[Serena 上菜] 鹹香下飯的三杯雞


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三杯雞是一道經典台菜, 幾乎在每本台菜食譜中都會出現, 去熱炒店也能看到它的身影。在國外生活時, 想到台灣菜, 就會動手下廚做這道下飯菜, 每當做這道菜時, 飯都能多添兩碗。

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份量
2 人份
時間
20 分鐘

食材

300克
4瓣
少許
適量
醬料
2 大匙
1大匙
2 大匙
1大匙
  • 首先, 先把雞腿排切小塊。蒜頭去皮, 老薑切片備用。

  • 在砂鍋中, 倒入麻油, 放入老薑薑片煸至焦香, 再放入四顆完整的蒜頭拌炒。

  • 砂鍋裡放入切好的雞腿塊拌炒, 倒入老抽, 糖, 米酒等拌炒。 蓋上鍋蓋悶到雞肉變熟。

  • 準備起鍋前, 放入九層塔拌炒一下, 就可以上桌囉!

小撇步

*雞肉在還沒切之前, 可以整片皮朝下放到鍋中煎至金黃色, 這樣雞肉吃起來會更有香味更好吃。
*砂鍋導熱速度可能會比較快, 然後麻油也很快熱, 所以最好是用小火煸香薑片喔。
*國外的華人超市比較常看到老抽的身影, 但一般醬油也是可以煮出美味的三杯雞喔!

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留言

共 9 則
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  • 基本上老抽顏色深為上色用,生抽顏色淡而味鹹適用於調味。 我在台灣還沒見過老抽,個人做三杯雞都用市售的一般醬油。 By在香港住了14年的呆丸人留
    謝謝幫忙回答~
  • AmAm Amy
    AmAm Amy
    請問老抽是什麼
    樓上的讀者有回答了唷, 老抽是為了上色用的,是普通醬油又加了一些糖製作而成的, 平常常見於國外的華人超市, 或是香港廣東一帶。但是用普通醬油也是可以的!
  • y.zhenwen
    y.zhenwen
    罗勒的图片能否上传一张呢?
    好的, 我有時間會補食材的照片!其實一般超市都有在賣的, 通常都在香料那邊, 可以去超市問問看。

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