【食譜】水玉點點蛋糕。(可做彩繪蛋糕卷)

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很多人覺得很基礎的彩繪蛋糕~
這次卻是我第一次嘗試~~

先試試簡單的水玉點點~~
(約30公升烤箱的烤盤x1,10切1份約120大卡)

食材

無鹽奶油 35g
低筋麵粉 60g
50cc
蛋黃 4個
蛋白 4個
細砂糖 40g
可可粉 1/2小匙
夾餡
卡士達粉 50g
可可粉 5g
黑糖 5g
冷開水 150cc
草莓果醬 適量
  • 1 烤箱預熱160度;烤盤鋪上烘焙紙備用
  • 2 無鹽奶油放鍋中,小火加熱至融化冒小泡,篩入低粉拌勻
  • 3 加入水拌勻後,分次加入蛋黃拌勻
  • 4 蛋白分次加入糖,攪打至7分發狀態
  • 5 將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊內略拌勻,再倒入剩餘的蛋白霜中,以刮刀拌勻
  • 6 舀出一小份麵糊,加入可可粉拌勻成棕色麵糊,再用湯匙將棕色麵糊隨意散佈在烤盤上成水玉點點狀,放入烤箱中烤約5分鐘至半熟
  • 7 取出烤盤,倒入原色麵糊,用刮刀稍微抹平表面後放入烤箱,160度烤15分至熟,剝開四邊的烤紙放涼
  • 8 冷開水加可可粉調開,再倒入卡士達粉拌勻成夾餡
  • 9 蛋糕冷卻後切成2等份,其中一份(無圖樣那面)抹上可可卡士達餡,另一份抹上草莓果醬
  • 10 將二份蛋糕合在一起,冷藏約20~30分定型後,即可切片食用
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小撇步

1.因夾餡已有甜味,所以蛋糕體部份甜度不高,嗜甜者可自行增加糖量
2.水可替換成牛奶或豆漿,增添風味
3.蛋黃糊倒入蛋白霜時,要小心的用刮刀從底部往上拌勻,才不會讓蛋黃糊沉底,若未攪拌均勻,烘烤後蛋糕體會分層
4.棕色麵糊先烘烤定型,再倒入原色麵糊時才不會混在一起變形染色
5.蛋糕出爐後要先剝開四邊烤紙再放涼,蛋糕收縮後才不會有四邊高、中間凹的情形

2015/05/31 發表 2,204 瀏覽

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