新鮮雪白草莓塔佐卡士達醬
描述
♥下班後 午夜前，新手人妻的甜點時光♥
草莓控絕對不能錯過喔！
新鮮草莓的酸甜誘惑~
食材
步驟
-
先做塔皮： 奶油切小丁狀， 要攪拌時再從冰箱拿出來， 加入鹽、糖粉跟過篩後的麵粉， 用手攪拌 搓弄成乾粉狀(不是均勻的糊狀喔~)
-
步驟1已成為約豆子般大小的粉狀後， 再加入打散的蛋， 慢慢攪拌均勻即可， 勿過分攪拌以免出筋。
-
放入夾鏈袋或保鮮膜中， 冷藏至少30分鐘以上， 冰隔夜再做也可以， 只是要拿來用之前先退冰15分鐘。
-
趁等待時間，開始來作卡士達: 把牛奶跟香草粉用小火煮溫， 勿超過60度。
-
糖跟蛋黃(全蛋不要加進來)在另個鍋中用攪拌機打散， 直到顏色呈淡淡的黃色， 最後加入過篩玉米粉， 攪拌均勻。
-
將煮溫的香草牛奶慢慢地倒入步驟5中， 一邊倒要一邊攪拌避免蛋液凝固， 倒成一鍋後，再一起用小火煮至呈現乳霜狀即可離火。
-
離火後攪拌均勻倒入大碗中， 用保鮮膜覆蓋，冰入冰箱至少1小時。 @重點:一定要上保鮮膜貼覆著卡士達醬表面，以防進冰箱後變硬。
-
此時已可把剛的麵團從冰箱拿出， 大約退冰個10分鐘， 沒退冰直接桿平有點容易裂掉， 在平台上撒些手粉， 把麵團桿成大約3mm的厚度， 不可太厚，否則塔皮會過硬。
-
鋪上塔模，多的地方用擀麵棍滾過， 多的地方會被切掉， 並在上面用叉子叉上幾個洞， 上面鋪層烘焙紙或錫箔紙， 放入豆子或米 重量是要可以壓住塔皮， 以防烤的過程中皮會膨起。 烤箱180度 15分鐘(看各個烤箱火力斟酌時間)
-
15分鐘過後取出錫箔紙與豆子， 再塔皮表面刷上打散的全蛋蛋液， 可防潮並讓塔皮顏色更美。 再進烤箱180度8分鐘。
-
塔皮的顏色如同照片是不是很美~ 放涼後， 就可填入已冰過的卡士達醬， 卡士達醬要填滿填好。
-
上面再隨己意的擺上"洗乾淨"的草莓裝飾， 並灑上糖粉裝飾 就完成啦!!
小撇步
此食譜可做12吋，或6吋的兩個。
每個烤箱的溫度不盡相同，
重要的是要稍微顧一下爐阿~
