菠蘿麵包

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不用擔心菠蘿皮要怎麼操作,一張保鮮膜就可搞定!用棕櫚糖做出來的菠蘿皮酥香好吃又不會讓血糖突飆,實在太適合下午茶配咖啡!歡迎到FB專頁逛逛喔
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更詳細的甜麵包作法及變化
百搭甜麵包
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卡士達餐包
https://icook.tw/recipes/150535

份量10人份以上 烹調時間120分鐘

食材

甜麵包
牛奶 180g
全蛋 1顆
即溶酵母 3g
55g
1/3茶匙
奶粉 16g
低筋麵粉 80g
高筋麵粉 320g
無鹽奶油 35g
波蘿皮
低筋麵粉 130g
全蛋液 40g
室溫無鹽奶油 50g
棕櫚糖或白糖 50g
1/4茶匙
  • 1取一大缸先將甜麵包材料中的牛奶、蛋、酵母、糖和鹽略拌勻,接著放入粉類材料再拌到沒有水份即可用手去揉麵,揉成型後,倒在工作檯上續揉,揉到表麵略為平整後加入奶油並揉到麵團將奶油都吸收後,再續揉到表面光滑即可滾圓放回缸中蓋保鮮膜在28度左右的環境下發酵1-1.5個小時,待麵糰漲大一倍用手戳不回彈即可。
  • 2等待發酵時,可先備波蘿皮,其實就是把材料都混合後用壓板壓成表面光滑不黏手的均勻麵糰(如太濕可適量用些手粉),接著秤重分10份滾圓備用。(此圖的波蘿皮是使用棕櫚糖所以顏色略深)
  • 3麵團發酵完成後,握拳輕壓將空氣擠出後,倒到工作檯上,秤重切割成10個(每個約65g左右)並滾圓備用。
  • 4取一張保鮮膜鋪在工作檯上拿一顆菠蘿皮放在正中間,再用周圍的保鮮膜蓋住,以手掌心從菠蘿皮的正中間往下輕壓,將菠蘿皮壓成薄圓形,打開保鮮膜,取一顆麵團,抓住收口,面朝下放在保鮮膜的中間,接著連同保鮮膜跟麵糰一起翻面拿在手上,移除保鮮膜,用手將菠蘿皮與麵糰下端輕輕的按壓整型。再用壓板輕壓出自己喜歡的圖形。
  • 5完成整形後將麵糰放入冷藏一到兩小時,記得要蓋保鮮膜,兩小時後取出,室溫放置約半小時待其回溫,烤箱預熱到一百八十度,在菠蘿皮上塗上蛋液,入烤箱烤十五到十七分鐘。烤十分鐘時拿出來,烤盤掉頭再烤,這樣可以烤的更均勻。 冷藏一到兩小時主要是讓麵團低溫發酵這樣可使麵包體更柔軟。
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小撇步

烤箱太小沒法ㄧ次烤10顆也沒關係,只需將尚未2次發酵的麵糰蓋保鮮膜放冷藏,等隔天要烤時再取出回溫,室溫放約30-45分鐘,刷蛋液,入預熱到180度的烤箱中烤15-17分鐘即可喔~(麵團冷藏不要超過2天)

2016/05/12 發表 3.5 萬 瀏覽

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討論共 16 則

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請問可以用速發酵母嗎?或新鮮酵母,比例是多少?

2 個月前
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作者回應

您好,我都是用速發酵母喔....謝謝

2 個月前
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請問我可以把奶粉改鮮奶油嗎?牛奶比例好像就要在改的樣子

4 個月前
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作者回應

會比較建議是奶粉改低粉, 牛奶量不改,另外加再加少許鮮奶油....

3 個月前
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您好~請問你什麼原因選擇棕梠糖呢?若使用的克數跟砂糖比較起來會比較不甜嗎?

6 個月前
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您好,純天然的棕梠糖,不會讓血糖突升,是很健康的ㄧ種糖,且有特別的香味,我個人很喜愛。如真要比較甜度,棕梠糖確實比白砂糖不甜,它的甜度與黑糖相似。

6 個月前
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你好 我的麵團冷藏8h沒有發酵,是否哪裡出了問題?

7 個月前
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作者回應

冷藏後的發酵是緩慢的,有時冰箱溫度較低也會有影響,但重點是冷藏後要烤前ㄧ定要放回室內回溫,只要酵母是有效的,那這時就可以明顯看到麵糰的變化。

7 個月前
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請問麵團要揉到出薄膜嗎?謝謝

7 個月前
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要喔,出小膜就可以不用大薄膜,低溫發酵會對口感有幫助的!!!

7 個月前
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為什麼要冷藏呢?謝謝回答

7 個月前
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作者回應

低溫發酵,讓麵糰吸飽水份,組織細緻有彈性。

7 個月前
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請問低粉和高粉是麵粉嗎?

8 個月前
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是的,是指低筋麵粉和高筋麵粉.....我打食譜時一定是想睡了,所以打了簡稱...不好意思喔~~~

8 個月前
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再請問 可用細砂糖嗎

9 個月前
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作者回應

當然可以啊,只要確保有溶化就好喔!!!

9 個月前
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謝謝您的解說

9 個月前
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客氣了~~

9 個月前
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請問1/3,1/4 茶匙鹽 約是幾克呢?因為是新手 不太清楚 謝謝

9 個月前
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1茶匙鹽差不多是4.5~5g, 1/3 = 1.5g; 1/4 =1.2g
其實鹽的份量很少,所以影響不大,您可以就直接用一個茶匙直接目視就可以了, 1/3就是佔茶匙的1/3量...

9 個月前