胡椒粉提味~再撒下蔥花適量拌勻即可盛盤。

小撇步

*不太敢喝苦瓜湯的人可以試試鹹蛋苦瓜,經過切片再汆燙後料理..苦瓜澀味去除殆盡,反而變成回甘爽口的美味佳餚。
*鹹蛋黃炒散化開後... 所謂的"金沙蛋黃"才可平均裹住每片苦瓜片。

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2012/05/14 發表

我的廚房新花樣 414 食譜 2 萬 粉絲

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有 35 個一起做

Erika 台灣人在日本
辣椒用來朝天椒，有點太辣，哈哈哈哈鹹蛋只用了一顆！就很夠味

Julie Chou
家裡沒有胡椒跟香油，但仍然好吃😋

Mei Lan Peng
謝謝分享！

Miffy Lin
好吃怕辣的辣椒籽可以減半加入鹽巴加少一點可以單吃

留言

共 7 則

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GHOT 很熱
苦瓜含有豐富的營養成分，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、還有各項維生素等等，在瓜類蔬菜中都是較高的，特別是維他命C的含量很高! 在炎炎夏日吃來不但可解暑熱..也頗具消暑美白功能~ 鹹蛋苦瓜更是一道美味可口的下飯菜!苦瓜含有豐富的營養成分，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、還有各項維生素等等，在瓜類蔬菜中都是較高的，特別是維他命C的含量很高! 在炎炎夏日吃來不但可解暑熱..也頗具消暑美白功能~ 鹹蛋苦瓜更是一道美味可口的下飯菜!苦瓜含有豐富的營養成分，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、還有各項維生素等等，在瓜類蔬菜中都是較高的，特別是維他命C的含量很高! 在炎炎夏日吃來不但可解暑熱..也頗具消暑美白功能~ 鹹蛋苦瓜更是一道美味可口的下飯菜!苦瓜含有豐富的營養成分，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、還有各項維生素等等，在瓜類蔬菜中都是較高的，特別是維他命C的含量很高!
6 years ago
Yan Yu
...忘了加米酒，明天再試一次
13 years ago
Yan Yu
今天晚餐第1次試炒，其實我很不喜歡苦瓜，没想到不錯吃～
13 years ago