菠蘿麵包
描述
麵包麵糰食譜來自網路分享
菠蘿皮食譜來自旅人食光
份量
6
人份
食材
步驟
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前一天製作波蘭種： 高粉、水、速酵拌勻密封 室溫發酵夏天1小時冬天2小時 然後冷藏發酵20小時 想要週日13點做的話週六17點前製作
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麵包機製作麵包麵糰： 除了鹽奶油酵母以外材料攪拌10分鐘 冷藏水合至少半小時以上 也可以前一天製作波蘭種時一併做
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2取出後先加入鹽及波蘭種攪拌數分鐘 加入室溫軟化奶油攪拌10分鐘 最後才加入酵母繼續攪拌15-20分鐘 至麵糰不黏手且能拉出薄膜終溫不超過28度 麵團收圓後基礎發酵約60分鐘戳洞不回彈
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基礎發酵時製作菠蘿皮： 在食物調理機中放入全部材料 打勻取出分成8份滾圓備用 夏天的話可稍微冷藏過比較好操作
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麵包麵糰基發完成後分割成8份 排氣滾圓中間鬆弛10-15分鐘
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麵包麵糰再次排氣滾圓後 將菠蘿皮在保鮮膜上輕輕壓平後反蓋其上 用虎口稍微收口即可
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用刮板在表面刻畫紋路 或用菠蘿模型更方便
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進行後續二次發酵40-60分
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發酵時間剩下10分鐘預熱烤箱 200/190度 入爐烘烤12-15分鐘即可
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第一次將菠蘿皮配方分成6個 很厚很好吃但太胖太罪惡了
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第二次做成8個覺得比較剛好 而且改用菠蘿模型更方便 表面刷上蛋黃液又是不一樣的感覺
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也可以在表面灑珍珠糖再入爐烘烤
小撇步
菠蘿皮食譜來源：
https://robi-kitchenlab.blogspot.com/2021/08/pineapplebun.html
此配方份量是6個，但實際感覺有點厚
第二次改分成8個吃起來比較OK
此食譜份量分成10個也可以！
（最剛好就是分成8個）
阿怡
Pei Pei Wang
