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不用擔心菠蘿皮要怎麼操作,一張保鮮膜就可搞定!用棕櫚糖做出來的菠蘿皮酥香好吃又不會讓血糖突飆,實在太適合下午茶配咖啡!歡迎到FB專頁逛逛喔
https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/
更詳細的甜麵包作法及變化
百搭甜麵包
https://icook.tw/recipes/116080
卡士達餐包
https://icook.tw/recipes/150535

份量
10 人份
時間
120 分鐘
食材
甜麵包
牛奶
180g
全蛋
1顆
即溶酵母
3g
55g
1/3茶匙
奶粉
16g
低筋麵粉
80g
高筋麵粉
320g
無鹽奶油
35g
波蘿皮
低筋麵粉
130g
全蛋液
40g
室溫無鹽奶油
50g
棕櫚糖或白糖
50g
1/4茶匙
  • 1
    取一大缸先將甜麵包材料中的牛奶、蛋、酵母、糖和鹽略拌勻,接著放入粉類材料再拌到沒有水份即可用手去揉麵,揉成型後,倒在工作檯上續揉,揉到表麵略為平整後加入奶油並揉到麵團將奶油都吸收後,再續揉到表面光滑即可滾圓放回缸中蓋保鮮膜在28度左右的環境下發酵1-1.5個小時,待麵糰漲大一倍用手戳不回彈即可。
  • 2
    等待發酵時,可先備波蘿皮,其實就是把材料都混合後用壓板壓成表面光滑不黏手的均勻麵糰(如太濕可適量用些手粉),接著秤重分10份滾圓備用。(此圖的波蘿皮是使用棕櫚糖所以顏色略深)
  • 3
    麵團發酵完成後,握拳輕壓將空氣擠出後,倒到工作檯上,秤重切割成10個(每個約65g左右)並滾圓備用。
  • 4
    取一張保鮮膜鋪在工作檯上拿一顆菠蘿皮放在正中間,再用周圍的保鮮膜蓋住,以手掌心從菠蘿皮的正中間往下輕壓,將菠蘿皮壓成薄圓形,打開保鮮膜,取一顆麵團,抓住收口,面朝下放在保鮮膜的中間,接著連同保鮮膜跟麵糰一起翻面拿在手上,移除保鮮膜,用手將菠蘿皮與麵糰下端輕輕的按壓整型。再用壓板輕壓出自己喜歡的圖形。
  • 5
    完成整形後將麵糰放入冷藏一到兩小時,記得要蓋保鮮膜,兩小時後取出,室溫放置約半小時待其回溫,烤箱預熱到一百八十度,在菠蘿皮上塗上蛋液,入烤箱烤十五到十七分鐘。烤十分鐘時拿出來,烤盤掉頭再烤,這樣可以烤的更均勻。 冷藏一到兩小時主要是讓麵團低溫發酵這樣可使麵包體更柔軟。
小撇步

烤箱太小沒法ㄧ次烤10顆也沒關係,只需將尚未2次發酵的麵糰蓋保鮮膜放冷藏,等隔天要烤時再取出回溫,室溫放約30-45分鐘,刷蛋液,入預熱到180度的烤箱中烤15-17分鐘即可喔~(麵團冷藏不要超過2天)

2016/05/12 發表 5.5 萬 瀏覽
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討論共 24 則

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來不及烤的部份,將尚未發酵的麵糰冷藏,指的是完成第一次發酵,尚未整型的麵糰嗎?

24 days ago
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作者回應

其實指的是已整完型還沒烤的麵包喔~~~

12 days ago
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請問家裡沒有攪拌麵糰的機器,有什麼替代方案嗎?

a month ago
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作者回應

親愛的~~用手喔!!! 我的麵糰也都是雙手萬能揉出來的!!!

a month ago
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請問第一次室溫發酵1-1.5小時,之後冷藏2小時低溫發酵,然後拿出來室溫回溫變小時,之後就可以進烤箱烤嗎?

2 months ago
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謝謝妳的回答,請問一定要在28度發酵1-1.5小時嗎?因為我做妳其他食譜奶油餐包或饅頭.我看都是室溫發酵45分鐘至1小時......

2 months ago
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作者回應

並沒有一定要在28度溫度發酵喔,其實那只是一個基礎, 一般都是在自己所在地的室溫做發酵或者有講究一點的還會放到發酵箱或密閉空間加一碗熱水之類的去進行發酵,漢子是比較少這樣做,基本上就是放室溫,今天暖一點發酵做用的時間就會快一點,今天如果開了冷氣,那麼發酵時間就會延長一些......以自己對麵糰發酵度的了解去操作就可以的,沒有什麼硬是要怎麼樣的規定.....

2 months ago
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請問如果要做5顆,是不是所有食材減半呢?菠蘿皮的奶油和糖可以再減少一點嗎?因為小小孩想吃.....謝謝

2 months ago
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作者回應

是的,除了酵母除外喔(3g很少,不過如果您的秤子可以秤的話減成2g也是可以的)!!
奶油再減的話菠蘿皮的酥度會不一樣喔,糖的話可以再減個5-10g.

2 months ago
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沒有奶粉可以不用或是用別的代替?

6 months ago
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作者回應

可以不加, 換成等量低粉就可以囉~~

6 months ago
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有試做,可是失敗了不敢上傳😂😂
下次再挑戰💪🏻

7 months ago
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作者回應

一定是因爲天氣熱!😁😁😁有問題的話也歡迎發訊息到女漢子臉書專頁喔~

7 months ago
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請問用速發乾酵母要多少的量?
奶粉量用低筋麵粉替代,那鮮奶油量大概可以加多少?

a year ago
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作者回應

速發乾酵母我用3g, 奶粉的量可以直接用低粉替掉;鮮奶油的話可以試試用5-10g, 先放5g看麵糰的濕度再斟酌加。

a year ago
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請問可以用速發酵母嗎?或新鮮酵母,比例是多少?

a year ago
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作者回應

您好,我都是用速發酵母喔....謝謝

a year ago
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請問我可以把奶粉改鮮奶油嗎?牛奶比例好像就要在改的樣子

a year ago
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作者回應

會比較建議是奶粉改低粉, 牛奶量不改,另外加再加少許鮮奶油....

a year ago