卡士達餐包

384 留言 6
一起跟著做! 鼓勵作者

早餐、點心、佐餐麵包的好選擇--卡士達餐包~ 麵包剛出爐時真的很誘人...
歡迎到我的臉書專頁逛逛喔~
https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/

份量5人份 烹調時間120分鐘

食材

卡士達醬
鮮奶 65g
全蛋 1顆
20g
高粉 20g
無鹽奶油 5g
甜麵包
牛奶 180g
即溶酵母 3g
50g
1/4小匙
全蛋 1顆
高粉 320g
低粉 80g
奶粉 16g
無鹽奶油 35g
  • 1 1.牛奶加熱到旁邊起小泡泡 2.蛋和糖混勻後將熱牛奶緩緩倒入蛋液中(邊倒邊攪拌) 3.麵粉過篩後倒入奶蛋液中,攪拌均勻後倒回鍋中繼續用小火加熱,期間要不停攪拌把底下的醬往上翻直到呈糊狀,離火拌入奶油放涼。 4.放涼後,可放入保鮮鮮袋冷藏,要用時在下角剪個方便擠出的口即可。當內餡的話就用制冰盒冷凍
  • 2 取一大鍋,依序放入牛奶、酵母、糖、鹽和全蛋,混勻後再加入高粉、低粉和奶粉。攪拌到沒有液體後用手去揉,揉成型後取至工作檯繼續揉。
  • 3 揉到表面光滑不黏手後包入奶油,繼續揉壓,到奶油完全被麵糰吸收(這段時間會覺得麵糰很黏糊)只要繼續揉壓,麵糰就會光滑軟Q.這時將麵糰放回大鋼蓋保鮮膜,室溫靜置發酵45分到1小時。麵團膨脹到1倍大用指頭戳下去不會回彈即可。
  • 4 手握拳往下壓,將空氣壓出後把麵團放到工作檯上輕揉成條,秤重,等分成16份(約46g), 滾圓。
  • 5 如要包餡則滾圓後再壓扁用弧口包入餡料後壓緊開口。排入墊有烘焙紙的烤盤中。將麵包蓋好,置於室溫等2次發酵(約30分鐘左右)即可刷蛋液進170度烤箱烤12分鐘後取出,擠上卡士達醬並在每一個接縫處放ㄧ小片奶油,再烤3-5分鐘直到上色即可。
贊助

小撇步

二次發酵時如可先放入冷藏低溫發酵3-4小時,將會使麵包軟Q又有彈性。冷藏後的麵糰還是要放在室溫回溫發酵30分鐘喔~但如不冷藏則可直接進行室溫發酵。

2016/04/01 發表 4,962 瀏覽

有 0 人跟著做

討論共 6 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

放到第二天會變比較硬
這是正常的嗎?
謝謝

9 個月前
user_avatar
作者回應

我是完全冷卻後放保鮮盒裡,並沒有變硬耶~ㄧ般是放冰箱才會變硬,可是噴點水,用150-160度,稍微回烤ㄧ下就會恢復喔~

9 個月前
user_avatar

請問一定要加奶粉嗎?

9 個月前
user_avatar
作者回應

也可以不用加,把16g加到低粉的量裡就可以囉~

9 個月前
user_avatar

卡士達醬是擠在接縫處這樣而已嗎 不能擠在麵團裡面嗎 謝謝

1 年前
user_avatar
作者回應

麵團是實心的,用擠的進去難度太高,用包的又因為卡士達醬並不是固體很難操作,所以我才會將卡士達醬先放冷凍中冰成型再包起來喔~
麵包上的卡士達醬是用剩的拿來運用,只是裝在一般保鮮袋裡,下方剪一小孔,然後隨意的擠在麵糰上。

1 年前
user_avatar

請問是用什麼方法擠入麵團裡呢
謝謝

1 年前
user_avatar
作者回應

請參考步驟5,是用包的不是擠的!

1 年前
user_avatar

卡士達醬可以直接包在餐包裡面嗎 謝謝

1 年前
user_avatar
作者回應

卡士達醬並非固體,如果要直接包比較有難度喔~

1 年前
user_avatar

請問鮮奶可用奶粉泡嗎?比例呢?

1 年前
user_avatar
作者回應

是指卡士達醬的鮮奶嗎?!我沒有這樣做過耶,因為我都是用保久奶做烘焙的材料,所以家裡都有備庫存。如果是我的話會試著用25g的奶粉加40g的水喔~

1 年前