菠蘿麵包

203
203
17 食譜 163 粉絲

描述

麵包麵糰食譜來自網路分享
菠蘿皮食譜來自旅人食光

份量

6 人份

食材

波蘭種
菠蘿皮

步驟

  • 前一天製作波蘭種: 高粉、水、速酵拌勻密封 室溫發酵夏天1小時冬天2小時 然後冷藏發酵20小時 想要週日13點做的話週六17點前製作

  • 麵包機製作麵包麵糰: 除了鹽奶油酵母以外材料攪拌10分鐘 冷藏水合至少半小時以上 也可以前一天製作波蘭種時一併做

  • 2取出後先加入鹽及波蘭種攪拌數分鐘 加入室溫軟化奶油攪拌10分鐘 最後才加入酵母繼續攪拌15-20分鐘 至麵糰不黏手且能拉出薄膜終溫不超過28度 麵團收圓後基礎發酵約60分鐘戳洞不回彈

  • 基礎發酵時製作菠蘿皮: 在食物調理機中放入全部材料 打勻取出分成8份滾圓備用 夏天的話可稍微冷藏過比較好操作

  • 麵包麵糰基發完成後分割成8份 排氣滾圓中間鬆弛10-15分鐘

  • 麵包麵糰再次排氣滾圓後 將菠蘿皮在保鮮膜上輕輕壓平後反蓋其上 用虎口稍微收口即可

  • 用刮板在表面刻畫紋路
或用菠蘿模型更方便

    用刮板在表面刻畫紋路 或用菠蘿模型更方便

  • 進行後續二次發酵40-60分

    進行後續二次發酵40-60分

  • 發酵時間剩下10分鐘預熱烤箱
200/190度
入爐烘烤12-15分鐘即可

    發酵時間剩下10分鐘預熱烤箱 200/190度 入爐烘烤12-15分鐘即可

  • 第一次將菠蘿皮配方分成6個
很厚很好吃但太胖太罪惡了

    第一次將菠蘿皮配方分成6個 很厚很好吃但太胖太罪惡了

  • 第二次做成8個覺得比較剛好
而且改用菠蘿模型更方便
表面刷上蛋黃液又是不一樣的感覺

    第二次做成8個覺得比較剛好 而且改用菠蘿模型更方便 表面刷上蛋黃液又是不一樣的感覺

  • 也可以在表面灑珍珠糖再入爐烘烤

    也可以在表面灑珍珠糖再入爐烘烤

小撇步

菠蘿皮食譜來源:
https://robi-kitchenlab.blogspot.com/2021/08/pineapplebun.html
此配方份量是6個,但實際感覺有點厚
第二次改分成8個吃起來比較OK
此食譜份量分成10個也可以!
(最剛好就是分成8個)

1.8 萬 瀏覽
分享至:
avatar
203 17 食譜 163 粉絲

參考網路上分享的食譜調整自己作法

繼續閱讀

也可以試試看

留言

default avatar

猜你可能會喜歡

大家都在查

茶葉蛋 雪花餅 奶酥醬 麻油雞 壽司 烤年糕 酪梨沙拉 燕麥粥 柚子醬 綠豆薏仁 熱紅酒 蜂蜜蛋糕 炒泡麵 蘿蔔糕 可麗露 水信玄餅 吻仔魚 奶油乳酪 綠豆湯 千層派 烤鮭魚 萵苣 蛤蜊 手工餅乾 薑母鴨 酸瓜 南瓜濃湯 高麗菜飯 薑餅屋 曲奇餅乾 紅豆湯 白菜滷 酸白菜 煎牛排 肉骨茶 杏仁茶 水煮蛋 韓式冬粉 蒸蛋 地瓜球 部隊鍋 紅燒肉 綠豆蒜 薑茶 清燉牛肉麵 煲仔飯 蓮藕排骨湯 羊肉爐 辣炒年糕 香蕉磅蛋糕