百搭甜麵包
份量
10
人份
時間
30
分鐘
步驟
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先將奶油切小塊放置備用。 將所有牛奶、蛋混入攪拌缸，再加入酵母、糖、鹽，均勻混合後將麵粉和奶粉都混入，用攪拌器混合所有材料直到沒有看到水份；改用手壓揉成型後倒出來放在工作枱上,揉到均勻光滑。
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壓扁麵糰隨意將室溫奶油包入麵團中,以按壓揉的方法讓奶油吃進麵團中（ㄧ開始會黏滑、但隨著不斷的壓揉、麵團出筋奶油逐漸被吸收，麵團會變的光滑不黏手，一般約需壓揉10分鐘左右），接著甩揉麵團約30-50下讓麵團出筋，搓圓後放回缸裡用保鮮膜包起來，放於28度左右的環境發酵45分鐘到1小時（麵團漲大ㄧ倍以上）
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發酵完成後打開保鮮膜，手握拳壓入麵團，將空氣排出後即可取出放於工作枱，輕輕的滾成條後，秤重分割成12團，逐團搓圓後閒置3分鐘放鬆麵團，再逐顆揉成橢圓長型後排入鋪了烘焙紙的烤盤（需留空間不可緊密排列）ㄧ個烤盤約可放8個，剩下的4個可放在另一烤盤用保鮮膜包起放入冰箱冷藏改天再烤（冷藏麵團可放3-5天）
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裝有橢圓長條麵團的烤盤放入烤箱中進行第二次發酵（約30分鐘），取出烤盤並將烤箱預熱到180度；取ㄧ顆蛋黃加ㄧ點冷水混勻後均勻塗在麵團上。 烤箱預熱後將烤盤放置於中層，烘烤12分鐘（烤箱大小不同會影響烘烤時間，所以要與烤箱培養感情，這樣溫度和烘烤時間才能自行調整。麵包烤成表面上色後即可取出放涼。
小撇步
1.發酵麵團時可以準備想放的內餡，例如蒸全蛋、馬鈴薯和紅蘿蔔丁，烤好麵包時這些蒸好的食材也冷卻了，剛好可以拌沙拉醬和加小黃瓜丁。
2.甜麵包放冰箱冷藏要用時可用鋁箔紙包起來，放入預熱到130-150度烤箱中烘烤5分鐘即可。
3.擠點美奶滋夾培根蛋、火腿蛋也很好吃喔～
