波蘿麵包

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不用擔心波蘿皮要怎麼操作,一張保鮮膜就可搞定!用棕櫚糖做出來的波蘿皮酥香好吃又不會讓血糖突飆,實在太適合下午茶配咖啡!歡迎到FB專頁逛逛喔
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更詳細的甜麵包作法及變化
百搭甜麵包
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卡士達餐包
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食材 (10 人份 120 分鐘

甜麵包
牛奶 180g
全蛋 1顆
即溶酵母 3g
55g
1/3茶匙
奶粉 16g
低粉 80g
高粉 320g
無鹽奶油 35g
波蘿皮
低粉 130g
全蛋液 40g
室溫無鹽奶油 50g
棕櫚糖或白糖 50g
1/4茶匙
  • 1 取一大缸先將甜麵包材料中的牛奶、蛋、酵母、糖和鹽略拌勻,接著放入粉類材料再拌到沒有水份即可用手去揉麵,揉成型後,倒在工作檯上續揉,揉到表麵略為平整後加入奶油並揉到麵團將奶油都吸收後,再續揉到表面光滑即可滾圓放回缸中蓋保鮮膜在28度左右的環境下發酵1-1.5個小時,待麵糰漲大一倍用手戳不回彈即可。
  • 2 等待發酵時,可先備波蘿皮,其實就是把材料都混合後用壓板壓成表面光滑不黏手的均勻麵糰(如太濕可適量用些手粉),接著秤重分10份滾圓備用。(此圖的波蘿皮是使用棕櫚糖所以顏色略深)
  • 3 麵團發酵完成後,握拳輕壓將空氣擠出後,倒到工作檯上,秤重切割成10個(每個約65g左右)並滾圓備用。
  • 4 取一張保鮮膜鋪在工作檯上拿一顆菠蘿皮放在正中間,再用周圍的保鮮膜蓋住,以手掌心從菠蘿皮的正中間往下輕壓,將菠蘿皮壓成薄圓形,打開保鮮膜,取一顆麵團,抓住收口,面朝下放在保鮮膜的中間,接著連同保鮮膜跟麵糰一起翻面拿在手上,移除保鮮膜,用手將菠蘿皮與麵糰下端輕輕的按壓整型。再用壓板輕壓出自己喜歡的圖形。
  • 5 完成整形後將麵糰放入冷藏一到兩小時,記得要蓋保鮮膜,兩小時後取出,室溫放置約半小時待其回溫,烤箱預熱到一百八十度,在菠蘿皮上塗上蛋液,入烤箱烤十五到十七分鐘。烤十分鐘時拿出來,烤盤掉頭再烤,這樣可以烤的更均勻。 冷藏一到兩小時主要是讓麵團低溫發酵這樣可使麵包體更柔軟。
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小撇步

烤箱太小沒法ㄧ次烤10顆也沒關係,只需將尚未2次發酵的麵糰蓋保鮮膜放冷藏,等隔天要烤時再取出回溫,室溫放約30-45分鐘,刷蛋液,入預熱到180度的烤箱中烤15-17分鐘即可喔~(麵團冷藏不要超過2天)

2016/05/12 發表 1.4 萬 瀏覽

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討論共 12 則

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你好~請問酵母粉是快發的嗎?

3 天前
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作者回覆

您好,是的,快發或即溶都可以

1 天前
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請問一定要放奶粉嗎?

8 天前
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作者回覆

放奶粉比較香喔~如果不放當然也是可以的!就把這16g換成低粉就好。

8 天前
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白糖可以用砂糖嗎?

8 天前
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作者回覆

可以啊!

8 天前
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請問第二次發酵可用烤箱發酵嗎?

1 個月前
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作者回覆

建議室溫發酵或放在發酵箱喔~因爲如果用烤箱升溫發酵,怕麵糰還沒發起來,波蘿皮就溶化囉~

1 個月前
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請問需要二次發酵後再冰冰箱嗎?還是整型後直接冰呢?

9 個月前
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作者回覆

整型後直接冰。
等2小時以上,拿出來後才作第二次發酵~一般約30-45分鐘。

9 個月前
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齁齁齁齁 圓滾滾 就想拍下去ㄟ~~~流口水啦!

9 個月前
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作者回覆

用棕櫚糖去做波蘿皮烤的時候,超香的

9 個月前