新鮮雪白草莓塔佐卡士達醬

2016/04/19 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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♥下班後 午夜前,新手人妻的甜點時光♥
草莓控絕對不能錯過喔!
新鮮草莓的酸甜誘惑~

食材 (8 人份 120 分鐘

新鮮草莓 適量
糖粉 適量
塔皮
高筋麵粉 60g
低筋麵粉 130g
糖粉 60g
無鹽奶油 90g
全蛋 1顆
一小撮
卡士達醬
鮮奶 320ml
蛋黃 5個
全蛋(刷蛋液用) 1顆
細砂糖 70g
玉米粉 30g
香草精 1茶匙
  • 1 先做塔皮: 奶油切小丁狀, 要攪拌時再從冰箱拿出來, 加入鹽、糖粉跟過篩後的麵粉, 用手攪拌 搓弄成乾粉狀(不是均勻的糊狀喔~)
  • 2 步驟1已成為約豆子般大小的粉狀後, 再加入打散的蛋, 慢慢攪拌均勻即可, 勿過分攪拌以免出筋。
  • 3 放入夾鏈袋或保鮮膜中, 冷藏至少30分鐘以上, 冰隔夜再做也可以, 只是要拿來用之前先退冰15分鐘。
  • 4 趁等待時間,開始來作卡士達: 把牛奶跟香草粉用小火煮溫, 勿超過60度。
  • 5 糖跟蛋黃(全蛋不要加進來)在另個鍋中用攪拌機打散, 直到顏色呈淡淡的黃色, 最後加入過篩玉米粉, 攪拌均勻。
  • 6 將煮溫的香草牛奶慢慢地倒入步驟5中, 一邊倒要一邊攪拌避免蛋液凝固, 倒成一鍋後,再一起用小火煮至呈現乳霜狀即可離火。
  • 7 離火後攪拌均勻倒入大碗中, 用保鮮膜覆蓋,冰入冰箱至少1小時。 @重點:一定要上保鮮膜貼覆著卡士達醬表面,以防進冰箱後變硬。
  • 8 此時已可把剛的麵團從冰箱拿出, 大約退冰個10分鐘, 沒退冰直接桿平有點容易裂掉, 在平台上撒些手粉, 把麵團桿成大約3mm的厚度, 不可太厚,否則塔皮會過硬。
  • 9 鋪上塔模,多的地方用擀麵棍滾過, 多的地方會被切掉, 並在上面用叉子叉上幾個洞, 上面鋪層烘焙紙或錫箔紙, 放入豆子或米 重量是要可以壓住塔皮, 以防烤的過程中皮會膨起。 烤箱180度 15分鐘(看各個烤箱火力斟酌時間)
  • 10 15分鐘過後取出錫箔紙與豆子, 再塔皮表面刷上打散的全蛋蛋液, 可防潮並讓塔皮顏色更美。 再進烤箱180度8分鐘。
  • 11 塔皮的顏色如同照片是不是很美~ 放涼後, 就可填入已冰過的卡士達醬, 卡士達醬要填滿填好。
  • 12 上面再隨己意的擺上"洗乾淨"的草莓裝飾, 並灑上糖粉裝飾 就完成啦!!
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小撇步

此食譜可做12吋,或6吋的兩個。
每個烤箱的溫度不盡相同,
重要的是要稍微顧一下爐阿~

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