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17 食譜 181 粉絲

菠蘿麵包

菠蘿麵包

描述

麵包麵糰食譜來自網路分享
菠蘿皮食譜來自旅人食光

份量

6 人份

食材

波蘭種
菠蘿皮

步驟

  • 前一天製作波蘭種: 高粉、水、速酵拌勻密封 室溫發酵夏天1小時冬天2小時 然後冷藏發酵20小時 想要週日13點做的話週六17點前製作

  • 麵包機製作麵包麵糰: 除了鹽奶油酵母以外材料攪拌10分鐘 冷藏水合至少半小時以上 也可以前一天製作波蘭種時一併做

  • 2取出後先加入鹽及波蘭種攪拌數分鐘 加入室溫軟化奶油攪拌10分鐘 最後才加入酵母繼續攪拌15-20分鐘 至麵糰不黏手且能拉出薄膜終溫不超過28度 麵團收圓後基礎發酵約60分鐘戳洞不回彈

  • 基礎發酵時製作菠蘿皮: 在食物調理機中放入全部材料 打勻取出分成8份滾圓備用 夏天的話可稍微冷藏過比較好操作

  • 麵包麵糰基發完成後分割成8份 排氣滾圓中間鬆弛10-15分鐘

  • 麵包麵糰再次排氣滾圓後 將菠蘿皮在保鮮膜上輕輕壓平後反蓋其上 用虎口稍微收口即可

  • 用刮板在表面刻畫紋路
或用菠蘿模型更方便

    用刮板在表面刻畫紋路 或用菠蘿模型更方便

  • 進行後續二次發酵40-60分

    進行後續二次發酵40-60分

  • 發酵時間剩下10分鐘預熱烤箱
200/190度
入爐烘烤12-15分鐘即可

    發酵時間剩下10分鐘預熱烤箱 200/190度 入爐烘烤12-15分鐘即可

  • 第一次將菠蘿皮配方分成6個
很厚很好吃但太胖太罪惡了

    第一次將菠蘿皮配方分成6個 很厚很好吃但太胖太罪惡了

  • 第二次做成8個覺得比較剛好
而且改用菠蘿模型更方便
表面刷上蛋黃液又是不一樣的感覺

    第二次做成8個覺得比較剛好 而且改用菠蘿模型更方便 表面刷上蛋黃液又是不一樣的感覺

  • 也可以在表面灑珍珠糖再入爐烘烤

    也可以在表面灑珍珠糖再入爐烘烤

小撇步

菠蘿皮食譜來源:
https://robi-kitchenlab.blogspot.com/2021/08/pineapplebun.html
此配方份量是6個,但實際感覺有點厚
第二次改分成8個吃起來比較OK
此食譜份量分成10個也可以!
(最剛好就是分成8個)

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203 17 食譜 181 粉絲

參考網路上分享的食譜調整自己作法

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