菠蘿麵包
描述
不用擔心菠蘿皮要怎麼操作,一張保鮮膜就可搞定！用棕櫚糖做出來的菠蘿皮酥香好吃又不會讓血糖突飆,實在太適合下午茶配咖啡！歡迎到FB專頁逛逛喔
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更詳細的甜麵包作法及變化
百搭甜麵包
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卡士達餐包
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份量
時間
食材
步驟
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取一大缸先將甜麵包材料中的牛奶、蛋、酵母、糖和鹽略拌勻，接著放入粉類材料再拌到沒有水份即可用手去揉麵，揉成型後，倒在工作檯上續揉，揉到表麵略為平整後加入奶油並揉到麵團將奶油都吸收後，再續揉到表面光滑即可滾圓放回缸中蓋保鮮膜在28度左右的環境下發酵1-1.5個小時，待麵糰漲大一倍用手戳不回彈即可。
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等待發酵時，可先備波蘿皮，其實就是把材料都混合後用壓板壓成表面光滑不黏手的均勻麵糰（如太濕可適量用些手粉），接著秤重分10份滾圓備用。（此圖的波蘿皮是使用棕櫚糖所以顏色略深）
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麵團發酵完成後，握拳輕壓將空氣擠出後，倒到工作檯上，秤重切割成10個（每個約65g左右）並滾圓備用。
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取一張保鮮膜鋪在工作檯上拿一顆菠蘿皮放在正中間，再用周圍的保鮮膜蓋住，以手掌心從菠蘿皮的正中間往下輕壓，將菠蘿皮壓成薄圓形，打開保鮮膜，取一顆麵團，抓住收口，面朝下放在保鮮膜的中間，接著連同保鮮膜跟麵糰一起翻面拿在手上，移除保鮮膜，用手將菠蘿皮與麵糰下端輕輕的按壓整型。再用壓板輕壓出自己喜歡的圖形。
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完成整形後將麵糰放入冷藏一到兩小時，記得要蓋保鮮膜，兩小時後取出，室溫放置約半小時待其回溫，烤箱預熱到一百八十度，在菠蘿皮上塗上蛋液，入烤箱烤十五到十七分鐘。烤十分鐘時拿出來，烤盤掉頭再烤，這樣可以烤的更均勻。 冷藏一到兩小時主要是讓麵團低溫發酵這樣可使麵包體更柔軟。
小撇步
烤箱太小沒法ㄧ次烤10顆也沒關係，只需將尚未2次發酵的麵糰蓋保鮮膜放冷藏，等隔天要烤時再取出回溫，室溫放約30-45分鐘,刷蛋液，入預熱到180度的烤箱中烤15-17分鐘即可喔～（麵團冷藏不要超過2天）
