卡士達餐包
描述
早餐、點心、佐餐麵包的好選擇--卡士達餐包～ 麵包剛出爐時真的很誘人...
烤盤內徑：22.5 x 22.5 x 高度 5 cm
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份量
5
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
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1.牛奶加熱到旁邊起小泡泡 2.蛋和糖混勻後將熱牛奶緩緩倒入蛋液中（邊倒邊攪拌） 3.麵粉過篩後倒入奶蛋液中，攪拌均勻後倒回鍋中繼續用小火加熱,期間要不停攪拌把底下的醬往上翻直到呈糊狀，離火拌入奶油放涼。 4.放涼後,可放入保鮮鮮袋冷藏，要用時在下角剪個方便擠出的口即可。當內餡的話就用制冰盒冷凍
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取一大鍋，依序放入牛奶、酵母、糖、鹽和全蛋，混勻後再加入高粉、低粉和奶粉。攪拌到沒有液體後用手去揉，揉成型後取至工作檯繼續揉。
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揉到表面光滑不黏手後包入奶油，繼續揉壓，到奶油完全被麵糰吸收（這段時間會覺得麵糰很黏糊）只要繼續揉壓，麵糰就會光滑軟Q.這時將麵糰放回大鋼蓋保鮮膜，室溫靜置發酵45分到1小時。麵團膨脹到1倍大用指頭戳下去不會回彈即可。
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手握拳往下壓，將空氣壓出後把麵團放到工作檯上輕揉成條，秤重，等分成16份(約46g), 滾圓。
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如要包餡則滾圓後再壓扁用弧口包入餡料後壓緊開口。排入墊有烘焙紙的烤盤中。將麵包蓋好，置於室溫等2次發酵(約30分鐘左右)即可刷蛋液進170度烤箱烤12分鐘後取出，擠上卡士達醬並在每一個接縫處放ㄧ小片奶油，再烤3-5分鐘直到上色即可。
小撇步
二次發酵時如可先放入冷藏低溫發酵3-4小時，將會使麵包軟Q又有彈性。冷藏後的麵糰還是要放在室溫回溫發酵30分鐘喔～但如不冷藏則可直接進行室溫發酵。
