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不用擔心菠蘿皮要怎麼操作,一張保鮮膜就可搞定!用棕櫚糖做出來的菠蘿皮酥香好吃又不會讓血糖突飆,實在太適合下午茶配咖啡!歡迎到FB專頁逛逛喔
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更詳細的甜麵包作法及變化
百搭甜麵包
https://icook.tw/recipes/116080
卡士達餐包
https://icook.tw/recipes/150535

份量
10 人份
時間
120 分鐘
食材
甜麵包
牛奶
180g
全蛋
1顆
即溶酵母
3g
55g
1/3茶匙
奶粉
16g
低筋麵粉
80g
高筋麵粉
320g
無鹽奶油
35g
波蘿皮
低筋麵粉
130g
全蛋液
40g
室溫無鹽奶油
50g
棕櫚糖或白糖
50g
1/4茶匙
  • 1
    取一大缸先將甜麵包材料中的牛奶、蛋、酵母、糖和鹽略拌勻,接著放入粉類材料再拌到沒有水份即可用手去揉麵,揉成型後,倒在工作檯上續揉,揉到表麵略為平整後加入奶油並揉到麵團將奶油都吸收後,再續揉到表面光滑即可滾圓放回缸中蓋保鮮膜在28度左右的環境下發酵1-1.5個小時,待麵糰漲大一倍用手戳不回彈即可。
  • 2
    等待發酵時,可先備波蘿皮,其實就是把材料都混合後用壓板壓成表面光滑不黏手的均勻麵糰(如太濕可適量用些手粉),接著秤重分10份滾圓備用。(此圖的波蘿皮是使用棕櫚糖所以顏色略深)
  • 3
    麵團發酵完成後,握拳輕壓將空氣擠出後,倒到工作檯上,秤重切割成10個(每個約65g左右)並滾圓備用。
  • 4
    取一張保鮮膜鋪在工作檯上拿一顆菠蘿皮放在正中間,再用周圍的保鮮膜蓋住,以手掌心從菠蘿皮的正中間往下輕壓,將菠蘿皮壓成薄圓形,打開保鮮膜,取一顆麵團,抓住收口,面朝下放在保鮮膜的中間,接著連同保鮮膜跟麵糰一起翻面拿在手上,移除保鮮膜,用手將菠蘿皮與麵糰下端輕輕的按壓整型。再用壓板輕壓出自己喜歡的圖形。
  • 5
    完成整形後將麵糰放入冷藏一到兩小時,記得要蓋保鮮膜,兩小時後取出,室溫放置約半小時待其回溫,烤箱預熱到一百八十度,在菠蘿皮上塗上蛋液,入烤箱烤十五到十七分鐘。烤十分鐘時拿出來,烤盤掉頭再烤,這樣可以烤的更均勻。 冷藏一到兩小時主要是讓麵團低溫發酵這樣可使麵包體更柔軟。
小撇步

烤箱太小沒法ㄧ次烤10顆也沒關係,只需將尚未2次發酵的麵糰蓋保鮮膜放冷藏,等隔天要烤時再取出回溫,室溫放約30-45分鐘,刷蛋液,入預熱到180度的烤箱中烤15-17分鐘即可喔~(麵團冷藏不要超過2天)

2016/05/12 發表 4.5 萬 瀏覽
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討論共 19 則

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沒有奶粉可以不用或是用別的代替?

3 days ago
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作者回應

可以不加, 換成等量低粉就可以囉~~

a day ago
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有試做,可是失敗了不敢上傳😂😂
下次再挑戰💪🏻

a month ago
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作者回應

一定是因爲天氣熱!😁😁😁有問題的話也歡迎發訊息到女漢子臉書專頁喔~

a month ago
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請問用速發乾酵母要多少的量?
奶粉量用低筋麵粉替代,那鮮奶油量大概可以加多少?

5 months ago
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作者回應

速發乾酵母我用3g, 奶粉的量可以直接用低粉替掉;鮮奶油的話可以試試用5-10g, 先放5g看麵糰的濕度再斟酌加。

5 months ago
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請問可以用速發酵母嗎?或新鮮酵母,比例是多少?

8 months ago
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作者回應

您好,我都是用速發酵母喔....謝謝

8 months ago
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請問我可以把奶粉改鮮奶油嗎?牛奶比例好像就要在改的樣子

10 months ago
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作者回應

會比較建議是奶粉改低粉, 牛奶量不改,另外加再加少許鮮奶油....

10 months ago
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您好~請問你什麼原因選擇棕梠糖呢?若使用的克數跟砂糖比較起來會比較不甜嗎?

a year ago
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作者回應

您好,純天然的棕梠糖,不會讓血糖突升,是很健康的ㄧ種糖,且有特別的香味,我個人很喜愛。如真要比較甜度,棕梠糖確實比白砂糖不甜,它的甜度與黑糖相似。

a year ago
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你好 我的麵團冷藏8h沒有發酵,是否哪裡出了問題?

a year ago
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作者回應

冷藏後的發酵是緩慢的,有時冰箱溫度較低也會有影響,但重點是冷藏後要烤前ㄧ定要放回室內回溫,只要酵母是有效的,那這時就可以明顯看到麵糰的變化。

a year ago
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請問麵團要揉到出薄膜嗎?謝謝

a year ago
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作者回應

要喔,出小膜就可以不用大薄膜,低溫發酵會對口感有幫助的!!!

a year ago
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為什麼要冷藏呢?謝謝回答

a year ago
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作者回應

低溫發酵,讓麵糰吸飽水份,組織細緻有彈性。

a year ago
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請問低粉和高粉是麵粉嗎?

a year ago
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作者回應

是的,是指低筋麵粉和高筋麵粉.....我打食譜時一定是想睡了,所以打了簡稱...不好意思喔~~~

a year ago